雞不姜鴨不蒜什麼意思（燒飯俗語魚不蒜）

2023-04-21 08:56:06 1

小時候，在爺爺奶奶身邊長大，常聽到長輩說的燒飯俗語。那就是：魚不蒜，牛不韭，肉不姜。那個時候的我，還未能理會到這句話，只懂得是古人傳下來的經驗。對於這句農村俗語，大家又是怎樣理解的，做菜的講究都懂嗎？後來隨著年紀的增長，父母也和我科普了這句話。下面就按照俗語順序，跟大家解釋下其中的含義。

1.魚不蒜

在製作魚湯的時候，不加入生或熟的大蒜。因為生大蒜較辛辣，熟大蒜又有股蒜味。而魚本身就鮮，放入大蒜會蓋住魚的香味，吃起來更是影響了口感。魚的鮮美，蒜的辛辣，兩者互相干擾，也就浪費食材。不過，在製作紅燒魚時，可以加少許的蒜頭，能起到增香去腥的作用。不僅如此，還能夠給身體殺菌，這和魚湯是有一定區別的。

2. 牛不韭

按照字面的意思來看，不能把牛肉和韭菜一起炒。眾所周知，想讓牛肉片吃著嫩，需要加入澱粉和雞蛋清。如果直接放入鍋中炒，稍不控制就會導致牛肉又老又柴。而韭菜是發性食物，再加入牛肉更容易引起上火，甚至有臉上長痘的現象。不僅如此，韭菜特別容易炒熟，而牛肉卻不容易炒熟，兩者的入味程度不同，吃起來自然很奇怪。

3. 肉不姜

很多人在做豬肉時，喜歡放一些生薑，去掉腥味增加香味。但是，古人常說的「肉不姜」，指做豬肉類食品時，不要放入生薑。因為豬肉的香味，會被生薑的味道掩蓋。不過規定是死的，人是活的，現在依舊很多人炒肉時放生薑。小編認為，雖然前人的經驗可以參考，但是美食是需要創新的。

最後，小編總結下這句燒飯俗語：魚不蒜，牛不韭，肉不姜。第一，在烹飪魚湯的時候，不要加入太多的蒜頭，但是做紅燒魚可以適量加點。第二，牛肉和韭菜不能一起炒，兩者的入味程度不同，吃起來很乖。第三，炒豬肉的時候，可以加些薑片，但也不宜加太多。

看到這裡，大家是否理解這句話的意思了。如果還有什麼疑問，歡迎在評論區留言，還可以轉發點讚加關注哦。你們的支持，是小編最大的動力！燒飯俗語：魚不蒜，牛不韭，肉不姜，原來是這個意思。

本文來自網絡：【版權歸原作者屬有】如有侵權請聯繫刪帖