一種方便紅燒腐竹的加工方法
2023-05-07 06:30:31 3
專利名稱：一種方便紅燒腐竹的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種方便腐竹食品的加工方法，更具體的說是一種方便紅燒腐竹的加工方法。
背景技術：
腐竹是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品，被人們廣稱為「素中之葷」，然而從營養的角度來講，腐竹的能量配比均衡，比一般的豆製品的營養素密度更高，腐竹營養豐富，富含VE、不飽和脂肪酸、異丙酮、卵磷脂等功能成分，不含膽固醇，常食用可改良心血管機能，補充人體內所需的胺基酸，是高血壓、動脈硬化和心血管疾病患者的高級營養品。隨著人們的口味及對食品營養附加功能要求的不斷提高，腐竹的種類以及加工方法也不斷增加。因此，人們在尋求更營養、更方便、更美味的腐竹產品，來滿足消費者的需求。而現有的腐竹加工方法得到的產品普遍存在味道單一，且食用不方便等缺陷，因此有必要針對這一缺陷做進一步的改進。
發明內容
本發明的目的在於解決上述不足，提供一種定位於休閒食品的一種便紅燒腐竹的加工方法。為解決上述的技術問題，本發明採用以下技術方案本發明所提供的一種方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的加工方法按照如下步驟進行操作步驟一、製作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小時，然後將其打磨成漿、並煮漿，再將其進行揭竿工序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進行烘製，烘製完成後即得到腐竹成品；步驟二、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調料包、菜包與油包混合，且紅燒味調料包與腐竹成品的混合比例為I : 5至I : 8，菜包與腐竹成品混合比例為I : 15至I : 20，油包與腐竹成品的比例為I : 15至I : 20 ;步驟三、蒸煮並殺菌，將與紅燒味調味包、菜包與油包混合完成後的腐竹成品經過真空衝氮包裝，再進行調理入味蒸煮並殺菌後即得到方便紅燒腐竹成品。進一步的技術方案是所述的步驟一中烘製腐竹半成品的溫度為55至65攝氏度。更進一步的技術方案是所述的步驟一中將腐竹半成品烘製成腐竹成品後將其切 成段狀待用。更進一步的技術方案是所述的步驟二中的紅燒味調料包由65至70%的棕櫚油，3至5%的牛油，3至5%的鹽，I至3%的味精，1.0至I. 5%的糖，0. 15至0. 25%的核苷酸二鈉，2. 5至3. 0 %的酵母精，2. 0至2. 5 %的豆瓣醬，0. 2至0. 5 %的醬油，0. 4至0. 6 %的牛肉香精，2. 0至2. 5%的料酒，0. 3至0. 5%的胡椒，0. 15至0. 25%的花椒，0. 8至1. 0%的辣椒，0. 05至0. 1 %的辣椒紅，1. 5至2. 0 %的大蒜，0. 3至0. 5 %的生薑，0. 3至0. 5 %的蔥，O. 3至O. 5 %的桂皮粉，O. 03至O. 05 %的八角，I. 3至I. 5 %的大茴香，O. 8至I. O %的小茴香，O. 20至O. 25 %的孜然以及O. 02至O. 03 %的抗氧化劑所組成。 再進ー步的技術方案是所述的步驟ニ中的菜包為泡辣椒和紅辣椒的混合物。再進ー步的技術方案是所述的步驟三中真空衝氮包裝後的殺菌方式為高溫殺菌。還進一歩的技術方案是所述的調理入味蒸煮及滅菌的溫度為110至121攝氏度。還進一歩的技術方案是所述的調理入味蒸煮及滅菌的時間為10至25分鐘。與現有技術相比，本發明的有益效果是本發明在高溫條件下，將新型含氣調理蒸煮入味技術和高溫高壓殺菌技術相結合，製成能夠常溫放置的方便紅燒腐竹食品。該產品可通過微波或蒸煮等方法加熱後即可食用，口味多祥，方便快捷。解決了現有技術中腐竹的口味単一，以及不能長期存放且食用不方便等問題，且本發明所提供的ー種方便紅燒腐竹的加工方法亦可用於其他ロ味方便腐竹食品的生產，應用範圍廣闊。
