一種南瓜米醋的製作方法
2023-05-15 19:51:26 2
一種南瓜米醋的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種南瓜米醋的製作方法，具體如下：碎大米，加水320%、南瓜汁30%，調pH至5.0，加入澱粉酶0.5%、氯化鈣0.15%，接入酒精活性乾酵母0.5%，攪拌均勻，28～30℃密封發酵72h，加入麩皮150%、脫脂米糠80%、南瓜渣70%，按培養基質量的10%接入醋酸菌液體種子，攪拌均勻，30～35℃發酵5d，溫度升至35～38℃發酵12d，加入食鹽10%，翻拌均勻，淋醋，過濾，85℃滅菌30min，陳釀，即為南瓜米醋。
【專利說明】 一種南瓜米醋的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，涉及一種南瓜米醋的製作方法。
【背景技術】
[0002]米醋是眾多醋類產品中營養價值較高的一種，含有豐富的胺基酸、碳水化合物、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。具有祛脂降壓、降低膽固醇、解毒、解酒、消食等作用，常食還可以軟化心腦血管。
[0003]籽用南瓜是生產白瓜籽(也稱南瓜籽)的原料，隨著白瓜籽出口量的連年增長，國內的籽用南瓜種植面積和產量也在逐年增加，但籽用南瓜取出白瓜籽後的南瓜肉，卻沒有被有效利用，只有少部分做為飼料，大部分直接丟棄于田間地頭了，不但浪費了資源，在田間腐爛後還汙染了環境，若不進行充分利用，將造成巨大的資源浪費。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種南瓜米醋的製作方法。
[0005]本發明的目的是按下述方式實現的:碎大米，加水320%、南瓜汁30%，調pH至5.0，加入澱粉酶0.5%、氯化鈣0.15%，接入酒精活性乾酵母0.5%，攪拌均勻，28?30°C密封發酵72h，加入麩皮150%、脫脂米糠80%、南瓜渣70%，按培養基質量的10%接入醋酸菌液體種子，攪拌均勻，30?35°C發酵5d，溫度升至35?38°C發酵12d，加入食鹽10%，翻拌均勻，淋醋，過濾，85 °C滅菌30min，陳釀，即為南瓜米醋。
[0006]所述的南瓜汁、南瓜渣的製備方法:以取出南瓜籽後的籽用南瓜肉為原料，經清洗、切碎，加水100%，搗碎、打漿，調節pH值至4.0-4.5，添加果膠酶0.2%、纖維素酶0.2%，45°C酶解3h，離心分離，上清液為南瓜汁，沉澱物為南瓜渣。
[0007]所述的醋酸菌液體種子的培養方法:蛋白腖4%、葡萄糖3%、牛肉膏1%、磷酸二氫鉀
0.1%、硫酸鎂0.05%，用水補至100%，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入醋酸菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉速ISOrpm條件下，培養24h，即為醋酸菌液體種子。
[0008]本發明的南瓜米醋澄清透明有光澤，酸味柔和、濃鬱，並有南瓜風味。由於南瓜所含的各種維生素、微量元素等營養素在釀造過程溶入了米醋中，因此，本發明南瓜米醋的營養價值高於普通米醋。在製作高質量米醋的同時也對於生產南瓜籽後的廢棄物——籽用南瓜肉進行了利用，提高了其附加值及籽用南瓜綜合加工的經濟效益，避免了廢棄南瓜對環境的汙染。
[0009]四、具體實施例
實施例1
稱取碎大米10g,加水320mL、南瓜汁30mL,調pH至5.0，加入澱粉酶0.5g、氯化鈣
0.15g，接入酒精活性乾酵母0.5g，攪拌均勻，28?30°C密封發酵72h，加入麩皮150g、脫脂米糠80g、南瓜70g，接入醋酸菌液體種子75mL，攪拌均勻，30?35°C發酵5d，溫度升至35?38°C發酵12d，加入食鹽10g，翻拌均勻，淋醋，過濾，85°C滅菌30min，陳釀，即為南瓜米醋。
[0010] 實施例2
稱取碎大米500g，加水1600mL、南瓜汁150mL，調pH至5.0，加入澱粉酶2.5g、氯化鈣
0.75g，接入酒精活性乾酵母2.5g，攪拌均勻，28?30°C密封發酵72h，加入麩皮750g、脫脂米糠400g、南瓜渣350g，接入醋酸菌液體種子375mL，攪拌均勻，30?35°C發酵5d，溫度升至35?38°C發酵12d，加入食鹽50g，翻拌均勻，淋醋，過濾，85°C滅菌30min，陳釀，即為南瓜米醋。
【權利要求】
1.本發明提供了一種南瓜米醋的製作方法，其特徵如下:碎大米，加水320%、南瓜汁.30%，調pH至5.0,加入澱粉酶0.5%、氯化鈣0.15%，接入酒精活性乾酵母0.5%，攪拌均勻，.28?30°C密封發酵72h，加入麩皮150%、脫脂米糠80%、南瓜渣70%，按培養基質量的10%接入醋酸菌液體種子，攪拌均勻，30?35°C發酵5d，溫度升至35?38°C發酵12d，加入食鹽.10%,翻拌均勻，淋醋，過濾，85°C滅菌30min，陳釀，即為南瓜米醋。
2.權利要求1所述的南瓜汁、南瓜渣的製備方法:以取出南瓜籽後的籽用南瓜肉為原料，經清洗、切碎，加水100%，搗碎、打漿，調節pH值至4.0-4.5，添加果膠酶0.2%、纖維素酶.0.2%，45°C酶解3h，離心分離，上清液為南瓜汁，沉澱物為南瓜渣。
【文檔編號】C12J1/04GK104263626SQ201410561218
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司