一種用於製造邊緣裝滿發麵的產品的方法和設備的製作方法
2023-05-16 07:07:41 4
專利名稱：一種用於製造邊緣裝滿發麵的產品的方法和設備的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方法和設備，用於製造邊緣裝滿發麵的產品，也就是具有一種發麵邊緣的產品如義大利式肉餡餅(比薩餅)、蘋果餡烤餅、或果餡蛋糕，並且還涉及提供方法使用於製造豆果醬麵包、裝有餡的湯糰等等的設備，能很容易形成首次提到的產品。
一種具有發麵邊緣的義大利式肉餡餅是一種很大眾化的產品，因為它美味可口，並具有形狀好看的外觀。例如，它是用下述方法製造的，即給一圓形義大利式肉餡餅面片在頂部加上番茄、奶酪、火腿、蘑菇、洋蔥頭片等等，圍繞該圓片的周邊形成一發麵的邊緣，並將它放在烤箱中焙烤。
一直到近期，這些義大利式肉餡餅都是用手工製做。但是，它們的普及性及冷凍保藏技術方面的進展有助於促進這些產品的大量生產和機械化。
然而，普通的機械製做義大利式肉餡餅由兩道工序組成，即將一個麵團分成薄片並用頂端配料覆蓋它。在一種用於製做邊緣裝滿發麵的義大利式肉餡餅的普通設備中，錘搗一適當分開的麵團球或加工成合適形狀的麵團薄片，然後加工以得到具有發麵邊緣的麵團基料，並且該邊緣裝滿發麵的麵團的內部用各種頂端配料或餡料覆蓋。
上述普通設備僅是用一個機械工序代替兩步手工製做工序，並且需要許多成形的子步驟，因而造成需要大規模生產的機械設備。
在製做點心如蘋果烤餅或餡餅時還有一個同樣問題是包括許多步驟用手工或是利用機械模具將制大餡餅的麵團或果餡餅麵團(二者均含有油脂並且是粘彈性的)成形到邊緣裝滿發麵的基料中，及然後將餡料的蘋果片或奶油注入該基料的空心中。
本發明的一個目的是提供一種用於製做邊緣裝滿發麵的產品的方法和設備。它包括一個簡單的加工過程，該加工過程基於與普通的加工過程或設備完全不同的概念，代替一種大規模生產的方法和設備，其中所有普通手工加工過程的子步驟僅僅用一種機械加工過程進行的相應子步驟代替。
本發明旨在解決用一步法代替上述兩步法中的問題，該兩步法包括麵團分開過程和頂端配料過程。該方法能通過將一兩層的連續條形麵團主體供給到由許多塊狀件組合而形成的中心開口中，並通過關閉此開口來切開該條形麵團主體，製做邊緣裝滿發麵的產品，其中將每個塊狀件的一個表面安排成形成中心開口，並且其中一個邊緣部分成一銳角與該塊狀件的底部表面會合，並在鄰近邊緣部分的一個塊狀件的底部表面上設置一個凹形表面。
進行上述加工過程的本發明的設備包括一個具有開口的外罩，此開口裝備有滑動表面和許多件多面體塊狀件，該多面體塊狀件這樣安置在外罩中，以使塊狀件沿著外罩的表面同步滑動，因此形成一個由塊狀件形成的中心開口，一個條形麵團主體通過該塊狀件開口。該設備其特徵在於，在中心開口中每個塊狀件上形成一個內側表面，該內側表面與塊狀件的頂部表面成鈍角會合，並且還與其底部表面成銳角會合，該底部表面與頂部表面平行，及在鄰近側部表面的底部表面上設置一個凹形表面。
本發明的用於製做邊緣裝滿發麵的產品的設備包括許多樞軸式裝配在支點中的塊狀件，這些支點等距離安置在一個圓形物體上，以便由所述塊狀件以共同操作方式形成一中心開口，結果使開口能夠打開和閉合。其特徵在於，每個塊狀件所形成的側表面面向該開口，其側表面與該塊狀件的一個平的頂部表面成鈍角會合，並且還與一底部表面成銳角會合，該底部表面與頂部表面平行，及在鄰近邊緣部分的底部表面上設置一個凹形表面。附圖的簡要說明。
