一種生薑甜麵醬及其製備方法
2023-05-06 16:09:11 1
專利名稱：一種生薑甜麵醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種醬，尤其涉及一種生薑甜麵醬及其製備方法。
背景技術：
姜是人們日常經常使用的食品之一，更是烹飪不可缺少的調味品。姜味鮮美且含有多種營養成分，經常食用有利於人身健康。但鮮姜極易腐爛變質，姜中的氧化酶會使姜變色變味。由於鮮姜不易保藏，使 鮮姜的利用受到很大限制。而現有的甜麵醬口味單一，無法滿足人們對食料口味的要求。
發明內容
本發明的目的是為了解決鮮姜不易保藏，現有甜麵醬口味單一，無法滿足人們對食料口味的要求的問題，提供了一種生薑甜麵醬及其製備方法，其加工工藝簡單，具有顯著的社會和經濟效益。為了實現上述目的，本發明可採取如下技術方案
本發明提供了一種生薑甜麵醬，其特徵在於，其包括如下組分生薑259Γ50%、甜麵醬20% 65%、輔料15% 35%、水5% 20%，所述的百分比是質量百分比。本發明的一種優選方案，其包括如下組分生薑30% 40%、甜麵醬30% 50%、輔料189Γ25%、水89Γ16%，所述的百分比是質量百分比。本發明的進一步優選方案所述的輔料包括白糖、蜂蜜中一種或二種。作為本發明的另一方面，本發明還提供了一種生薑甜麵醬的製備方法，其特徵在於，其包括以下工藝步驟將生薑洗淨並在粉碎設備中粉碎，成塊狀料；將得到的塊狀料、甜麵醬、輔料和水以2 2^3 :0. 5^1. 2 :0. Γ0. 8的配比混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵裝置中發酵20天 40天；再將經發酵後的漿狀混合物在顆粒機中製取均勻的顆粒料；最後將顆粒料進行乾燥滅菌即可。本發明的有益效果本發明製備的生薑甜麵醬，克服了姜極易腐爛變質的問題。本發明的生薑甜麵醬製備方法，其加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利於人體健康，還大大滿足了人們對食料口味的要求。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I
取30g生薑洗淨並在粉碎機中粉碎，成塊狀料；取3(^甜麵醬、15g蜂蜜、12g水和上述得到的塊狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵20天；再將經發酵後的漿狀混合物在顆粒機中製取均勻的顆粒料；最後將顆粒料進行乾燥滅菌，得到成品生薑甜麵醬53. 2g。實施例2取40g生薑洗淨並在粉碎機中粉碎，成塊狀料；取45g甜麵醬、22g白糖、16g水和上述得到的塊狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵30天；再將經發酵後的漿狀混合物在顆粒機中製取均勻的顆粒料；最後將顆粒料進行乾燥滅菌，得到成品生薑甜麵醬68. Sg。實施例3
取45g生薑洗淨並在粉碎機中粉碎，成塊狀料；取67g甜麵醬、13g蜂蜜、13g白糖、18g水和上述得到的塊狀料混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵罐中發酵40天；再將經發酵後的漿狀混合物在顆粒機中製取均勻的顆粒料；最後將顆粒料進行乾燥滅菌，得到成品生薑甜麵醬69. 6g。
通過以上實施例可知，本發明製備的生薑甜麵醬的營養價值高，口感醇厚，滋味鮮美，大大的滿足了消費者對食料口味的要求，而且其加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利於人體健康。以上顯示和描述了本發明的優選實施例。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界。
權利要求
1.一種生薑甜麵醬，其特徵在於，其包括如下組分生薑25°/Γ50%、甜麵醬20%飛5%、輔料15°/Γ35%、水5°/Γ20%，所述的百分比是質量百分比。
2.如權利要求I所述的一種生薑甜麵醬，其特徵在於，其包括如下組分生薑309Γ40%、甜麵醬30% 50%、輔料18% 25%、水8% 16%，所述的百分比是質量百分比。
3.如權利要求I或2所述的一種玫瑰甜麵醬，其特徵在於，所述的輔料包括白糖、蜂蜜中一種或二種。
4.一種權利要求廣3中任一項所述的生薑甜麵醬的製備方法，其特徵在於，其包括以下工藝步驟將生薑洗淨並在粉碎設備中粉碎，成塊狀料；將得到的塊狀料、甜麵醬、輔料和水以2 2^3 :0. 5^1. 2 :0. 4^0. 8的配比混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵裝置中發酵20天 40天；再將經發酵後的漿狀混合物在顆粒機中製取均勻的顆粒料；最後將顆粒料進行乾燥滅菌即可。
全文摘要
本發明公開了一種生薑甜麵醬及其製備方法。本發明的生薑甜麵醬經如下工藝步驟取得將生薑洗淨並在粉碎設備中粉碎，成塊狀料；將得到的塊狀料、甜麵醬、輔料和水以22~30.5~1.20.4~0.8的配比混合均勻攪拌，成漿狀混合物；將得到的漿狀混合物裝入發酵裝置中發酵20天~40天；再將經發酵後的漿狀混合物在顆粒機中製取均勻的顆粒料；最後將顆粒料進行乾燥滅菌即可。本發明製備的甜麵醬很大的滿足了人們對食料口味的要求，而且其加工工藝簡單，不含任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利於人體健康。
文檔編號A23L1/29GK102630926SQ20121011673
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月20日 優先權日2012年4月20日
發明者塗紅梅 申請人:蘇州市合興食品有限公司