如何做扣肉才會肥而不膩（做扣肉時多加這一步）

2023-04-30 20:15:08 1

在日常生活當中，好多人都非常喜歡吃扣肉，比如說梅菜扣肉或者是香芋扣肉，尤其是在南方這些地區，每逢佳節的時候，餐桌上總少不了這些傳統的美食，並且這些傳統的美食承載著我們一代又一代人的回憶，所以說扣肉也是喜宴上的一道頭牌壓軸菜，並且像這種菜它的味道非常的濃鬱香醇，而且分量也是非常足的。

做扣肉時，多加這一步，扣肉更入味不油膩，每次都不夠吃

扣肉吃起來非常的香，但是做起來卻不簡單，如果想要扣肉非常的入味才可以這樣吃起來不油膩，比如說梅菜扣肉，好多人總是表示自己在家做出來的香味兒不夠，但是為什麼飯店裡做出來的大老遠就能夠聞見香味兒呢？天天小編就來跟大家分享一下，如何做出飯店大廚的味道。

其實扣肉香不香這三點是非常關鍵的：

1、首先扣肉需要先進入油鍋中炸一下，在日常生活當中好多人都會忽略這一步覺得扣肉在進行炸的話，會導致肉肉非常的油膩，其實通過油炸之後可以增加扣肉的色澤，而且酥脆可口，吃起來一點都不油膩。

2、扣肉還要入鍋當中炒一下，如果我們只是單純的將調料和扣肉混合在一起的話，這樣的扣肉難免就會不入味兒，所以說我們需要將調料放進炒鍋當中，炒香之後再將扣肉放進炒鍋當中翻炒一下，這樣做出來的扣肉就會非常的香，非常入味。

3、最後就是調料是非常關鍵的，首先少不了的調料就是芭蕉，香葉，桂皮，陳皮和小茴香，而且大家還可以再放入適量的蔥花，蝦米和魷魚乾等等，將這些香料全部準備好之後，放進料理機當中打成粉末，這樣更容易發揮香料的作用。

接下來我們一起來看一下具體的製作方法：

1、首先我們需要將五花肉處理乾淨之後，冷水下鍋，大火煮開之後轉成中火煮20分鐘左右，然後將煮好的五花肉撈出在溫水當中衝洗乾淨，用筷子在豬皮上面均勻的擦上幾個小孔，然後再塗抹上一層食用鹽，最後塗抹上一層醬油。

2、油鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油燒至6、7成熱的時候，先將醃製好的五花肉放進油鍋當中，一直炸至兩面金黃，這時候豬皮就會變得比較硬脆，然後撈出控幹油，放進清水當中浸泡兩個小時左右，等到豬皮泡軟之後就可以撈出控幹水分，切成大小均勻的片狀。

3、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，然後我們放入準備好的配料，一直炸至金黃之後炒出香味，最後再倒入切好的扣肉炒香。炒好之後我們將扣肉倒進碗中，然後再將炒好的梅菜放進去，最後倒入醬汁，然後我們用保鮮膜密封好之後，放進蒸鍋中蒸40分鐘左右就可以啦。

看起來步驟相對比較麻煩一些，但是這樣做出來的扣肉的確非常的入味，大家下次不妨嘗試一下吧。