廣東最好吃的芋頭糕（香港特色小吃芋頭糕）

2023-04-22 07:50:30 1

農曆新年快到了，有很多人喜歡在家做芋頭糕，可以享受一下入廚樂，又可以和家人好友共享美味。芋頭糕材料有: 粘米粉、澄麵粉、芋頭、蝦米、冬菇和臘腸。蒸好的芋頭糕可直接食用，或煎香兩面再搭配辣椒醬、蠔油等，風味更佳。材料 : 芋頭肉 800g, 油 2湯匙, 五香粉2茶匙, 清水 600ml粉漿 : 粘米粉 240g, 澄麵粉 60g, 用浸瑤柱冬菇蝦米水來開粉漿 (約 400ml (2杯), 不夠的加入清水或雞湯)炒料 : 紅臘腸 2條, 瑤柱 3粒, 冬菇 6隻, 蝦米 40g, 胡椒粉 1/2 茶匙, 酒 1酒蓋調味料 : 鹽2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃糖1/2茶匙鹽2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃糖1/2茶匙做法 [ 阿kit生活空間 ](1) 幹冬菇，瑤柱：浸泡4小時（或過夜）至軟身。蝦米浸軟（將浸冬菇、瑤柱和蝦米的水留用)。紅臘腸滾入水中汆水，盛起。浸軟冬菇、瑤柱、紅臘腸隔水蒸20分鐘。冬菇、紅臘腸、蝦米切粒，瑤柱撕幼絲。（２）粉漿 : 混合粘米粉、澄麵粉，逐小加雞湯和瑤柱冬菇蝦米水(400ml)，慢慢搓勻，至沒有粉粒，過篩備用。（３）芋頭 : 挑選較輕身的，質感比較粉，芋頭去皮和切走頭尾部分，切3/4吋方粒，部份切細條可溶於糕料。 (注意 : 對芋頭敏感的要戴上手套！)（４）鍋熱下油1湯匙，先爆炒蝦米至有香味，加入蠟腸粒炒至有香味、加入冬菇粒略炒、加入瑤柱絲拌勻，加入1/2茶匙胡椒粉和一蓋酒，炒勻盛出備用。（５）中火，鍋熱下油2湯匙，先爆香芋頭粒至些許黃令芋頭有油香，才加入五香粉不停炒至香味溢出，加入600ml水來煮芋頭(水量大約蓋過芋頭粒即可)，再加入調味料拌勻，上蓋煮至軟身滾起(約4-5分鐘)，用鑊鏟壓開部份芋頭使芋頭粉糯滲出，加入4/5炒料炒勻，倒入粉漿，轉小火快手炒至混合，由底翻炒，留心以免鍋底的粉漿凝結煮熟。另外，也要留意力度，以免將芋頭粒壓得太爛，關火，糕漿慢慢變得更黏更濃稠便成了。（６）糕盤掃食油，以便起模，倒入糕糊，並掃皮表面；在糕面放上之前留起1/5炒料，略平整糕面，糕面掃少許油。（７）大火蒸約75~80分鐘(視乎大小)，每隔20分鐘加入熱開水。筷子插入糕中央沒粉附在筷子上便熟了，糕面加蔥花或芫茜增香。放涼後放入雪櫃雪至硬身。可吃蒸或煎香來吃，嘗辣者加辣椒醬同吃，更是美味。[ 阿kit生活空間 ]圖1 蒸好9吋芋頭糕