濟美醬園大頭菜（魯西名吃濟美醬菜）

2023-04-20 22:27:13

濟美醬菜是臨清的地方傳統名吃，色鮮味香，質地細膩，鹹淡可口，營養豐富。「進京腐乳」是濟美醬園傳統產品之一。

濟美醬菜是山東臨清的漢族傳統名吃，色鮮味香，質地細膩，鹹淡可口，營養豐富。「進京腐乳」是濟美醬園傳統產品之一。

名稱由來：

濟美醬園創建於清乾隆五十七年（公元1792年），與北京的「六必居」、保定的「大慈閣」、濟寧的「玉堂」齊名，一起稱為江北四大醬園。

「進京腐乳」是濟美醬園傳統產品之一。清道光年間，深得朝廷賞識，因此而得名。甜醬瓜是濟美醬園的又一傳統產品。

歷史文化：

臨清濟美醬園創建於公元1792年大清乾隆57年,位於臨清城西北地段運河東畔,與河北省僅一河之隔,兩省交界、地勢繁華。公司現佔地面積10.6萬平方米,建築面積2.6萬平方米,員工484人,資產總額1.6億元,經營產品有甜麵醬、醬油、食醋、醬鹹菜、腐乳製品五大系列150多個花色品種，產品銷售網絡南到廣東，西至西寧，北至哈爾濱遍布全國大江南北三十多個大中城市500多家超市，為臨清市龍頭骨幹企業，是一個有著二百多年歷史文化的老字號企業。

公元1792年安徽舉子汪永春在臨清青碗市口處創辦南味醬園，匯集臨清名流賢仕齊聚一堂，取《左傳》「世濟其美，不損其名」詞句之意，以「濟美」二字作為店號開張營業，前店後廠鋪面十分宏闊，醬、醋、紅青腐乳、醬鹹製品格具齊全，產品味正精細生意紅火，一時轟動臨清，順運河而名遐南北,來往客商無不以其腐乳、小菜為返鄉旅途之備饋贈親朋好友所需，引來八方客商爭先購買洽談生意，被譽為江北著名醬園。1810年嘉慶十四年，聊城東昌府興建山陝會館內春秋閣，汪永春借山西、陝西兩地商人發達之意，為濟美的未來發展壯大祈福，捐銀四兩九（春秋閣內碑文記載），如其所願經數載有道經營，名聲大震，財源滾滾,生意興隆闊地建廠聲勢浩大,聞名江北.至清末,已有1000多口大缸,年產醬菜35萬公斤,豆腐乳和臭豆腐所用黃豆1萬多公斤。其產品有幹漬、鹹漬、醬漬、醬油、味醋、腐乳製品6大類47個品種，尤以甜醬瓜、小菜、豆腐乳享負盛名。甜醬瓜色澤金黃，透明如碧，質地嫩脆，增人食慾。豆腐乳色鮮味香，質地細膩，鹹淡可口，營養豐富。1822年（道光二年）濟美小菜、豆腐乳被清廷列為御用貢品入宮，譽為「貢品小菜」「進京腐乳」名噪京城。臨清的「濟美」與北京的「六必居」、保定的「槐茂」、濟寧的「玉堂」，並稱江北四大醬園。