圖1是第一實施例的一個塊狀件1A的透視圖。
圖2是沿著圖1中線A-A的剖面圖。
圖3是以剖面形式示出第一實施例的一個條形麵團主體2的前視圖。
圖4是示出第一實施例的塊狀件1A處於關閉狀態的前視圖。
圖5是第一實施例中組合的塊狀件1A的後視圖。
圖6是一個邊緣裝滿發麵的產品2A的透視圖。
圖7a-7e說明在第一實施例的各種不同步驟下塊狀件的位置。
圖8f-8h說明在第一實施例的另外一些步驟下塊狀件的位置。
圖9是第二實施例一個塊狀件1B的透視圖。
圖10是第二實施例一個部分組合的塊狀件1B的透視圖。
圖11a-11e說明在第二實施例的各種不同步驟下塊狀件的位置。
圖12是第三實施例一個塊狀件1c的透視圖。
圖13是示出第三實施例的組合塊狀件1c處於打開狀態時的前視圖。
圖14是示出第三實施例的組合塊狀件1c處於閉合狀態時的前視圖。
圖15說明第三實施例的塊狀件的一個傳送機構。
圖16是示出第三實施例整個設備的一個前視圖。
圖17是示出第三實施例傳送部分的一個前視圖。
圖18是也示出第三實施例傳送部分的一個側視圖。
圖19a-19e說明在第三實施例各種不同步驟下塊狀件的位置。
圖20是第三實施例另一個塊狀件1D的透視圖。
優選實施例說明現在將參照圖1-8說明本發明的一個實施例。
如圖3和4所示，6個塊狀件1A這樣組合在外罩4中，以便它們可以自由地打開和閉合，因此形成一個中心開口3，一個連續的條形麵團主體2通過此開口。該條形麵團主體2被連續供給，它是通過用一種物料外皮(亦即義大利式肉餡餅麵團)包封餡料如蔬菜、奶酪、火腿等形成。該條形麵團主體2這樣製造，以便利用出料裝置如葉輪泵使物料通過一雙頭噴嘴(一種用於形成一共軸的雙層條狀食品的噴嘴)出料，或者這樣製造，以便餡料被包封在一個麵團片中。最好是根據待生產的量等來選擇合適的製造方法。
在圖1中，一個塊狀件1A具有厚度T，其塊狀件的內部滑動側表面101和102分別緊靠一相鄰的塊狀件1A的內部滑動側表面102和101，該塊狀件的滑動外側表面103和104在外罩4的滑動表面上滑動。該側表面101這樣傾斜，以便它成鈍角與一平的頂部表面105會合，並且還成銳角與其底部表面處的一個底部表面106會合。內部側表面101與底部表面106會合處的端部形成一個邊緣部分5。在本實施例中，將一部分與一外側表面104會合的內部滑動側表面101切開，以便如圖4所示，當中心開口閉合時，切開部分整齊地配合外罩的內表面。
一個塊狀件1A的底部表面106與其頂部表面105平行。一個溝槽6其寬度、深度和長度分別是W、D和L，該溝槽6設置在鄰近邊緣部分5的位置處。該溝槽是例如基本上一種半圓形，其寬度W最好大於連續條形麵團主體2的外皮物料的厚度。該溝槽6可以形成一任何形狀的凹面，因此避免了切開的條形麵團主體2的外皮物料接觸底部表面106。
一個杆件7其一端插在一塊狀件1A中，它在一定方向上作上下運動，以便將一驅動力傳送到固定在外罩4中的塊狀件1A上。
圖6中所示的邊緣裝滿發麵的產品2A具有一發麵邊緣2a，該邊緣2a被塊狀件1A切開並成形。
為了防止外罩4中的6個塊狀件1A在被驅動時被迫從外罩4中出來，可在塊狀件1A的上方設置一個蓋(圖中未示出)，此處條形麵團主體2的通過和塊狀件1A的開關運動均不受妨礙。
現在參看圖9-11說明本發明的第二實施例。與本發明第一實施例中相同的部件用相同的標號表示，以省去對它們進行解釋。
