南豆腐好還是北豆腐好（南豆腐北豆腐同樣都是豆腐）

2023-04-22 13:48:54 4

你喜歡吃豆腐嗎？就是字面意思上的豆腐，可不要想歪了！作為一種誕生於我國哦的傳統食物，相信人們對豆腐一定都非常熟悉。不過有時候也會豆腐而困擾，比如第一次聽人說北豆腐、南豆腐。北豆腐？北方的豆腐？南豆腐，南方的豆腐？如果不想太「深入」豆腐的話，你也可以這樣理解！但實際上，這兩種豆腐還是有區別的。

由於製作工藝的不同，我們生活中常見的豆腐主要可以分為兩種：

1、 南豆腐：這種豆腐在製作的時候添加了石膏粉作為凝固劑，因此製作出來的豆腐含水量很高，豆腐的質地非常細嫩。所以這種豆腐也被叫做「嫩豆腐」。至於為什麼要叫南豆腐，可能是因為這種豆腐在南方地區很常見吧！

2、北豆腐：與南豆腐不同，北豆腐在製作上大都使用酸漿水或滷水點制。北豆腐的含水量不及南豆腐，質地也要稍硬一些，所以也被叫做「老豆腐」。但北豆腐味道濃鬱、韌性好，比較適合燉煮。因為常見於北方，故稱為「北豆腐」。

還有一種「內酯豆腐」，這種豆腐在日本比較常見，相比我們的南北豆腐，內酯豆腐無論是從質量還是製作方法上，都要比前者好一些！但由於質地比南豆腐還要滑嫩、細膩，所以用來做湯羹或蒸菜是非常不錯的。至於炒菜，建議還是選用北豆腐最好！

作為日常生活中最常見的一種食物，豆腐不僅營養美味，它還是很多美味佳餚的主要原料，如大名鼎鼎的「麻婆豆腐」，還有下面這道「東坡豆花」也可以讓你一飽口福。

主料：嫩豆腐、肉末

輔料：薑末、蒜末、蔥花、熟花生碎、青豆

調料：郫縣豆瓣醬、黃酒、醬油、雞精、胡椒粉、水、水澱粉少許

具體做法

（1）嫩豆腐簡單清洗一下，然後切成2釐米見方的塊狀，放進耐高溫的盤子裡，水開後上鍋蒸5分鐘，豆腐熱了就可以關火了，蒸好的豆腐先不要取出，以免變涼。或者你也可以把豆腐切成方塊後，放沸水中煮1分鐘，然後關火，使用之前再撈出來控幹水分。

（2）青豆直接倒進沸水中煮熟即可撈出。

（3）接下來炒肉臊子，肉末多一點才好吃，最好選擇肥瘦對半的，太瘦的話吃起來不香，發乾發柴。可以自己買五花肉攪成肉末，也可以買現成的。鍋燒熱後倒入食用油，很多人在炒肉末的時候會粘鍋，熱鍋涼油就可以解決這個問題了，下入肉末，開小火炒至肉末有香氣，沒有水汽，並且肉末的顏色有些微黃。

（4）放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油，只有讓豆瓣醬的香味充分釋放出來，肉末的水分也炒幹，這樣肉臊子才算是合格的。（豆瓣醬的鹽度在20%左右，所以後續就不需要放鹽了）

（5）把蒜末、薑末置入鍋內，這兩樣可以多放一點，味道更加濃厚，翻炒均勻後飄出香味，倒入煮熟的青豆，之後加入少量清水燒至沸騰。

（6）把火改成小火，接下來根據肉臊子的顏色調入醬油，如果肉臊子顏色夠深，也可以省略醬油，攪勻後順著鍋邊淋入黃酒，黃酒如果直接倒進鍋裡的話，味道肯定激發不出來，所以要淋鍋邊烹入。

（7）然後放雞精、胡椒粉攪勻後加入少量的水澱粉，使湯汁稍稍黏稠就可以了。

（8）此時將蒸好的豆腐取出，加上肉臊子，撒上蔥花和花生碎就可以了。

我們的「東坡豆花」就做好了，肉末經過煸炒吃起來油而不膩，略帶酥香，嫩豆腐細膩滑嫩，適口性好。總之是香辣爽口，鮮味十足的一道菜，想吃嗎？心動不如行動，趕緊試試吧！

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