韭菜餃子肉餡的調配方法（20年水餃老店的秘方）

2023-04-22 01:16:25

餃子的好吃，主要取決於餡料的味道，在眾多的餡料中，有一種最受大眾歡迎的餡料，它就是豬肉韭菜餡，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，怕油膩的，可以選擇瘦肉，調韭菜餡，不論素餡還是肉餡，都不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，多了就喧賓奪主，失去了韭菜的鮮味，那麼豬肉韭菜餡餃子，應該怎麼調才好吃呢？

首先選擇韭菜的時候，就應該下點功夫，一定要選擇最新鮮的韭菜，老韭菜全是粗纖維，味道不好，還咬不動，要想韭菜餡，溼潤不乾澀，鮮嫩又多汁，最重要的一個步驟別忽略，給餃子餡「打水」，可以選擇花椒水，肉丸也能牢牢的抱在一起。

什麼是打水？

肉餡「打水」的目的是為了讓肉餡更為滑嫩，使做出來的餃子餡飽滿多汁，說是打水，其實更多的時候是高湯，添加一次就用筷子順著一個方向攪打，感覺肉餡粘稠攪打吃力時，再添加一點高湯，反覆幾次之後，肉餡會充分吸收湯汁，吃餃子的時候，非常多滑嫩，飽滿多汁，嚼起來唇齒留香。

豬肉餡餃子，肉餡單獨處理完後，也就是加完調味品，必須好進行下一個步驟，那就是「打水」，可以用高湯，可以用豬皮凍，也可以用花椒水，花椒水最經濟實惠，能為肉餡增香的同時，還可以去掉肉腥味，實在是一舉兩得。

包韭菜餡的餃子，最容易出水，洗完韭菜先甩一甩，然後晾乾水分，防止韭菜變得軟爛，切韭菜的時候，儘量保持大小一致，間隔5毫米最佳，不要太長也不要太短，20年水餃老店的秘方，今天就教給大家，互相借鑑學習，感興趣的，可以先收藏一下。

食材：麵粉、韭菜、蔥姜、花椒水

調味：食鹽、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉

1、包餃子要先和面，因為還要醒發一會兒，500克麵粉中，加3克鹽，混合揉成一個稍硬的麵團，靜置醒面半小時左右。

2、準備300克韭菜，清洗乾淨，雙手掐住，使勁甩一甩，目的就是為了甩掉水分，晾乾後切碎，蔥姜切末。

3、清水200克取幾粒花椒一起放鍋中煮沸不開蓋燜一會兒，放涼備用。

4、準備400克豬肉餡，絞成肉末，加入蔥薑末，適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，攪拌均勻。

5、開始給肉餡打水，用筷子順時針方向攪打肉餡，讓肉餡上勁，等每一次花椒水，完全被肉餡吸收後，再倒入花椒水，重複3-4次。

6、等肉餡攪拌完畢，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

7、這就是攪拌好的樣子，餡料到了這一步，算是大功告成，接下來就是擀餃子皮了。

8、醒好的面分成大小均勻的劑子，撒點乾麵粉，按扁擀皮，舀入適量的餡料，收口時一定要捏緊，避免煮成片湯。

9、水開下餃子，點三次涼水開鍋，肚子圓鼓鼓就是熟了，實在不行，可以撈一個嘗嘗。

1、韭菜用植物油拌勻鎖住水分，再放鹽拌勻這樣不會出汁。

2、肉餡分3次加入花椒水，調製出來的餃子餡鮮嫩多汁，牢牢抱團。

3、選擇肥三瘦七的豬肉，要順著一個方向，攪拌到上勁，這樣更好吃。

4、調製肉餡時，什麼時候開始包，什麼時候再放鹽，放早了韭菜容易出水。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。