功夫茶都有哪些茶（到底什麼是功夫茶）

2023-05-15 04:30:18 1

國人品茶, 講究色﹑香﹑味﹒獨功夫茶, 乃於色﹑香﹑味之外, 更追求茶韻﹒茶韻者, 茶之精華給予品飲者的獨特感受是也。嗜飲功夫茶的潮洲人, 俗稱 "喉底" 。

一泡上等的烏龍茶(功夫茶專用茶葉), 喝至精彩之處, 品出愜意之時, 總會嘖嘖連聲讚不絕口地說有 "喉底". 有"喉底",就是好茶, 夠 "韻"。國內各種不同種類茶葉, 不乏諸多神品, 妙品, 何以唯獨功夫茶方能喝出 "喉底", 品得 "茶韻"?

奧妙得從 "功夫"說起。先看喝茶，功夫茶的衝泡方法在世界上可謂獨一無二，小壺小杯小心翼翼地做足諸多功夫, 方才瀝出小口量的茶湯, 讓你趁熱喝下去。

那一口茶湯, 聞起來香, 喝下去燙, 又香又燙入得口來卻是苦澀無比, 因而大凡初次喝功夫茶的人都有因此而張大口皺緊眉頭的本能反應, 茶太濃也。正因為茶的濃度大, 溶解在茶湯中的諸多香氣﹑呈味物質(椐檢測, 茶的香氣物質500多種, 呈味物質幾十種)在口腔中﹑腸胃中與津液發生生化反應, 會從喉嚨深處﹑舌根底下﹑唇齒之間, 慢慢泛出一股清甜甘爽﹑香味醇厚的細微感覺, 以致口內生津﹑津溢茶香, 香清肺腑, 氣脈通暢, 不經意的須臾之間,便進入香清氣爽的境界.。

後來, 這個方法成為製作烏龍茶的一道獨特工序: 搖青，搖青, 是決定烏龍茶品質的關鍵工序。

正是搖青, 使烏龍茶形成綠葉紅鑲邊的主要特色。搖青的功夫到家, 茶葉的潛質便挖掘得越充分。當然, 烏龍茶之具特韻, 也不全是搖青的功勞。畢竟還與烏龍茶的產地﹑氣候等諸多因素有關。

正是這些自然與環境的差別, 使同一道搖青做青的工序, 搖出各種不同香味風格的茶韻: 武夷系列的 "巖韻", 安溪系列的 "觀音韻", 鳳凰單樅的 "山韻", 臺灣凍頂的 "風韻"……

喝慣了功夫茶的人愛品 "韻". 無 "韻"便覺不夠味, 欠 "喉底" 。

那怕是獅峰龍井, 黃山毛峰, 君山銀針, 洞庭碧螺春, 都會嫌其味淡味薄味淺, 總之缺乏那種苦盡甘來, 澀過回爽, 一波三折, 尋味無窮的深層內蘊。