一個塊狀件1B具有一個邊緣部分5′。它比第一實施例的塊狀件1A的邊緣部分要銳利得多。一個基本上垂直的擠壓表面107設置在其傾斜表面101′和頂部表面105之間。該擠壓表面107對一種包封作用(下面說明)是必要的，該擠壓表面的厚度最好根據外皮物料的性質無論何時都合適來確定。
頂部表面105和擠壓表面107會合的部分是圓的，以減少當這部分接觸條形麵團主體2時所產生的阻力。一個凹形表面或空心9形成一個不被欲切開的條形麵團主體接觸的表面，該凹形表面或空心9的深度在其寬度方向上從邊緣部分5′開始逐漸增加，並且具有一給定的長度和面積。
現在將參考圖12-19說明本發明的第三實施例。在第一和第二實施例中，條形麵團主體2是通過外罩4中的塊狀件1A、1B的往復運動被切開，而在第三實施例中，是採用塊狀件1C而不用外罩4，每個塊狀件都具有一個樞軸13，裝配在等距離設置在一個圓上的一個樞軸P中。
現在參看圖12說明塊狀件1 C的特點。它由一個刀具部分10和一個夾具部分11組成。刀具部分10其厚度為T，在其端部有一尖的邊緣12。從該尖的邊緣12向著夾具部分11的樞軸13方向形成一個側面邊緣14。將每個相同的塊狀件1C裝配在一個等距離設置在一個圓上的樞軸P中(見圖13和14)，以便將刀具10安置在相同的水平面上。
該側面邊緣或表面14具有一種包封作用，它是傾斜的，與頂部表面1 5成鈍角會合，並形成一個邊緣部分17，該邊緣部分17與刀具部分10的底部表面16成銳角會合。在底部表面16上設置的一個空心18，該空心18從邊緣部分17延伸一定的長度。該空心18形成一個不與欲切開的條形麵團主體接觸的凹面，空心18最好具有大於欲切開的條形麵團主體2的外皮物料的厚度，並且該空心的深度在其寬度方向上以一給定的角度增加。
在該實施例中，一種用於擠出連續條形麵團主體2形成的食品物料的出料裝置在圖16中用X表示。該出料裝置X形成連續的條形麵團主體2，並將其擠入一個盒子20中，該盒子20由6個塊狀件1C形成，並安置在出料裝置的下面。
圖15、17和18示出一種驅動機構21，用於在向前和向後方向上轉動塊狀件1C。其中電機22的旋轉運動經過一個凸輪23、一個臂24、一個杆25和一個齒輪26傳送給齒輪27、28，結果每個塊狀件1C同步轉動，以切開並形成條形麵團主體2。一個凸輪29連接到電機22上，用於上下移動塊狀件1C的整個驅動機構21。也就是說，利用凸輪29的旋轉，使驅動機構21圍繞樞軸30上下移動。
輸送機31設置在驅動機構21的下面，以便由塊狀件1C切開並形成的產品安裝在其上面，並被輸送到下一個加工過程。當安放了產品時，輸送機31能夠與驅動機構21的上、下移動同步地上、下移動。
作為該實施例的另外一個例子，圖20示出一個塊狀件1D，該塊狀件1D涉及一種具有強的粘彈性的外皮麵團主體。在這種情況下，將一具有給定厚度的基本上垂直的擠壓表面19設置在一個傾斜件14′的上方。
現在將參看圖1-8來說明第一實施例的效果和操作。開口3這樣打開和閉合，以便杆7由一電源(圖中未示出)驅動並在一給定距離範圍內作往復運動，及使6個塊狀件1A中的每個塊狀件與杆7連接，並在外罩4內組合成一個環形物，也與其同步滑動，以便開關該開口3。此開口及閉合運動能將條形麵團主體連續地供入開口3，以便切開而生產一種產品2A。
現在將參考圖7a-7e說明切開條形發麵主體的方法。
在圖7a中，塊狀件1A開始關閉開口，並且它們將要穿過條形食品2。
