24個蛋撻的配方做法（蛋撻-甜品店配方精製蛋撻）

2023-05-17 16:02:46 1

這位同同同學

有朋友開甜品店，在她那學來的配方，還是前年的事了，一直記在本子上找不到了，看了好多網上的方子都不太一樣就一直沒做蛋撻，今兒收拾屋竟找到本子了，樂翻了，抓緊試一試，真是比甜品店還要好吃。愛死自己了。建議大家快試一下，材料豐富蛋撻味道太精緻了，做完不要太崇拜自己啊----。以上是2個蛋黃的量，我做了12個蛋撻，蛋撻皮我在網上買的，大小是按銷量最多的那種類型的。可以按這個數量比例，自己增減，不過我覺得12個的量剛好，今天烤6個試一下，撻水做好放冰箱冷藏明天還可以繼續。

用料

淡奶油80g

牛奶80g

煉乳32g

細砂糖20g

蛋黃（2個雞蛋）38g

吉士粉6g

製作步驟

1.把買的蛋撻皮從冰箱冷凍倉拿出來，常溫解凍即可，（約20分鐘即可）去準備撻水。

2.撻水材料大合照，大家可以參考我用的牌子哦（哎，沒給代言費就給做廣告了。）找一個乾淨的不鏽鋼容器，分別加入牛奶（80g）、淡奶油（80g）、煉乳（32g）、細砂糖（20g），攪勻成牛奶液，隔水加熱使糖充分融化（我是將這個牛奶液容器放入另一個倒入開水的容器中攪拌至糖完全融化，這時不鏽鋼的材料就起到傳熱作用了）

3.將雞蛋黃（2個蛋的蛋黃量約38g）打散攪勻，待牛奶液冷卻，將蛋黃液倒入牛奶液，攪勻。然後篩入吉士粉（6g）攪勻，然後將整個撻水過篩。

4.將過篩的撻水加入到蛋撻皮中，8分滿即可，如圖所示。

5.入烤箱，下層（我家烤箱就三層，如果是五層可以倒數第二層）上下火，190度，25分鐘，（溫度要根據自家烤箱脾氣哈，別家也有200度烤20分鐘的，可以先用190度烤20分鐘，挑一個嘗嘗，如果熟了改220度上色到喜歡顏色即可）

6.完工---味道真的好極了---收藏試試吧。

小貼士

1、細砂糖要完全溶解，可以採取隔水加熱的方法，也可以直接倒入鍋裡加熱，至糖融化即可，千萬別把牛奶液煮沸了。2、他說做好一定要過篩，因為會有些吉士粉未溶解，要篩出這些顆粒，否則影響口感。