油炸雞架的做法大全（油炸雞架配方及加工製作方法）

2023-04-21 03:47:39 2

油炸炸雞架配方及加工製作方法

主料：雞架10斤。

奧爾良醃料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、雞粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、鹽18克、胡椒粉6克、麻辣鮮20克、料酒30克、東古一品鮮30克、大蒜水30克，100克水。

具體製作方法：

1、將雞架解凍，清水泡去血水，撈出，將雞架拍鬆散，備用。

2、將奧爾良醃料20克、咖喱粉12克、雞粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、鹽18克、胡椒粉6克、麻辣鮮20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鮮20克、大蒜水30克，100克水，放入盆中攪拌溶解後將處理好的雞架放進去，攪拌塗抹均勻，醃製4-6小時，備用。

3、將醃製好的雞架均勻的撒上一層玉米澱粉，撒好後返潮10分鐘以上，備用。

4、鍋中加入適量色拉油，油溫130°放入處理好的雞架，炸至定型即可，待銷售或者食用時，將雞架炸熟，炸至金黃酥脆即可。

註：此口味味糖醋口味雞架，將炸好的雞架噴灑稀釋好的醋精後再根據口味撒上辣椒粉、孜然粉即可。