正宗驢打滾的做法和配方（簡單幾步做一份傳統小吃）

2023-04-22 12:57:00

驢打滾外表金黃，層次分明，入口香、甜、軟、糯，再加上一股濃鬱的豆香味兒，是非常美味的一道傳統小吃。這道食譜在我的朋友圈預熱了有1個多星期了，但今天才有時間把做法發布出來，希望沒耽擱你的跟學熱情。 驢打滾因其最後製作工序中撒上的黃豆粉，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。做好的「驢打滾」外層粘滿黃豆粉，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，有時間不妨試試看哦~

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、黃豆洗淨晾乾。

2、開小火炒20分鐘左右至豆香四溢。將炒好的黃豆倒入碗中自然冷卻。（炒過的黃豆出鍋時，小心燙手。）

3、冷卻後的黃豆加入20克白砂糖，倒入破壁機中。

4、啟動破壁機打粉功能。

5、把黃豆打成細膩的黃豆粉末即可。

6、打好的黃豆粉倒入盤中，冷卻後裝入無水無油的瓶子中保存。（裝入瓶子封好，防止返潮，常溫保存就可以。用不完的話，你可以用它衝水喝，豆香四溢。）

7、盆中加入糯米粉、玉米澱粉、白糖、色拉油。

8、慢慢倒入清水，先用筷子攪拌。

9、待其均勻吸收水分後，將結塊的糯米粉團揉成光滑的麵團。

10、將麵團放置一個平底的，面積稍大點的盤子中，輕輕壓平。

11、放入到蒸鍋裡，用大火蒸25分鐘左右。

12、蒸好的糯米麵要用保鮮膜蒙住盤子，防止表面變幹，晾至溫熱。

13、在矽膠揉面板上撒上黃豆粉，將溫熱的糯米麵團放在面板上。

14、再在上面撒上一層黃豆粉。

15、用擀麵杖將糯米麵團擀成長方形面片。

16、糯米麵擀的時候一定要有耐心，大概擀成0.5釐米厚度的面片。

17、將紅豆餡均勻的抹在糯米麵片上。（紅豆沙不能太幹，太幹不太好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了。如果能買的高品質的紅豆沙最好，做驢打滾紅豆沙是非常重要的，如果買不到口感好的紅豆沙，建議你在家自己做。）

18、提起一端向內卷，卷的一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散。

19、用刀將糯米卷切成均等的小段。 將黃豆粉用篩網均勻的撒在小卷上，大功告成啦，給家人露一手吧

黃豆的營養功效

1.減輕女性更年期症候群症狀

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.讓頭腦聰明

在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

6.美白護膚

能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

7.預防癌症

具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的「壞膽固醇」的同時，還不影響血液中的「好膽固醇」。

9.增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的胺基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆的飲食禁忌

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。

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