具體實施例方式下面對本發明作進ー步闡述。本發明所提供的ー種方便紅燒腐竹的加工方法，所述的加工方法按照如下步驟進行操作步驟一、製作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小吋，然後將其打磨成漿、並煮漿，再將其進行揭竿エ序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進行烘製，烘製完成後即得到腐竹成品，得到腐竹成品後，最好將其切成段狀待用；本發明的發明人經過多次實驗發現，腐竹半成品在烘製成為成品時的溫度為55至65攝氏度時效果較佳，得到的腐竹成品形態最好，有利於後續與調味料的混合以及蒸煮等エ藝的實施。步驟ニ、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調料包、菜包與油包混合，且紅燒味調料包與腐竹成品的混合比例為I : 5至I : 8，菜包與腐竹成品混合比例為I : 15至I : 20，油包與腐竹成品的比例為I : 15至I : 20，前述所提到的比例為質量比；發明人認為上述的紅燒味調料包、菜包與油包與腐竹成品的配比比例上，採用紅燒味調料包與成品腐竹的質量比為I : 5，油包與成品腐竹的質量比為I : 20，菜包與成品腐竹的質量比為I : 15時，製作出的方便腐竹味道較好，但是需要說明的是，前述比例僅僅是發明人認為較為優選的實施方式，確切的說，按照步驟ニ中的紅燒味調料包、菜包、油包與腐竹成品的比例範圍配比而成的方便腐竹，都能配比出本發明的方便紅燒腐竹。而前述所提到的紅燒味調料包和菜包，可參考現有技術進行配置，而本發明的發明人為進ー步提升方便腐竹的ロ感，上述步驟ニ中所採用的紅燒味調味包優選為採用65至70%的棕櫚油，3至5%的牛油，3至5%的鹽，I至3%的味精，I. O至I. 5%的糖，O. 15至O. 25 %的核苷酸ニ鈉，2. 5至3. O %的酵母精，2. O至2. 5 %的豆瓣醬，O. 2至O. 5 %的醬油，O. 4至O. 6%的牛肉香精，2. O至2. 5%的料酒，O. 3至O. 5%的胡椒，O. 15至O. 25%的花椒，
0.8至I. O %的辣椒，O. 05至O. I %的辣椒紅，I. 5至2. O %的大蒜，O. 3至O. 5 %的生薑，O. 3至O. 5%的蔥，O. 3至O. 5%的桂皮粉，O. 03至O. 05%的八角，I. 3至I. 5%的大茴香，O. 8至
1.0%的小茴香，O. 20至O. 25%的孜然以及O. 02至O. 03%的抗氧化劑混合而成，且前述所提到的百分比為質量百分比。上述步驟二中所加入的菜包最好為泡辣椒和紅辣椒的混合物，這樣可進一步增加方便腐竹口感及其美觀性。
步驟三、蒸煮並殺菌，將與紅燒味調味包、菜包與油包混合完成後的腐竹成品經過真空衝氮包裝，再進行調理入味蒸煮並殺菌後即得到方便紅燒腐竹成品。而調理入味蒸煮和殺菌的溫度最好為110至121攝氏度，調理入味蒸煮和殺菌時間最好為10至25分鐘，本發明的發明人經過實驗，針對蒸煮的溫度和時間，提出如下三種發明人認為比較優選的調理入味蒸煮和殺菌方式在110攝氏度的溫度下調理入味蒸煮並殺菌25分鐘；在115攝氏度的溫度下調理入味蒸煮並殺菌15分鐘；在121攝氏度的溫度下調理入味蒸煮並殺菌10分鐘。但需要說明的是，即便不採用前述三種發明人認為優選的調理入味蒸煮並殺菌溫度和時間，其具體調理入味蒸煮並殺菌的溫度和時間在步驟三中的範圍裡任意選擇，均能夠實現方便紅燒腐竹的調理入味及殺菌工序。