珍珠丸子的製作方法與流程

2023-05-17 00:38:16 2

本發明涉及一種蒸菜的製作方法，尤其涉及一種珍珠丸子的製作方法。

背景技術：

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

技術實現要素：

發明目的：本發明的目的在於針對現有技術的不足，提供一種珍珠丸子的製作方法。豬肉肥膩，多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉，而糯米有去痰溼之功效，故能相剋。

技術方案：為了實現上述發明目的，本發明所採用的技術方案為：

一種珍珠丸子的製作方法，其特徵在於，包括如下步驟：

1）製備調味料：將下列調味料按重量份糯米100-130份、豬肉300-348份、雞蛋4-5份、生粉20-32份、生抽20-23份、白糖10-15份、生薑10-13份、蔥20-23份、白酒10-15份、食用鹽20-23份、儲存在調味料成品庫；

2）製備原料：將豬肉剁成肉沫，糯米提前洗淨浸泡一夜瀝乾水分，生薑剁成姜沫備用；

3）製作珍珠丸子：將豬肉沫加入生粉、雞蛋液、生抽、白糖、生薑、蔥、白酒和食用鹽沿著容器邊緣同一方向攪動，充分攪動15分鐘後取出小部分肉沫在手心撮成圓球，肉球在糯米中翻動使其均勻的沾滿糯米；珍珠丸子放入籠屜中大火蒸製20分鐘即可；

4）經分重、真空包裝、入庫。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

1、製備調味料採用按重量份的各調味料的配比，白酒可以去腥，雞蛋可以使肉質嫩滑，生粉可以豬肉沫的粘度更好方便撮成圓球。

2、糯米提前浸泡一夜可以使糯米軟化從而更容易蒸熟。

3、生抽可以使豬肉沫上色，豬肉在容器中充分攪拌可以中和各種製備好的調味料，使其在色澤、味道等方面具備高品質。

4、分重、真空包裝、保證了珍珠丸子的質量，保護了營養成分不流失。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護範圍不局限於所述實施例。

實施例一

一種珍珠丸子的製作方法，其特徵在於，包括如下步驟：

1）製備調味料：將下列調味料按重量份糯米100-130份、豬肉300-348份、雞蛋4-5份、生粉20-32份、生抽20-23份、白糖10-15份、生薑10-13份、蔥20-23份、白酒10-15份、食用鹽20-23份、儲存在調味料成品庫；

2）製備原料：將豬肉剁成肉沫，糯米提前洗淨浸泡一夜瀝乾水分，生薑剁成姜沫備用；

3）製作珍珠丸子：將豬肉沫加入生粉、雞蛋液、生抽、白糖、生薑、蔥、白酒和食用鹽沿著容器邊緣同一方向攪動，充分攪動15分鐘後取出小部分肉沫在手心撮成圓球，肉球在糯米中翻動使其均勻的沾滿糯米；珍珠丸子放入籠屜中大火蒸製20分鐘即可；

4）經分重、真空包裝、入庫。