在圖7b中，該塊狀件1A正穿過並切開該條形食品2塊狀件1A的邊緣部分5已經切開此外皮，並穿過餡料。這一步驟示出本發明的主要功能和效果在於，這緣部分5首先接觸粘彈性的外皮物料，並且當邊緣部分5穿入其中時，利用傾斜的表面101逐漸地使它向著中心移動。在此加工過程期間，溝槽6圍繞邊緣部分5設置在底部表面106上，溝槽6使該條形麵團主體2的外皮物料能通過消除其與底部表面106的任何接觸而整齊地切開。也就是說，如果溝槽6不是圍繞邊緣部分5設置、則由於外皮物料的粘彈性，它會粘附在底部表面106上，並朝著中央移動，因此不能實現有效的切開。
在圖7c中，每個邊緣部分5已在開口3的中心處會聚，開口3完全關閉，並且正好由條形麵團主體2形成了一個產品2A。
在圖7d中，塊狀件1A進一步前進，以包封上側面上連續條形麵團主體2的切開的表面。也就是說，即使是在如圖7c中所示的狀態下，上側面上的外皮物料也已經會聚並切開了。但是，取決於麵團的性質，也可能不完全形成包封外皮。如果塊狀件1A在這樣一種狀態下被打開，則由於在產品2A的下側面上不完全形成包封外皮，切開的部分將打開，以致生產不能繼續進行。因此提供上述方法(圖7d)，以有效地形成包封的外皮，並通過用傾斜表面101擠壓外皮麵團而有效地移動外皮麵團。因而，通過調節傾斜表面101的傾斜角，可以達到任何所希望的與外皮麵團性質相當的效果。
圖7e示出已由塊件1A完成切開過程的狀態，並且該傾斜的表面已幾乎消失。在條形麵團主體2的切下的表面通過有效成形及有效地將外皮麵團移到傾斜表面旁邊而整齊成形之後，它回到圖7a中所示的狀態。
應該注意，最好條形麵團主體2的供應可以根據加工條件如麵團2的性質和生產量等隨時適當選擇。這可以通過在一可變速度下或以一種間歇式方式供給麵團主體2，或是通過將上下移動調成與塊狀件1A的開關同步來實現。如果想要大直徑的條形麵團主體或一種更平的產品，這可以通過在同一水平面上向外移動塊狀件1A來實現，而切下的成形產品夾在塊狀件1A和接受產品的傳送帶8之間。在圖8f-8h中詳細示出這種成形步驟。
圖8f示出產品夾在塊狀件1A和接受產品的傳送帶8之間時的狀態。
在這種狀態下，產品2A的外皮物料觸到塊狀件1A的底部表面。施加到夾心物料上的壓力根據所針對的產品及其質量來確定。當塊狀件1A打開時，在觸到底部表面106的外皮物料上施加一個徑向力。
圖8g示出塊狀件1A打開，並且產品已經變形成一較平的形狀時的狀態。
圖8h中，用關閉程序代替打開程序，並且下一個切開/成形程序正要開始。然後將形成更平形狀的產品用接受產品的傳送帶8間歇式傳送到下一個程序。
現在將參看圖9-11說明第二實施例的效果和操作。為了處理一種粘彈性更強的麵團，該塊狀件1B這樣改進，以便一個空心9設置在塊狀件1 B的傾斜表面101′下方的底部表面106上，並且在底部表面106和傾斜表面101′之間設置一個比塊狀件1A更銳的接觸角。正如圖11a和11b中所示的切開程序的步驟變化可以看到的那樣，因為邊緣部分5′對著麵團條2的貫穿角幾乎是垂直的，所以該邊緣部分5′可以平滑地貫穿麵團條2，以便更有效地切開它。
但是，切開/包封麵團條上側面的效果與切下的效果的增加成反比地減少。也就是說，雖然切下的麵團條2的外皮被傾斜表面101′擠壓結合而形成包封的底部，但鋒利的邊緣5本身不能有效地擠壓結合外皮。為了補償這種減少的傾斜表面，可能需要一個很大的邊緣部分。鑑於它的切開速度，這是不可接受的。本發明可以通過在傾斜表面101′上設置一個補充的擠壓表面107來處理這種減少的擠壓收縮作用。因為本發明可以這樣有效地切開和包封麵團，所以它肯定可以甚至從粘性麵團物料製做切開並包封好的產品。
