潮汕數不清的粿你吃過哪種（潮汕到底有多少種粿）

2023-05-17 08:11:38

粿，在潮汕食文化中歷史悠久。它的品種繁多，美味爽口，在潮汕地區發展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個縮影。我們了解的粿文化的真正精髓應該是在千千萬萬普通潮汕人家裡，而且融於節日中。粿，在潮汕食文化中歷史悠久。它的品種繁多，美味爽口，在潮汕地區發展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個縮影。我們了解的粿文化的真正精髓應該是在千千萬萬普通潮汕人家裡，而且融於節日中。

粿，米食也。它在潮汕地區出現也有一定的淵源。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品。南方不產麥子，只能用大米來做果品，這就是「粿」的來歷。這簡單的米食，在潮汕人手裡，成了主食米飯外五花八門的東西。如：

紅桃粿

潮汕地區最為廣泛的「紅桃粿」，我們也叫「飯粿」，大多加了花生、香菇、蝦米，有鹹有甜，有專門的形狀模具，可蒸，也可蒸後再煎（再加點老乾媽或沙茶醬就是人間美味了）。

2 鼠殼粿

鼠殼粿，看起來黑黑的，聽名字覺得摸不著頭腦，其實就是加入「鼠殼草」汁做成的粿。「轉眼天寒過冬節，結伴田間採鼠兒」指的就是採「鼠殼草」。粿皮是糯米粉加入田間野生的「鼠殼草」熬成的湯汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等餡料，用圓形或桃形木製粿印印製，然後放上蒸籠蒸熟。「鼠殼粿」柔軟香甜，散發著天然鼠殼草的香味，具有濃鬱的潮州地方特色。

3 桌球粿

接下來是「桌球粿」，「桌球粿」原名「檳醅粿」，因潮汕話發音相似導致誤傳。桌球粿裸皮半透明，是用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。

4 酵粿

酵粿，潮汕民間也稱作「發粿」，寄寓著發財、發家的祝願。糖料多用紅糖，也有用白糖的。蒸熟後在面上蓋上福壽字樣紅色印紋或寫上"答謝神恩"或"合家平安"等吉利字句。蒸製用的盛器是用竹篾與制蒸籠的薄木板編成，像一個平底盆。

5 鱟粿

鱟粿，是廣東省汕頭市潮陽區棉城特有的漢族傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。

6 無米粿

無米粿，皮是番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟；或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。

7 梔粿

梔粿，又稱梔棕，是廣東潮汕地區民間傳統的應節食物。端午時節，潮汕千家萬戶喜愛做梔粿美食的風俗世代相傳，加工製作精細，配製方法考究，美食風味獨特，且有助消化，增食慾之功。

8 鹹水粿

鹹水粿又名水粿，也成豬朥粿（澄海部分地區稱呼），是一種廣東省潮州地方傳統的粿食小吃。它形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的鹹芳味，是一款大眾化的民間小食。

9 樸籽粿

樸籽粿是樸籽樹嫩葉和青樸籽搗爛，和大米粉、白糖、發酵粉混合成漿，倒入陶碗，上蒸籠猛火蒸。樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，一般就是清明時候出，時節食物。

10 甜粿

甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的，挺費功夫的，一般過年見得比較多。一般甜粿蘸點雞蛋麵粉再煎會更好吃。

11 糕粿

糕粿，是將 白米打成漿 ，放進鍋中，再用蒸籠蒸熟，待其成型，最後切成小塊而成，每塊大小像半個火柴盒。炒糕粿時,一定要用一個平底鍋，像煎蠔烙那一種。豬油放入鍋中，待油冒煙，加糕粿，待煎得一面略焦，翻之，得仔細的煎完四面，不可粗心。

12 菜頭粿

菜頭粿即蘿蔔糕 。潮汕人將蘿蔔稱之為菜頭，蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

13 粿條卷

果條卷，廣東潮州漢族傳統名小吃之一。此物美價廉深受本地人的喜愛，其中要數潮安縣登塘鎮的果條卷最出名。豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻後盛起待涼。水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團，再加生粉搓至綿滑。粉團分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。