福建地方特色食品（知名產地看年貨）

2023-04-21 06:04:50 1

央視網消息：年夜飯是中國人一年中最重要的一頓飯，在福建福州，當地人愛用一壇佛跳牆來迎接春節。一起去認識這道福州的壓軸年菜。

「閩菜」以擅制山珍海味著稱，作為「閩菜集大成者」，佛跳牆發源於福州，相傳福州人鄭春發為創始人，距今已有百年歷史。作為鄭春發佛跳牆技藝的第四代傳承人，劉昌華精研佛跳牆技藝已有四十餘年。據他介紹，佛跳牆濃鬱葷香，又葷而不膩，光是原料就有鮑魚、魚翅、遼參、花膠、墨魚等十多種。

如今，佛跳牆的製作工藝也在根據現代人的飲食習慣不斷改進。在新一代技藝傳承人吳仁輝看來，湯是佛跳牆的靈魂，為了煲制一盅湯，在食材的處理上必須做到極致。

當所有的食材準備完畢，佛跳牆才終於進入最後的製作工序。將主料依次放入罐子中，將高湯澆入，最後鋪上荷葉，封壇置於火上，大火燒開後用小火煨制2小時，食材全部入味，開蓋裝壇，一盅熱騰騰的佛跳牆上桌了。

來源： 央視網