手把手教你挑選皮蛋（20年皮蛋販子教你挑皮蛋）

2023-04-21 19:09:32

大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

20年皮蛋販子手把手教你挑皮蛋：掌握了這4個技巧，一挑一個準！

每年的端午節前後，皮蛋作為傳統美食，老百姓的餐桌上一定少不了它的蹤影。我就超級愛吃皮蛋，只要一份簡單的涼拌皮蛋，我都可以幹掉兩大碗飯，所以，連帶著我的女兒也超級愛吃。女兒說，吃皮蛋就像吃Q彈的果凍一樣，而且還是鹹味的！外面買不到！

皮蛋，又被稱為松花蛋或者是包蛋。可以用鴨蛋做，也可以用雞蛋做。既可以晶瑩透亮中帶著白潔的松花，也可以澄黃絢爛小巧精緻。傳統的皮蛋做法外面都要裹上一層泥灰，因為擔心含鉛量過高，所以現在的工藝都進行了優化。不過，想要選購到優質的皮蛋，咱們仍然要懂得這4個挑選技巧！這可是賣了20年皮蛋的叔叔告訴我的！

【1 掂一掂】

將皮蛋放在手上，輕輕地掂一掂，如果能夠明顯的感覺到皮蛋在顫動，放在耳邊還能夠聽到搖動的聲響，那麼說明這是一個好皮蛋。反之亦然。

【2 看外觀】

目前市場上常見的皮蛋，基本上都是去掉了泥料的，這也更加方便我們進行選購。品質好的皮蛋外殼一定是完整無破損，外殼上面沒有黑斑點或者是少量的黑點，顏色灰白自然。

【3 看內裡】

正常的光線下，我們無法看到皮蛋的內裡。但如果是藉助燈光的力量，就可以通過透視的方法，發現內裡的秘訣：好的優質皮蛋透光面積小，氣室小，蛋白和蛋黃部分輪廓分明。

【4 切開看】

優質的好皮蛋，切開自然可以看到，蛋白和蛋黃輪廓分明，中間無明顯的液體流動；皮蛋的蛋清外表彈性十足，如果是松花皮蛋，還能夠清晰的看到松花霜狀；蛋黃部分有琥珀色或者是棕黃色的糖沁，油亮有光澤。

總結完了選購好皮蛋的4個技巧後，咱們一起來看看，哪幾種皮蛋不要買！就算是再便宜，也不能要！

1. 散裝皮蛋不要買。雖然皮蛋醃製工藝改進後，皮蛋中含有的鉛量非常的小。但並不排除仍然有不良商家仍然在使用，所以，一定要謹慎選購散裝皮蛋。

2. 裂開縫後的皮蛋，或者是皮蛋外殼不完整的，不要選；這種皮蛋很容易被細菌入侵蛋體，導致變質。

3. 皮蛋聞起來鉛味較重的，或者是聞起來有惡臭味，有黴味的，這種皮蛋都是劣質皮蛋，再便宜也不要買！

皮蛋雖好，但考慮到鉛因素，建議孕婦和兒童要少食用。20年皮蛋販子手把手教你挑皮蛋：掌握了這4個技巧，一挑一個準！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！

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