現在將參考圖12-19說明第三實施例的效果和操作。在該第三實施例中，通過開口20的連續麵團條主體2這樣被切開和包封，以致塊狀件1C極大地把開和關閉中心開口20，而每個塊狀件1C的頂部邊緣12製成與一相鄰的塊狀件1C(圖13和14)的側面邊緣成線接觸。
如圖19a和19b所示，因為在塊狀件的底部表面16上設置了一個溝槽18，該溝槽18從該塊狀件的頂部沿著它的邊緣部分17延伸一給定的長度，所以可以製做整齊切開的產品2A。這是由於切去條形麵團2的外皮不會影響朝餡料方向移動。也就是說，產品是通過線接觸切開，而不是通過面接觸切開。因為在切開過程期間，外皮將不觸及底部表面。雖然空心18的深度從邊緣部分開始以一給定的角度增加，但任何形狀的溝槽都可以使用，無論何時條形食品的外皮都不觸及底部表面16。
作為另一個例子，在圖20中示出第三實施例的一個塊狀件1D。因為該塊狀件1D包括一個邊緣部分17′和一個擠壓表面19，該邊緣部分17′成銳角與底部表面會合，而擠壓表面19具有一給定的從一傾斜表面14′向上延伸的厚度，亦即基本上與條形麵團2平行，所以它可以處理粘彈性較強的麵團。換句話說，因為邊緣部分17′的貫穿角幾乎與該條形麵團主體2成直角，所以它可以平滑地貫穿麵團條2，因此即使是一種強粘彈性的麵團物料也可以有效地切開。另外，塊狀件1D在其底部表面上有一空心18，因此它可以整齊地切開一個產品，而沒有任何外皮物料粘附在底部表面上。
而且，因為擠壓表面19具有很強的擠壓和收縮作用，該擠壓表面19是通過傾斜表面上方的垂直表面設置的，所以甚至對一種粘性的麵團物料也可通過設置垂直表面19來補充由於傾斜表面降低了的擠壓和收縮作用而引起的該傾斜表面缺少有效的結合和包封作用。因此，通過使用上述具有改善切開及切開/包封功能和效果的結構，可以連續生產廣泛用於各種用途的產品2A。
雖然在上述實施例中，條形麵團2包括一種義大利式肉餡餅麵團外皮和用於義大利式肉餡餅的餡料，但它不受那種限制。發酵的粘彈性制麵包的麵團或粘彈性的制餡餅的麵團、果餡餅麵團，或制餅乾的麵團，它們各含有油脂或其它餡料，均可作一種外皮用。根據所針對的產品，也可以用固體食品如水果或一種半流體物料如果醬、豆醬或奶油作為餡料。
本發明的效果如上所述，權利要求1中的發明使它能夠通過採用一種製造方法來製造邊緣裝滿發麵的產品，該方法與目前已經使用的普通方法有很大不同並且更為簡單。
權利要求2中的發明使它能夠通過採用一種製造方法來製造一種邊緣裝滿發麵的產品，該方法與到目前為止已經採用的普通方法有很大不同，並且更為簡單，該產品與扁平形狀的產品如具有發麵邊緣的普通義大利式肉餡餅類似。
權利要求3和4中的發明使它能夠通過採用一種比普通設備更簡單、更便宜的設備製造出同樣的產品。也就是說，正如已經說過的那樣，上述普通設備僅僅使手工製做程序機械化，它需要許多成形程序和很仔細的控制。因此，造成大規模生產的貴重裝置要求有一大的製造場地。相反，本發明旨在提供一種概念完全不同的更簡單的方法和設備，來代替一種大規模生產的方法和設備，在該設備中只有完全普通的手工程序機械化了。因此，本發明的設備是小型的，並且在處理和操作上更優越。這種價格便宜的設備能使至今已有高附加值和高價格的那些產品廣為傳播。
