紅燜羊肉最正宗的做法竅門（紅燜羊肉的家常做法）

2023-04-22 10:15:19 1

人們常說「沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓」，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有「唯有美食與愛不可辜負」這句話了，足以可見美食對人們的重要性。紅燜羊肉大家都吃過，起源於河南，但今天分享的川味紅燜羊肉你一定沒吃過，學會了做給家人吃，保證非常的暖心又暖胃。

食材：羊肉

調料：菜籽油、青椒、紅椒、蒜苗、細辣椒粉、花椒、胡椒、姜、蔥、陳年豆瓣、香料粉或者（八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香葉）、烹飪糖色、鹽、料酒、味精

製作步驟：

1.做紅燜羊肉，後腿和羊排都可以，不要用純瘦肉，要有一點肥肉才更香滑滋潤。先把羊肉切成塊，新鮮的羊肉，不要焯水。把羊肉用溫水衝洗乾淨後，用力擠出肉裡面多餘的血水，進一步去腥的同時形成負壓。然後加點醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥薑汁後反覆抓勻醃製20分鐘，然後撿出蔥姜不用。

2.紅燜羊肉的配菜也很簡單，準備點青紅椒切成片搭色解膩，再切點蒜苗節，起鍋前放。川味紅燜羊肉的做法是需要加陳年豆瓣的，不需要用老抽上色，還需要一點細辣椒粉炒出紅色和香辣味，有條件的還可以準備一點適合紅燒的烹飪糖色，不同於滷肉糖色的是它有一點微甜，所以也不需要再加冰糖進去了。

3.另外做紅燜羊肉需要一點香料，如果家裡香料全的話，可以準備八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香葉。我更喜歡用一勺適合川味的香料粉，一勺就夠了，非常方便，味道也很好。

4.家庭灶火一定要把鍋燒得很燙了，再倒油，有肥肉油就不要倒多了。大火六成油溫撒上一把花椒，爆出香味後把羊肉倒進來煸炒，煸幹水汽後要轉成中火，繼續煸到肉塊出油，表皮呈焦褐狀，這個時候把羊肉先撈出來。

5.鍋中下陳年豆瓣和辣椒粉，中小火炒香，炒出紅油。然後倒入能沒過羊肉的清水，再加入烹飪糖色進去，改大火燒開後轉中火熬上兩分鐘，把豆瓣的醬香味融進湯裡，再用濾勺把鍋裡的殘渣撈出來，留下的就是我們要的紅湯。

6.接下來把羊肉下到鍋裡，加點醬油增香，料酒去腥，再加一勺川味的香料粉，轉大火燒開後撇去血沫，再轉小火慢燉70分鐘左右。時間到了，開蓋轉大火收下汁，根據湯汁加鹽和味精調味。先倒入青紅椒翻炒均勻，最後倒入蒜苗，快速翻炒10秒關火起鍋。

一道湯汁紅亮、肉香撲鼻的紅燜羊肉，這個季節做給家人和自己吃，既暖心又暖胃。如果喜歡這道川味紅燜羊肉，你願意為它點個讚嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。