黑米和粳米的作用一樣嗎（粳米糯米黑米）

2023-05-06 17:14:20 3

大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一，隨著大家多元化的飲食需求，各種各樣的米，如粳米、小米、精白米、糯米、黑米、紫米等都成了各大賣場的「常駐嘉賓」。

日常食用的米之間究竟有什麼區別？消費者該如何選擇？

這麼多種類的米都有什麼區別？

在日常選購時，如果不看商品標籤，一些消費者很難分清秈米、粳米、糯米這「三兄弟」。

秈米的米粒比較「瘦」，整體纖細白長（6～7 毫米左右），澱粉含量高，蛋白質含量低，口感不太粘。常見的有中國香米，泰國香米，絲苗米等。根據稻穀收穫季節，還分為早秈米和晚秈米。秈米煮出來的飯顆粒獨立不粘連，很適合用來做燜飯。

粳米看起來更加飽滿，一般呈橢圓或者圓形，顏色為透明或者半透明，廣東地區有個很形象的叫法「肥仔米」。常見的東北大米、水晶米、珍珠米都是秈米的不同品種。粳米會比秈米有著更軟糯的口感，更適合用來熬粥。

糯米在北方又稱為江米，白色不透明，體型差距比較大，長瘦型糯米叫秈糯（長糯米），圓胖的叫粳糯（圓糯米）。一般來說，用圓糯米製作的粽子、湯圓，口感更佳。糯米中主要以支鏈澱粉為主，秈米、粳米則主要以支鏈澱粉為主。大量的支鏈澱粉，使得糯米非常容易消化，升血糖能力很強，應當適量食用。

除此之外，紫米和黑米也常常讓人難以區分。紫米和黑米的主要區別，其實就在於口感，紫米一般比較軟糯，黑米則更有嚼勁。因此，紫米常用來製作八寶飯、八寶粥，而黑米則比較適合與白米飯一同煮製，或者來做燉飯。

營養方面，相比於普通大米，紫米和黑米的不僅富含花青素，B 族維生素、礦物質、纖維素等營養素也更豐富，而且它們都含有抗氧化的花青素，整體營養價值尚佳。對於愛吃米的人來說，紫米和黑米都是不錯的主食選擇。

食用哪種米更健康？

隨著人們健康意識的提升，各種糙米、雜糧受到市場的歡迎。事實上，米沒有絕對的營養評價標準，應根據不同的身體情況選擇更合適的米。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒曾公開表示，對有血糖或熱量控制需求的人來說，要減少吃白米飯，儘量用糙米煮飯、夾雜一些粗糧雜豆食用。其次，米飯不要煮得太爛、太軟，少吃加油加鹽的米飯。「精白米飯好消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。米飯煮得太爛、太軟，消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。」

對於胃消化功能較差的人來說，阮光鋒建議，吃白米飯時要以好消化為主，儘量吃精白大米，並且趁熱吃，容易消化。