為了保持可與手工製做發麵產品相比的高質量，在每個切開和形成產品的塊狀件底部表面上靠近邊緣部分處設置一個條形產品的非接觸部分。這使具有粘性外皮物料的條形麵團能有效而完全地切開，而不隱藏內部的餡料，結果得到高附加值和高質量的產品。
權利要求
1．一種製造邊緣裝滿發麵的產品的方法，包括下列步驟將一個兩層的連續條形麵團主體供給到一中心開口中，該中心開口由許多塊狀件組合而形成，每個所述塊狀件都具有一個內側表面，該內側表面與塊狀件的底部表面成銳角會合，每個內側表面形成與其它內側表面共同起作用的中心開口，並且底部表面具有一個鄰近該側表面的凹形表面，及通過關閉由內側表面所形成的開口切開條形麵團主體。
2．一種製造邊緣裝滿發麵的產品的方法，包括下列步驟將一個兩層的連續條形麵團主體供給到一中心開口中，該中心開口由許多塊狀件組合而形成，每個所述塊狀件都具有一個內側表面，該內側表面與塊狀件的底部表面成銳角會合，每個內側表面形成與其它內側表面共同起作用的中心開口，並且底部表面具有一個鄰近該側表面的凹形表面，通過關閉由內側表面所形成的開口切開條形麵團主體，及擠壓該切開的麵團主體的上部表面，以使它變平。
3．一種製造權利要求1或2中所述的邊緣裝滿發麵的產品的方法，其特徵在於，許多塊狀件均樞軸式裝配在支點中，這些支點這樣等距離設置在一個圓形物體上，以使該中心開口打開和閉合。
4．一種用於製造邊緣裝滿發麵的產品的設備，包括一個外罩和許多個多面體形塊狀件，所述外罩具有一個裝備了滑動表面的開口，所述多面體形塊狀件這樣放置在外罩中，以便這些塊狀件沿著該外罩的滑動表面同步滑動，結果形成由這些塊狀件形成的中心開口，穿過該開口通過一種條形麵團主體，該設備其特徵在於，在中心開口的每個塊狀件上形成一個內側表面，該內側表面與該塊狀件的頂部表面成鈍角會合，並且還與其底部表面成銳角會合，該底部表面與頂部表面平行，及一個凹形表面，設置在鄰近側表面的底部表面上。
5．一種用於製造權利要求1中所述的邊緣裝滿發麵的產品的設備，其特徵在於，該內側表面具有一個擠壓部分和一個邊緣部分，該擠壓部分具有一個擠壓表面，該擠壓表面幾乎平行於條形麵團主體的側邊，並且設置在邊緣部分的上方。
6．一種用於製造邊緣裝滿發麵的產品的設備，包括許多塊狀件，這些塊狀件樞軸式裝配在支點中，這些支點這樣等距離安置在一圓形物體上，以便用所述塊狀件以協同操作方式形成一個中心開口，因此使該開口能夠關閉和打開，其特徵在於，由每個塊狀件所形成的一個側表面面向著該開口，該側表面與一個底部表面成銳角會合，該底部表面與頂部表面平行，及一個凹形表面，設置在鄰近邊緣部分的底部表面上。
7．一種用於製造權利要求6中所述的邊緣裝滿發麵的產品的設備，其特徵在於，該側表面與該塊狀件的平的頂部表面成鈍角會合。
8．一種用於製造權利要求6中所述的邊緣裝滿發麵的產品的設備，其特徵在於，該側表面具有一個擠壓部分和邊緣部分，該擠壓部分設置在形成一個擠壓表面的側表面上方，該擠壓表面與條形麵團主體的側邊幾乎平行。
全文摘要
提供了一種簡單的方法和設備,用於製造邊緣裝滿發麵的產品,這些產品從前已經用大規模生產的設備製造出來。它能將一種連續的兩層條形麵團切開和加工成形,以生產邊緣裝滿發麵的產品。
文檔編號A21C11/16GK1219357SQ9711731
公開日1999年6月16日 申請日期1997年8月7日 優先權日1996年8月8日
發明者和良小野口, 康憲田代 申請人:雷恩自動機株式會社