法式濃情巧克力蛋糕配方（法式松露巧克力蛋糕）

2023-04-21 07:53:03 3

HI~今天要來介紹的是一款我很喜愛的法式松露巧克力蛋糕,這款蛋糕在絲滑柔順的甘納許中加入了少量的雞蛋與麵粉,做出如同松露巧克力般入口即化非常絲滑輕盈的口感,無論是單吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味,在家烘焙非常的簡單,你一定要試試。

食材：70%巧克力90g、鮮奶油120g、蛋黃2各、蛋白2各、上白糖30g、低筋麵粉21g、檸檬汁2g

1、先將奶油塗在模具側邊,放入烘焙紙備用，巧克力加入鮮奶油後隔水加熱，融化巧克力溫度不超過80度,過熱會導致巧克力油水分離，慢慢攪拌讓巧克力與鮮奶油徹底融合，讓底部巧克力豆徹底融化,巧克力會變成非常絲滑的甘納許。

2、將常溫雞蛋分離蛋白與蛋黃,分離後將蛋白放入冰箱冰鎮，將蛋黃加入甘納許中攪拌均勻，攪拌均勻後加入過篩蛋糕粉再次拌勻，攪拌到看不到大顆粒與麵粉就可以了。

3、再來我們將巧克力甘納許放入溫水中保溫備用，我們來打發蛋白,將蛋白內加入檸檬汁，我們要將糖分3次加入蛋白內，蛋白先斷筋打出粗泡泡狀態先下第一次糖。

4、繼續打到像啤酒般綿密泡泡再加入第二次糖，打發蛋白的方式中低速緩慢的畫圓圈,這樣可以打發出穩定沒有大泡泡的細緻蛋白霜，蛋白霜會越來越細緻,再加入第3次的糖，打到蛋白霜尖頭有一點小彎鉤就可以了。

5、我們分3次將蛋白霜加入巧克力甘納許內攪拌均勻，用翻拌模式輕輕攪拌均勻,避免蛋白霜消泡，用刮刀由底部翻拌起來,不可以攪拌過頭避免過度消泡，最後將麵糊倒入剩下的蛋白霜內輕拌均勻。

6、烤箱事前預熱210度,我們要兩段式調溫烘烤，入烤箱200度烘烤10分鐘,再轉150度烘烤15分鐘，出爐後輕震兩下,將熱氣震出放1-2小時放涼，巧克力的選擇會影響蛋糕的風味,整間廚房香氣十足，撒上法芙娜的可可粉給蛋糕添加另一種不同香氣。

7、松露巧克力蛋糕入口即化非常絲滑輕盈，單吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味，在家烘焙非常的簡單,你一定要試試。