重慶芋頭湯菜（揚州江都飲食文化）

2023-05-16 22:09:57 3

芋頭湯，是秋冬季節的一道家常菜。

芋頭，又名芋艿。芋頭湯，江都人俗稱其為芋頭丁兒湯。其做法相當簡單：

先將芋頭一個去皮，洗淨，切成芋頭丁；再將半斤左右肥瘦適中的豬肉，分開肥，瘦，分別切成肉丁備用。

做菜時，先倒入少量花生油將肥肉丁炸油。待肥肉丁油已溢出，成焦黃色的油渣時，將油渣撈出待用。然後，向油鍋內倒入痩肉丁翻炒，片刻後再倒入芋頭丁一同翻炒。待芋頭丁色澤變熟時，再加水大火燒煮。最後，調入雞精，鹽，起鍋前再放入蒜花，盛碗後，撒入胡椒粉。

這道芋丁兒湯一端上桌，只見乳灰色的稠湯中，飄著絲絲碧綠的蒜花，紅，黃，灰色的三丁點綴其間，衝擊著人們的視覺，宛如秋日池塘裡的荷葉田田，魚兒尾尾，使人感受到一股溫暖的氣息。舀一匙入口，則芋頭的粉，肉丁的味，胡椒的麻，油渣的香，蒜花的辛，同時攪動你的嗅覺與味覺，那鮮，醇，綿柔中又有些許咬嚼的感受，使你口感很爽，不由得乾脆不想吃飯，就先來一小碗芋頭丁兒湯吃吃喝喝！（頭條號：江都史話 原創作品 轉載請註明出處）

中醫理論認為，秋冬飲食以甘，平為主。而芋頭，含有豐富的粘性蛋白與多種微量元素，能增強人體的免疫功能，具有補氣，益腎，開胃，生津的作用，因而，它能增進食慾，邦助消化，增強體質。

芋頭湯，不但價廉，而且物美，不僅好吃，而且營養，與其在外面吃那些高油，多糖，重鹽的食品，不如回家吃飯，嘗嘗老祖宗流傳下來的芋頭丁兒湯。（朱毓麒）