以上為本發明的優選實施方式，並不是對本發明保護範圍的限定，任何對本發明的一種方便紅燒腐竹的加工方法步驟所做的等質替換，或毫無技術效果的刪除步驟，均在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的加工方法按照如下步驟進行操作 步驟一、製作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小時，然後將其打磨成漿、並煮漿，再將其進行揭竿工序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進行烘製，烘製完成後即得到腐竹成品； 步驟二、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調料包、菜包與油包混合，且紅燒味調料包與腐竹成品的混合比例為I : 5至I : 8，菜包與腐竹成品混合比例為I : 15至I : 20，油包與腐竹成品的比例為I : 15至I : 20 ; 步驟三、調理入味並殺菌，將與紅燒味調味包、菜包與油包混合完成後的腐竹成品經過真空衝氮包裝，再進行調理入味蒸煮並殺菌後即得到方便紅燒腐竹成品。
2.根據權利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的步驟一中烘製腐竹半成品的溫度為55至65攝氏度。
3.根據權利要求I或2所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的步驟一中將腐竹半成品烘製成腐竹成品後將其切成段狀待用。
4.根據權利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的步驟二中的紅燒味調料包由65至70 %的棕櫚油，3至5 %的牛油，3至5 %的鹽，I至3 %的味精，I. O至I.5%的糖，O. 15至O. 25 %的核苷酸二鈉，2. 5至3. O %的酵母精，2. O至2. 5 %的豆瓣醬，O.2至O. 5 %的醬油，O. 4至O. 6 %的牛肉香精，2. O至2. 5 %的料酒，O. 3至O. 5 %的胡椒，O.15至O. 25%的花椒，O. 8至1.0%的辣椒，O. 05至O. I %的辣椒紅，I. 5至2. O %的大蒜，O.3至O. 5%的生薑，O. 3至O. 5%的蔥，O. 3至O. 5%的桂皮粉，O. 03至O. 05%的八角，I. 3至I. 5 %的大茴香，O. 8至I. O %的小茴香，O. 20至O. 25 %的孜然以及O. 02至O. 03 %的抗氧化劑所組成。
5.根據權利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的步驟二中的菜包為泡辣椒和紅辣椒的混合物。
6.根據權利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的調理入味蒸煮及滅菌的溫度為110至121攝氏度。
7.根據權利要求I所述的方便紅燒腐竹的加工方法，其特徵在於所述的調理入味蒸煮及滅菌的時間為10至25分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種方便紅燒腐竹的加工方法，屬一種方便腐竹食品的加工方法，所述的加工方法按照如下步驟進行操作步驟一、製作腐竹，將大豆清洗浸泡8至10小時，然後將其打磨成漿、並煮漿，再將其進行揭竿工序即得到腐竹半成品，將所得到的腐竹半成品進行烘製，烘製完成後即得到腐竹成品；步驟二、在得到的腐竹成品中加入紅燒味調料包、菜包與油包混合，且紅燒味調料包與腐竹成品的混合比例為1∶5至1∶8，本發明在高溫條件下，將新型含氣調理入味技術和高溫高壓殺菌技術相結合，製成能夠常溫放置的方便紅燒腐竹食品。該產品可通過微波或蒸煮等方法加熱後即可食用，口味多樣，方便快捷。
文檔編號A23C20/02GK102613307SQ20121002792
公開日2012年8月1日 申請日期2012年2月9日 優先權日2012年2月9日
發明者白玉敏, 許青蓮, 賈春, 車振明, 邢亞閣, 陳志偉, 饒瑜, 龔麗 申請人:西華大學