一種複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法
2023-05-06 23:19:01
一種複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，步驟如下：將玫瑰乾花蕾、茶葉分別軋碎過20～120目篩；將軋碎的樣品按1:5～10比例分別在80～100℃熱水中浸提1～360min；採用離心分離法提取浸提上清液；經減壓濃縮使料液濃度達20％～90％；將玫瑰濃縮液分別與綠茶、紅茶濃縮液按1:1～4比例調香；將調香後的濃縮液經真空冷凍乾燥1～24h；乾燥好的物料經粉碎機粉碎過20～120目篩；用壓片機將茶粉壓片成型封裝即得複合香型速溶玫瑰茶片。本發明解決了現有技術中速溶茶溶解性不穩定，茶香損失嚴重，茶湯渾濁，不易攜帶及衝泡等技術問題，本發明的速溶玫瑰茶片質量穩定，色澤鮮豔，茶香濃鬱、即衝即溶、茶湯透明鮮亮、攜帶及衝泡方便。
【專利說明】一種複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶飲品【技術領域】，尤其涉及一種複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法。
【背景技術】
[0002]茶葉被譽為世界三大飲料之一。中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，飲茶有許多益處，經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化合物成分達四五百種之多，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化合物和無機礦物元素含有多種營養成分和藥效成分，如兒茶素類，是茶葉特有成份，在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏等功效。
[0003]玫瑰是世界名花之一，為薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉灌木，其香氣濃鬱，花色鮮豔，品種繁多，是一種集觀賞、醫藥、食品和日用化工等價值於一身的植物資源。中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解鬱、活血散淤和調經止痛。此外，玫瑰花的藥性非常溫和，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內鬱氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的功效。玫瑰花茶對於抑鬱症、焦慮症有輔助治療作用。而且常喝玫瑰花茶還有助於減肥，且沒有副作用，於此同時還能美白祛斑，是美容養顏的聖品。
[0004]速溶型固體純茶飲料是以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料，通過浸提、過濾、濃縮乾燥等工藝加工成的一種易溶於水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，衝飲和攜帶方便，既可作為商品茶銷售，又可作為液態飲料的原料茶。目前國內主要生產的品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶。速溶型固體純茶飲料在食品、日化等方面應用較為廣泛，既能作為固體飲料加工成茶食品或調製茶飲料。又能作為冷食、糖果、乳製品、水廣品、肉製品加工、油炸食品等天然添加劑。
[0005]速溶茶的主要缺點有速溶茶普遍含雜質，衝泡出的茶湯不夠純淨透明，茶香在加工過程中損失大，口感異於原茶，需進行香氣回收或補香處理，攜帶不方便，常出現茶粉粘在包裝材料上的情況等。香氣回收雖然可以彌補速溶茶香不足的缺點，但操作複雜，費時費力；而補香常用方法是添加人工合成的香精，從而影響速溶茶的安全性。
[0006]隨著我國經濟社會的發展，人們尤其是年輕人的生活節奏不斷加快，傳統泡茶品茶的慢生活已經不再適合快節奏的消費需求，快餐、方便食品及方便飲料成為了年輕人的消費選擇，而速溶茶既滿足了「快消費」的要求，又把傳統茶品與現代氣息的結合起來，營養健康而又時尚新穎，迎合了 「快消費」的理念，具有很大的消費空間和市場前景。
【發明內容】
[0007]本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，速溶茶溶解性不穩定，茶香損失嚴重，茶湯渾濁，不易攜帶及衝泡等技術問題，提供一種質量穩定，色澤鮮豔，茶香濃鬱、即衝即溶、茶湯透明鮮亮、攜帶及衝泡方便的複合香型速溶玫瑰茶片及其製備方法。
[0008]本發明採用如下技術方案:
[0009]本發明的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法的具體步驟如下:
[0010](I)軋碎:
[0011]將玫瑰乾花蕾、茶葉分別軋碎過20?120目篩；
[0012](2)浸提:
[0013]將軋碎的樣品分別用80?100°C熱水浸提I?360min，料液比為1:5?10 ;
[0014](3)離心分離:
[0015]將所述兩種浸提液分別進行離心分離，分別取上清液備用；
[0016](4)減壓濃縮:
[0017]將所述上清液分別放入減壓濃縮機中濃縮至料液濃度達20 %?90 % ;
[0018](5)調香:
[0019]將所述濃縮液進行混合調香，玫瑰濃縮液和茶濃縮液的重量比為1:1?4 ;
[0020](6)真空冷凍乾燥:
[0021]將所述調香後的濃縮液真空冷凍乾燥I?24h ;
[0022](7)粉碎壓片:
[0023]將所述凍幹的物料粉碎過20?120目篩，用壓片機將茶粉壓片成型得產品；
[0024](8)包裝:
[0025]將產品採用鋁箔材料包裝，阻氣防潮保藏。
[0026]步驟(I)中，優選將玫瑰乾花蕾、茶葉分別軋碎過40?60目篩。
[0027]步驟⑴中，所述的茶葉為紅茶和/或綠茶。
[0028]步驟⑵中，優選將軋碎的樣品分別用90°C熱水浸提，玫瑰乾花蕾浸提120min，茶葉浸提15min，料液比為1:8。
[0029]步驟(3)中，離心機參數為轉速2000?10000轉/min，離心時間I?20min。
[0030]步驟⑷中，減壓濃縮的真空度為500?720毫米汞柱，濃縮溫度30?70°C。
[0031]步驟(5)中，優選玫瑰濃縮液和茶濃縮液的重量比為1:3。
[0032]步驟(6)中，優選採用真空冷凍乾燥機乾燥10?12h，乾燥參數為冷阱溫度-50?-60°C，真空度彡10pa。
[0033]步驟(7)中，優選將所述凍幹的物料粉碎過40?60目篩。
[0034]本發明的積極效果如下:
[0035]1、本發明提供的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，通過玫瑰花提取物與茶葉提取物的復配調香，避免了茶香不足的缺點，熱水即衝即溶，茶香濃鬱，茶湯清亮，攜帶及衝泡方便，感官品質極好。
[0036]2、本發明採用真空冷凍乾燥，防止了速溶茶粉加工中原料顏色、營養成分及香氣成分的破壞或損失，保證了速溶茶片的質量。
[0037]3、本發明加工工藝簡單，易操作，設備投入適中，避免了中小企業因技術、資金不足而無法正常生產。
[0038]4、本發明加工過程中要嚴格控制加工環境衛生，產品無需殺菌即可達到較高的衛生要求。茶多酹(質量分數)％彡10 鉛(以pb計)彡5.0mg/kg,總砷(以As計)(2.0mg/kg,微生物菌落總數彡10000cfu/g,大腸菌群彡30MPN/100g,黴菌及酵母(100Cfu/g，不含致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0039]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0040]下面的實施例是對本發明的進一步詳細描述。
[0041]以下結合說明書附圖和具體實施例對本發明作進一步描述，但是本發明可由權利要求限定和覆蓋的多種不同的方式實施。
[0042]以下實施例中所採用的原料和儀器均為市售，用於製作複合香型速溶玫瑰綠茶片、玫瑰紅茶片的玫瑰乾花蕾、綠茶和紅茶均為市售，生產用水符合GB5749的要求，速溶茶粉的各項檢測指標參照《GB/T18798.4-2013固態速溶茶第四部分:規格》和《QB/T4067-2010食品工業用速溶茶》規定進行檢測。
[0043]實施例1
[0044]—種複合香型速溶玫瑰綠茶片的製備方法:
[0045]I)軋碎:將玫瑰乾花蕾、綠茶分別軋碎過40?60目篩，得原料茶粉備用；
[0046]2)浸提:稱取25g玫瑰花粉，25g綠茶粉，分別浸入200ml90°C熱水中，玫瑰花粉浸提120min,綠茶粉浸提15min ；
[0047]3)離心分離:將浸提好的原料液及固體殘渣一同放入離心管中，8000轉/min離心10分鐘得玫瑰花上清液和綠茶上清液備用；
[0048]4)減壓濃縮:將步驟3)中所得上清液分別於700毫米汞柱真空度下，加熱到50°C濃縮至料液濃度達40 %?50 %。；
[0049]5)調香:上述步驟4)結束後，以1:3的比例分別取玫瑰花濃縮液、綠茶濃縮液進行調，並攪拌均勻；
[0050]6)真空冷凍乾燥:將調香後的濃縮液放入低溫冰箱中(_30°C以下)，採用真空冷凍乾燥機乾燥10?12h的凍乾物料，乾燥參數為冷阱溫度-50?-60°c，真空度彡1pa ；
[0051]7)粉碎壓片:將步驟6)中物料粉碎過40?60目篩，然後取3?5g粉末產品用壓片機壓片成型得產品；
[0052]8)包裝:採用鋁箔材料包裝，阻氣防潮密封包藏。
[0053]按照實施例1製備方法得到的複合香型速溶玫瑰綠茶片成品為亮黃色片狀，形狀均勻，有淡淡的玫瑰花香及濃鬱的綠茶香，無異味，熱水即衝即溶，茶湯透明鮮亮、呈淺黃棕色，入口後有明顯的綠茶及玫瑰甜香味，無正常視力可見茶渣及外來雜質，攜帶及衝泡方便，感官品質良好。茶多酌.23%,總砷(以As計)0.5mg/kg,鉛(Pb) lmg/kg,微生物菌落總數5000cfu/g，大腸菌群10MPN/100g，黴菌及酵母lOcfu/g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄酒菌)未檢出。
