宋徽宗七步點茶法（宋徽宗七湯點茶法）

2023-04-22 11:34:06 1

七湯點茶法，為北宋的第八位皇帝宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》最為精彩的部分，書中對點茶技巧說明得非常詳細、對茶筅攪拌的輕重、方式也多有著墨。如果在現代茶館，使用仿宋七湯點茶粉點茶，是怎樣的體驗呢？

第一湯

量茶受湯，調如融膠。言下之意就是調膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像調芝麻醬一樣調成粘稠狀，形成膠質物，顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉之間咬合在一起。

注水時要沿著茶盞的四周邊往裡加水，手法要輕，不要觸到茶盞。攪動茶膏時，手腕要以茶盞中心為圓心轉動，漸漸加力擊沸，就像發酵的酵母在面上慢慢發起一樣，使湯花從茶麵上生出來。

第二湯

二湯，擊拂既力、珠璣磊落。快速和用力是第二步的關鍵要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠璣磊落了。

注湯時，落水點變化到茶麵上，先要細細地繞茶麵注入一周，然後再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破壞茶麵；另一隻手持筅用力擊拂，這時茶麵湯花已漸漸煥發出色澤，茶麵上升起層層珠璣似的細泡。

第三湯

擊拂輕勻，粟文蟹眼。注少量水，開始第三湯，使用茶筅的速度要均勻，勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。

注水要多，像上面那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，使茶麵湯花細膩如粟粒、蟹眼，並漸漸湧起。這時茶的顏色已十得六七了。

第四湯

稍寬勿速，輕雲漸生。使用茶筅的幅度要大，速度比三湯要小。所謂的輕雲漸生，就是指茶麵的顏色變得比較白。

注水要少，茶筅轉動的幅度要大而慢，這樣，雲霧漸漸從茶麵生起。

第五湯

乃可稍縱，茶色盡矣。注入少量水，這第五湯，我們可以打的隨性點，隨意地打，湯的標準就是其實就是水乳交融。

水要放的稍快些，筅擊拂要均勻而透徹。如果茶麵上的湯花還沒有泛起來，就用力擊拂使他發立起來；有的過於泛起而高於他處，就用筅輕輕浮動使它凝集起來。這時茶麵如凝冰雪，這時茶色已全部顯露出來。

第六湯

以觀立作，乳點勃然。繼續注水做第六湯，要做出乳點勃然，就是要把底部沒有打掉的茶粉給他繼續打上來，使得乳面更厚。

只是點水於湯花過於凝聚的地方，目的在於使整個茶麵湯花均勻，運筅宜緩而輕拂湯花表面。

第七湯

乳霧洶湧，溢盞而起。最後一步，就是擊打，在中上部快速地擊打。直到周回凝而不動，是謂咬盞。

看整個茶盞中注入的水夠不夠茶盞的五分之三，看茶湯濃度如何，可點可不點，茶筅的擊拂到此也可停止。
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