南平必吃十大小吃（到福建南平一定不要錯過的八大特色名菜）

2023-05-07 11:13:10

南平市福建省的地級市，是福建省最大的地級市，其面積在2.6萬多平方千米，佔到整個福建省的五分之一，南平還是福建省開發最早的地區之一。這裡歷史悠久，文化底蘊深厚，是朱子文化、太極文化等發源地。自古人傑地靈，曾湧現出2000多的進士和十七位宰相。南平不僅風景優美，文化底蘊深厚，這裡的美食也是多不勝數。今天就帶大家一起來看看南平的特色名菜。

筍燕，是福建南平市延平區最具特色的傳統名菜，被稱為閩北一絕，素有到延平沒吃筍燕等於白來之說。筍宴還是延平三大本地菜之首（其餘兩種為：炒肉丁、蛋融），更是筍宴上的重頭菜，是南平的一大特色，但製作起來較為麻煩，也很費工夫。南平很多家庭中的老人大多都會製作。首先是備菜將準備好的冬筍剝開，然後再將筍衣上比較嫩的地方用刀切下來，再和筍切成細細的絲，絲一定要夠細才行。然後放入鍋內加入各種食材炒制，炒制好出鍋之前勾芡，撒入蔥花和淋上香油即可。

和平遊漿豆腐，是南平市邵武市和平鎮的特產。遊漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是遊客到和平古鎮必先品嘗的特色佳餚。

在當地流行的遊漿豆腐宴更是一大特色，所有的菜餚都是豆腐，紅燒豆腐、油炸豆腐、泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐……煎、煮、炸、燴、烤，滿滿一桌；黃、白、紅、綠、紫，五色雜陳。遊漿水豆腐經食用油加工成油炸後，即成油炸豆腐。遊漿豆腐加不同配料可做各種名菜小吃，其中泥鰍豆腐湯尤能體現和平特色。

在福建南平，灌蛋是順昌小吃的一張名片，灌蛋還有一個名字叫「銀包金」，晶瑩剔透、圓潤飽滿的灌蛋，象徵著團圓美滿，形似銀元寶，外白內黃的灌蛋，也寓意著生活安康，財源廣進。每到農曆大年三十，家家戶戶都有做「灌蛋」的習俗。

看似簡單的灌蛋，做起來並非易事。鴨蛋必須選用放養的土鴨蛋，因為這種蛋不僅新鮮有營養，而且蛋清比一般的蛋更粘稠，不容易散開，更適合做灌蛋。香菇是灌蛋餡料裡必不可少的，因為它能夠緊緊地鎖住油汁，讓灌蛋的口感不會太膩。灌蛋餡料還講究葷素搭配，有了香菇後，要把前腿肉剁碎加上鹽、料酒一起攪拌均勻。

灌蛋的神奇之處，在於蛋黃中「料多而不破」。而「不破」的秘密，在於找準鴨蛋黃表面白色的「蛋眼」。取一枚飽滿的鴨蛋，輕輕敲碎並倒入一個小杯中，用三根被削尖了的約25釐米長的小竹條，在杯子裡的蛋黃中尋找一個小眼，用一個小竹條將小眼輕輕剌破，另外2根小筷夾住剁好的肉餡，一點一點塞入，根據蛋的大小選擇灌肉量的多少。用大骨熬製的高湯烹煮，直至鴨蛋漂浮至水面，就可以隨湯撈起。煮好的「灌蛋」外表依然像是水煮蛋，只不過體積膨脹，分量看著足。撒上點青蔥調味，一口下去，蛋黃和肉餡口感竟然很契合，肉與菇這類山鮮味道交融，口感倒是很別致。

文公菜，是福建武夷山一帶的傳統名菜，正宗崇安菜的代表有什錦，也叫文公菜。這道菜此菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，味道可口，極富營養。

相傳朱熹在治學之餘頗好美食，就自己動手製作。他製作的「什錦」文人墨客雅集小酌，交口稱讚，很快在鄉村流傳。因為朱熹諡號為「文公」所以又叫「文公菜」。 這裡的學生在趕考前夕，家人必備此菜，祈願考生才思敏捷，一舉上榜。 800年來文公菜一直在民間流傳，現已成為宴請貴客的傳統名宴。

南平板鴨在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風味美食，為福建傳統名優土特產品，素有「八閩佳餚」之美稱。其形如龜體、色澤白嫩光潤、肉質肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細。每年農曆九月開始製作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風天製作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴請賓客的一道美味佳餚。

嵐谷燻鵝是武夷山酒席宴會必上的一道傳統名餚。此菜產自福建武夷山地區，在當地相當有名。整道嵐谷燻鵝菜餚講究色、香、味，其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。農家按照傳統製法製作燻鵝，就是選擇當地散養鵝醃製後，在鍋底放入糯米和桂葉，經一定時間烘烤燻制，鵝肉色澤金黃透亮，入口香辣，味道醇厚，非常好吃。可謂是色香味俱全的一道美食。

菊花魚是南平的一道傳統風味造型熱菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。其製作過程也很簡單：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但是要想做好這道美味卻非常考驗廚師的技術，在選料、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等各方面，都充分體現廚師的基本功。

跳跳雞，其實指的就是田雞，田雞是武夷山特產。 跳跳雞在南平非常有名，外地基本都吃不到。田雞切塊後放入油鍋裡炸至金黃，再放入麻辣乾鍋裡燒制入味。 一眼望去都是紅彤彤的辣椒，色香味俱全。即使是不愛吃辣的朋友，也會忍不住誘惑，解放自己的味蕾大快朵頤。