小米湯適合做什麼菜（小米乾飯雜菜湯）

2023-04-22 12:15:34

人民公社集體化的年代，因為村裡沒有水田種稻穀，只種麥子玉米，捎帶種點黃豆，穀子一類的粗糧，想吃一頓大米飯，真的困難，只能用小米代替。

小米營養豐富，特別是當時種的都是農家肥，沒有化肥可上，穀子打出來的小米金黃金黃的，熬出來的米粥又粘又香，特別是生孩子的媽媽們更是在月子期間離不開的主食小米油，也就是用小米熬出了的油汁。

由於沒有大米，麵粉又太少，粗糧小米就成了硬頭貨，把小米作成美食就成了廚房裡的精英們的拿手好戲，什麼小米雞肉悶飯，小米稠飯了等等，小米乾飯雜菜湯也就由此而產生了。

農村家裡的灶大家都知道，有用煙筒抽風的過火，燒柴最好，再一種就是拉風箱的那種，無論那一種，都是主灶付灶兩個鍋，付灶的作用平時就是利用主灶的餘熱把當天要吃的主食加熱，飯做好了，主食也就熱了。小米乾飯雜菜湯也就是利用這個原理而產生了。

給大家簡單介紹一下，先用主灶加水燒開，小米冼淨，放入鍋中，待小米七成熟時，用露勺把小米控水撈出，撈到付灶裡，蓋上鍋蓋，就不用管了，主灶裡煮小米的湯不要倒掉，放進大紅豆，大玉米粒，小麥仁，黃豆在鍋裡悶著，把家裡的幹羅卜條，幹豆角洗淨用水泡著，再和面擀麵條，面用白面，摻少許豆面，紅署面，擀好以後，把幹羅卜條幹豆角放入鍋中，水開後下入麵條，加油鹽醬醋調味，湯就作成了，吃的時侯把家裡的大海碗拿出，先盛小米乾飯，再把作好的雜菜湯盛到乾飯上面，一碗小米乾飯雜菜湯就作好了。

小米乾飯雜菜湯相比現在

的各種名吃肯定是微不足道，他只是普通的農家飯，而對當時的農家來說，由於細糧奇缺，白麵條，白饃頭不是過節你根本吃不上，小米乾飯雜菜湯也是在家裡用人的時侯才能吃到的飯，可見其在家中的地位。

現在不缺吃的了，農村的過火灶，風箱火現在大部分也沒有了，想吃小米雜菜湯這種古老的方法只能去讓燒煤燒柴火的地方吃了，估計你也吃不上了，做此飯的食材也沒人去準備了，一個時代過去了。