無黃油瑪格麗特小餅乾做法（詳解入門級餅乾）

2023-04-21 10:19:20

【瑪格麗特餅乾】

喜歡甜點的朋友應該都吃過瑪格麗特餅乾，這款餅乾的原名叫做"住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐"，據說在很久以前，義大利的一位麵點師愛上了一位名叫瑪格麗特的美麗女子。在做餅乾的時候，這位麵點師心中默念著她的名字，將自己的手印按在餅乾上，並把這位小姐的名字作為這款餅乾的名稱，這就是這款餅乾的由來。後來這款甜品因為製作簡單，而且口感香酥，做法便被慢慢的流傳開來，也被叫做"愛人的印記"。

記得在剛接觸烘焙的時候，我做的第一款餅乾就是瑪格麗特了，起初在聽到這個名字的時候，直覺告訴我這款餅乾肯定很難做，因為名字越是洋氣好聽，它的做法就越複雜（相信有很多朋友都跟我有同樣的感覺）。但是在做過之後，對於這款餅乾我只能用8個字來形容：簡單易學、香酥可口。

作為一款入門級的小甜點，它的外表沒有任何花式和點綴，只有按壓形成的自然裂紋，非常漂亮。然而瑪格麗特餅乾的簡單不止是它的外表和做法，還包含了它的用料。它的主、輔料一共只有6種：黃油、玉米澱粉、低筋麵粉；白砂糖、食鹽、雞蛋黃。相比較麵包和蛋糕的做法和用料，真是太簡單了。但是就是這麼簡單的做法和用料，吃起來卻是香酥美味讓人愛不釋口！也許就是這個原因，所以瑪格麗特餅乾一直在甜品界的舞臺上有著一席之地。

在製作瑪格麗特餅乾的過程中，因為主料有黃油，所以在烤制的過程中會散發出濃鬱的黃油香味，感覺特別棒。而且因為做法簡單，特別適合烘焙新手去製作，現在我就把瑪格麗特餅乾的詳細做法和其中的小竅門分享給大家，喜歡的朋友可以動手試一試哦。

【材料準備】

【主料】

軟化黃油：120克，玉米澱粉：110克，低筋麵粉：110克

【輔料】

白砂糖：50克，食鹽：1克，熟雞蛋黃：3個

【方法步驟】

第一步：準備120克軟化好的黃油，加入50克白砂糖和1克食鹽，用打蛋器開1檔低速打發，當黃油的顏色變白、體積變大，並且呈羽毛狀時就打發好了。

第二步：準備3個熟雞蛋黃，放入打發好的黃油中，用小刮刀碾碎後翻拌均勻。

第三步：在黃油混合物中篩入110克玉米澱粉和110克低筋麵粉，用小刮刀上下翻拌均勻。翻拌成顆粒狀後用手抓捏成團。

第四步：取一塊小麵團在掌心搓圓，然後用大姆指從小麵團的中心按下去，在這裡一定要多按幾下，使小麵餅的四周形成自然裂紋。

第五步：開始預熱烤箱。溫度調到180度，上下火，預熱10分鐘。烤箱預熱好後，把烤盤放進烤箱中層，溫度不變，上下火，烤15分鐘即可。

【小貼士】

1、在進行第一步操作的時候，最好用打蛋器將黃油和白砂糖稍微攪拌一下，這樣可以避免白砂糖的飛濺。如果有條件的話，最好用糖粉來代替白砂糖，用糖粉更容易和黃油融合在一起。

2、如果家中沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉來代替。

3、雞蛋黃一定要用全熟的，不能用生雞蛋黃。如果條件足夠，最好將雞蛋黃過一下篩，這樣做出的餅乾口感會更加細膩。

4、瑪格麗特餅乾剛做出來是軟的，冷卻後會變酥鬆。

5、因為烤箱的大小和功率不同，所以烤制的時間和溫度需要適當調整。

【黃油的軟化】

很多朋友在製作甜點的時候，對於黃油的軟化總是掌控不好，在軟化的過程中不是融化了，就是軟化不了。我現在就把常用的幾種軟化黃油的方法分享給大家。

一、室溫軟化

提前半小時將黃油從冰箱取出並切成小塊，進行室溫軟化。因為冬天的氣溫比較低，所以這個方法比較適合夏天，如果家中有暖氣的話也是可以的。

二、微波爐軟化

將黃油切塊放入微波爐中，用解凍模式運轉4-5秒，因為微波爐的功率是不一樣的，所以這個時間不能錯長，如果沒有軟化，繼續用解凍模式運轉4-5秒。這個方法比較適合冬天，或是在做甜點的時候忘記提前將黃油從冰箱取出時使用。

三、隔水軟化

將黃油切塊放入碗中，然後將小碗置於熱水中，在加熱的過程中要隨時觀察黃油的軟化程度。

【小貼士】

1、如何判斷黃油是否軟化好了。

用手指輕輕按壓黃油表面，如果有小坑出現，黃油就軟化好了。

2、如果黃油融化了怎麼處理？

放入冰箱冷藏室進行降溫回凝，因為黃油的融化程度不同，所以要隨時觀察黃油回凝時的狀態。

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