烤箱烤紅薯的溫度和時間（烤紅薯）

2023-05-07 14:29:06

廣州街頭仍有售賣香噴噴的烤紅薯的流動攤檔。羅瑞雄攝

歲月

羅瑞雄/廣州

我對烤紅薯有一種特殊的感情，百吃不厭。在車水馬龍的廣州，尤其在城中村的大街小巷，隨時會看到一輛輛放著烤紅薯鐵爐子的三輪車，遠遠就能聞到一股沁人心脾的烤紅薯的甜香味。

烤爐全封閉，且可以旋轉。不熟的紅薯放在大鐵爐子裡烤著，烤熟的擺在鐵爐子圓圈周圍，軟綿綿、黃騰騰、發著油光。在烤爐邊上，擺放著各個品種的紅薯，有黃色、紫色、白色的，琳琅滿目。

虎年春節前的一天，我路經三元裡村，剛進村口，就聽到「烤紅薯，剛出爐，熱乎著呢！」的叫賣聲。我加快步伐趕過去，掏出手機，掃碼交款後，便從小販的手中拿到一個散發著甜甜香氣的烤紅薯。剛剛出爐的烤紅薯，還是有些燙嘴的，我卻吃得十分開心。這時，我再仔細打量下手中那個紅薯，烤熟後原本紫色的外表變成黃色，由原來硬邦邦的生紅薯變成了軟綿綿，真像一個熟透了的柿子。隨著我慢慢剝開烤得金黃色的外衣，紅薯立即露出了金黃的肉，軟軟的、粘粘的，張嘴輕輕一咬，紅薯肉就碎了，零碎薯肉還會粘在我的牙齒上；吃著美味的烤紅薯，我的臉上洋溢出燦爛的笑容。不知不覺的，一個烤紅薯都被吃了個精光，「真是軟綿可口，甜而不膩啊」。

憶往事，小時候，鄉下生活清苦，家家缺衣少糧，紅薯便成了鄉民飽腹的主食，什麼紅薯湯、紅薯粥、紅薯幹，在最困難的時候救了許多父老鄉親的命。童年時，我家裡常吃的一道菜就是紅薯葉，幾十年過去了，每當在市場菜攤上看到翠綠的紅薯葉，都能讓我想起小時候的故事，既溫暖又帶有幾分淡淡的憂傷。我媽媽是個心靈手巧的女人，能把簡單的一捧紅薯葉做出各種滋味，變化的花樣讓幾個孩子從沒覺得這道菜乏味，仿佛是在品嘗著人間最美味一樣。

小時候和小夥伴一起在野外烤紅薯，最讓我倍感親切和難忘。那個年代，尤其是冬天，農村家庭極少娛樂。周末時，我們幾個小夥伴一邀，你從家中拿幾個紅薯，我也弄幾個，在剛收割完稻穀的稻田旁邊，清出一塊空地來，挖一個洞，堆個小土窖，找來一些幹樹枝，抱來一大堆樹葉生火，等火燒起來，抓一把幹樹枝塞進去，噼裡啪啦地就燃開了。這時，縷縷炊煙在空曠的田野嫋嫋騰升、瀰漫，與天穹的雲彩遙相對接，構成一幅天然絕美的田園畫圖。

待土塊在柴火的炙烤下變得泛紅、熱氣逼人。我們便迅速將紅薯丟進窯中，蓋上柴灰，最後埋上細土，讓那些紅薯在熱窯中慢慢燜熟。半小時後，扒開窯土，紅薯的香味撲鼻而來，一個個熟透的、香氣怡人的紅薯讓我們垂涎三尺。接下來就是狼吞虎咽一頓，而且「人多吃飯香」，我們一邊相互嘲笑彼此的手黑嘴黑的狼狽樣，一邊用小黑手往別人臉上畫。享受著野炊美味，沐浴著暖融陽光，一個個手舞足蹈，那種滋味仿佛是玉盤珍饈。

在廣州街頭，我現在依然能吃到香噴噴的烤紅薯。烤紅薯的香味連接起我的童年和當下，也折射出時代的巨大變遷。