巧克力淋面蛋糕的淋面製作配方（巧克力淋面蛋糕的絕味秘籍）

2023-04-21 06:54:28 1

巧克力淋面蛋糕的淋面製作配方?，今天小編就來說說關於巧克力淋面蛋糕的淋面製作配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

巧克力淋面蛋糕的淋面製作配方

我製作的這款巧克力淋面蛋糕需要了兩種戚風蛋糕胚子。一種戚風蛋糕，一種巧克力粉戚風。製作戚風蛋糕的工具篇，戚風蛋糕跟巧克力蛋糕所需一樣的材料，過程也一樣，只是多了一種可可粉30g，低筋麵粉減少20g即可，這款是戚風蛋糕這款是巧克力戚風蛋糕，每款蛋糕胚子用兩層，每個胚子可以分割成三層所用到的材料5個蛋清蛋黃分離，盆裡無油無水蛋黃盆裡加入玉米油，牛奶攪拌均勻攪拌均勻過篩低筋麵粉打發蛋白，分三次加入白砂糖，最後一次加入白砂糖的時候加入玉米澱粉，這時烤箱預熱上下火125度預熱10分鐘打發過程，高速打發，後面低速打發使其細膩直到打發出硬性發泡，有紋理打發到這樣的效果，提拉打發器時出現大彎勾挖一勺蛋白到蛋黃盆中，攪拌均勻攪拌均勻後一起倒入蛋白盆中繼續攪拌，此處注意攪拌手法一定是2點到8點的攪拌方法攪拌均勻後倒入模具中，倒入後低下墊一塊溼毛巾震幾下，再放入烤箱烤這時放入預熱好的烤箱內，中層125度烤4分鐘，160度26分鐘，這樣的溫度烤出來的蛋糕表面不會開裂太厲害出爐後震幾下，震出熱氣，趕緊倒扣晾涼至少4個小時左右晾涼後脫模，切片分三層備用巧克力蛋糕胚子做法一樣，只是多了30g可可粉，低筋麵粉減少20g就OK我一直用這款奶油，比較打發奶油加白砂糖分三次加入高速打發到有小彎鉤即可水果我準備了櫻桃草莓墊層水果有芒果、草莓、紅心火龍果一層墊層水果二層墊層水果三層墊層水果抹一層奶油鋪一層水果，一共鋪了三層水果四層胚子製作巧克力淋面：淡奶油和吉利丁片。首先冷水泡軟吉利丁片我用的法芙娜黑巧克力硬幣巧克力巧克力放入小鍋中，置於50度左右水上，融化巧克力，融化後的巧克力一點一點加入淡奶油，均勻攪拌，看著巧克力的狀態，太濃稠流不下去，太稀掛不住，所以不能一次性倒完，加入軟化的吉利丁片，攪拌使其融化，此時你會發現吉利丁片不易融化，需要在溫熱的鍋內繼續攪拌融化。涼至30度左右可以開始淋面，順著蛋糕邊淋，然後把中間填滿即可不太好控制巧克力流的方向，我也只能做到這樣的效果了然後用裱花嘴開始在巧克力裱花，我是添加了一點紫色食物染色劑裱出這樣的花型繼續裝飾一下點燃蠟燭的效果三層夾心的效果,