一種蠔汁的生產方法

2023-05-15 06:00:21 2

一種蠔汁的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種蠔汁的生產方法，它包括如下步驟：以新鮮蠔為原料，將原料進行洗淨、去殼；將原料通過傳動送傳送至蒸煮機內進行蒸煮，形成湯汁和蠔內；將蠔湯經過輸送管輸送到三效蒸發器進行濃縮，即可得到蠔汁；所得到濃縮後的蠔汁進行高溫殺菌，高溫殺菌時間為2小時；殺菌後的蠔汁進行理化指標檢測：胺基酸≥0.3g/100ml,總酸≤2.8g/100ml，鹽分含量≤21g/100ml，波美度為14度，色澤棕褐色或紅褐色；檢測後的蠔汁經過120目絹布過濾到大於85℃鐵桶或塑料桶內，裝桶後立即加鹽密封併入庫存放，本發明可以保證加工過程的衛生和安全，克服傳統工藝所存在問題，產品可以作為食品原料。
【專利說明】一種蠔汁的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味品原料加工【技術領域】，尤其涉及一種蠔汁的生產方法。
【背景技術】
[0002]蠔，是沿海常見的一種珍貴的貝類，它味道鮮美，營養豐富，不僅含有大量的蛋白質、維生素、牛磺酸等營養成分，還有豐富的糖原，具有很好的抗氧化抗衰老功效，有「海底牛奶」的美稱。蠔汁是生產蠔油的主要成分，蠔汁的質量優劣直接影響了蠔油產品的質量。
[0003]目前，蠔汁的生產方式直接利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮製得，該製備方法粗放，步驟多，生產周期長，生產效率低，衛生安全條件較差。
[0004]

【發明內容】

[0005]為了克服現有技術中存在的上述不足之處，本發明的目的在於提供一種蠔汁的生產方法，該方法能夠保證產品加工過程安全又衛生，同時提高生產效率。
[0006]為了達到上述之目的，本發明採用如下具體技術方案:一種蠔汁的生產方法，它包括如下步驟:
1)以新鮮蠔為原料，將 原料進行洗淨、去殼；
2)將步驟I)的原料通過傳動送傳送至蒸煮機內進行蒸煮，形成湯汁和蠔內；
3)將步驟2)所得到的蠔湯經過輸送管輸送到三效蒸發器進行濃縮，即可得到蠔汁；
4)將步驟3)所得到濃縮後的蠔汁進行100°C-180°C高溫殺菌，高溫殺菌時間為2小
時；
5)將步驟4)殺菌後的蠔汁進行理化指標檢測:胺基酸>0.3g/100ml，總酸(2.8g/100ml，鹽分含量≤21g/100ml，波美度為14度，色澤棕褐色或紅褐色；
6)將步驟5)檢測後的蠔汁經過120目絹布過濾到大於85°C鐵桶或塑料桶內，裝桶後立即加鹽密封併入庫存放。
[0007]本發明與現有技術相比的優點是:本發明所製備的蠔汁採用原汁蠔湯，經過自動蒸煮、調配及濃縮至溶液波美度為14度，經檢測合格在裝入高溫鐵桶或塑料桶中封口，常溫保存或運輸，因此可以保證產品加工過程的衛生和安全，克服傳統工藝所存在問題，產品可以作為食品原料。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]通過下面給出的本發明實施例可進一步了解本明，但本發明的保護不限於此。
[0010]實施例1:
1)以新鮮蠔為原料，將原料進行洗淨、去殼；
2)將步驟I)的原料通過傳動送傳送至蒸煮機內進行蒸煮，形成湯汁和蠔內；3)將步驟2)所得到的蠔湯經過輸送管輸送到三效蒸發器進行濃縮，即可得到蠔汁；
4)將步驟3)所得到濃縮後的蠔汁進行120°C高溫殺菌，高溫殺菌時間為2小時；
5)將步驟4)殺菌後的蠔汁進行理化指標檢測:胺基酸≥0.3g/100ml，總酸≤2.8g/100ml，鹽分含量≤21g/100ml，波美度為14度，色澤棕褐色或紅褐色；
6)將步驟5)檢測後的蠔汁經過120目絹布過濾到大於85°C鐵桶或塑料桶內，裝桶後立即加鹽密封併入庫存放。
[0011]上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的設計構思並不局限於此，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬於侵犯本發明保護範圍的行為。
【權利要求】
1.一種蠔汁的生產方法，它其特徵在於:包括如下步驟: 1)以新鮮蠔為原料，將原料進行洗淨、去殼； 2)將步驟I)的原料通過傳動送傳送至蒸煮機內進行蒸煮，形成湯汁和蠔內； 3)將步驟2)所得到的蠔湯經過輸送管輸送到三效蒸發器進行濃縮，即可得到蠔汁；4)將步驟3)所得到濃縮後的蠔汁進行100°C-180°C高溫殺菌，高溫殺菌時間為2小時； 5)將步驟4)殺菌後的蠔汁進行理化指標檢測:胺基酸>0.3g/100ml，總酸(2.8g/100ml，鹽分含量≥21g/100ml，波美度為14度，色澤棕褐色或紅褐色； 6)將步驟5)檢測後的蠔汁經過120目絹布過濾到大於85°C鐵桶或塑料桶內，裝桶後立即加鹽密封併入庫存 放。
【文檔編號】A23L1/221GK103960632SQ201410195013
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月11日 優先權日:2014年5月11日
【發明者】洪煒強 申請人:福建省泉州市海珍食品有限公司