[0054]實施例2
[0055]一種複合香型速溶玫瑰紅茶片的製備方法:
[0056]I)軋碎:將玫瑰乾花蕾、紅茶分別軋碎過40?60目篩，得原料茶粉備用；
[0057]2)浸提:稱取25g玫瑰花粉，25g紅茶粉，分別浸入200ml90°C熱水中，玫瑰花粉浸提120min,紅茶粉浸提15min ；
[0058]3)離心分離:將浸提好的原料液及固體殘渣一同放入離心管中，8000轉/min離心10分鐘得玫瑰花上清液和紅茶上清液備用；
[0059]4)減壓濃縮:將步驟3)中所得上清液分別於700毫米汞柱真空度下，加熱到50°C濃縮至料液濃度達40 %?50 %。；
[0060]5)調香:上述步驟4)結束後，以1:2的比例分別取玫瑰花濃縮液、紅茶濃縮液進行調，並攪拌均勻；
[0061]6)真空冷凍乾燥:將調香後的濃縮液放入低溫冰箱中(_30°C以下)，採用真空冷凍乾燥機乾燥10?12h的凍乾物料，乾燥參數為冷阱溫度-50?-60°c，真空度彡1pa ；
[0062]7)粉碎壓片:將步驟6)中物料粉碎過40?60目篩，然後取3?5g粉末產品用壓片機壓片成型得產品；
[0063]8)包裝:採用鋁箔材料包裝，阻氣防潮密封包藏。
[0064]按照實施例2製備方法得到的複合香型速溶玫瑰紅茶片成品為深紅棕色片狀，形狀均勻，有淡淡的玫瑰花香及濃鬱的紅茶香，無異味，熱水即衝即溶，茶湯透明鮮亮、呈琥珀色，無正常視力可見茶渣及外來雜質，入口後有明顯的紅茶及玫瑰甜香味，攜帶及衝泡方便，感官品質良好。茶多酌.12%,總砷(以As計)0.5mg/kg,鉛(Pb) lmg/kg,微生物菌落總數5000cfu/g，大腸菌群10MPN/100g，黴菌及酵母lOcfu/g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄酒菌)未檢出。
[0065]儘管已經示出和描述了本發明的實施例，對於本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的範圍由所附權利要求及其等同物限定。
【權利要求】
1.一種複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:所述方法的具體步驟如下: (1)軋碎: 將玫瑰乾花蕾、茶葉分別軋碎過20?120目篩； (2)浸提: 將軋碎的樣品分別用80?100°C熱水浸提I?360min，料液比為1:5?10 ; (3)離心分離: 將所述兩種浸提液分別進行離心分離，分別取上清液備用； (4)減壓濃縮: 將所述上清液分別放入減壓濃縮機中濃縮至料液濃度達20%?90% ; (5)調香: 將所述濃縮液進行混合調香，玫瑰濃縮液和茶濃縮液的重量比為1:1?4 ; (6)真空冷凍乾燥: 將所述調香後的濃縮液真空冷凍乾燥I?24h ; (7)粉碎壓片: 將所述凍幹的物料粉碎過20?120目篩，用壓片機將茶粉壓片成型得產品； (8)包裝: 將產品採用鋁箔材料包裝，阻氣防潮保藏。
2.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟(I)中，將玫瑰乾花蕾、茶葉分別軋碎過40?60目篩。
3.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟(I)中，所述的茶葉為紅茶和/或綠茶。
4.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟(2)中，將軋碎的樣品分別用90°C熱水浸提，玫瑰乾花蕾浸提120min，茶葉浸提15min，料液比為1:8。
5.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟(3)中，離心機參數為轉速2000?10000轉/min，離心時間I?20min。
6.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟(4)中，減壓濃縮的真空度為500?720毫米汞柱，濃縮溫度30?70°C。
7.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟(5)中，玫瑰濃縮液和茶濃縮液的重量比為1:3。
8.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟￠)中，採用真空冷凍乾燥機乾燥10?12h，乾燥參數為冷阱溫度-50?_60°C，真空度彡10pa。
9.如權利要求1所述的複合香型速溶玫瑰茶片的製備方法，其特徵在於:步驟(7)中，將所述凍幹的物料粉碎過40?60目篩。
10.一種利用如權利要求1-9任一項所述的方法製備的複合香型速溶玫瑰茶片。
【文檔編號】A23F3/34GK104304565SQ201410485838
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月22日 優先權日:2014年9月22日
【發明者】卞建明, 李高陽, 謝秋濤, 尚雪波, 劉偉, 蘇東林, 張獻新 申請人:湖南省農產品加工研究所