正宗擂辣椒皮蛋做法（做擂辣椒皮蛋時）

2023-04-21 15:32:57

作為一個資深的吃貨，在吃的面前，最重要的是味道，外觀倒是其次，味道才是吃貨最注重的，畢竟在吃貨面前，食物都是用來吃的，而不是用來看的，雖然外觀在一定程度上能夠提升食慾，然而最終還是要看食物本身味道的。在湖南就有一道名菜，外觀不咋滴，看起來甚至還有一點噁心，但吃起來絕對是美味，而且超級下飯，每次小編做這道菜時，都要多吃一碗飯。

做擂辣椒皮蛋時，很多人忽略了這一步，難怪辣椒中沒有皮蛋味

擂辣椒皮蛋作為湖南名菜，現已經傳播到全國各地，但其他地區的都沒有湖南的正宗，最開始擂辣椒皮蛋中的辣椒是用煤火烤的，只不過現在由於幾乎看不到煤火了，所以現在都是用油炸了。雖然說油炸的辣椒沒有火烤的辣椒正宗，但在味道上也是差不多的，然而很多人在做擂辣椒皮蛋的時候，由於忽略了一步，所以最後皮蛋的味道沒有融入到辣椒中。

很多人在將辣椒油炸之後，就直接和皮蛋一起擂了，其實這樣是不對的，在做擂辣椒皮蛋時，一定要將辣椒的表皮撕掉，只有撕掉辣椒表皮之後，再擂，即使沒有擂辣椒皮蛋專用的工具也是可以的。再就是油炸辣椒的時候，一定要用小火油炸，這樣辣椒才不會糊，而且辣椒皮也是比較好撕的，因此擂辣椒的皮蛋關鍵就在於辣椒。

【擂辣椒皮蛋的製作方法】

第一步：將辣椒去蒂，清洗乾淨，在鍋中倒入適量的油，小火加熱，然後放入辣椒，讓每一個辣椒都能夠充分的油炸，直到變成虎皮辣椒就可以起鍋了。

第二步：辣椒起鍋後，將辣椒皮撕掉，放入切好的皮蛋碾碎，加入食鹽、醬油、生抽攪拌，將皮蛋和辣椒徹底碾碎，這樣擂辣椒皮蛋就做好了。

以上就是擂辣椒皮蛋的製作方法了，擂辣椒皮蛋的精髓就在於辣椒，只要辣椒做好了，其他的都不是事，所以辣椒一定要將皮撕掉，留著皮的話，辣椒不僅不容易碎，而且還不容易入味，這樣一來辣椒中就沒有皮蛋味了，那樣就是失敗的擂辣椒皮蛋了。