江西老表第一次做雞湯（老表回河南信陽老家）

2023-04-30 20:24:29 1

我們住在河南南部山區一個小縣城，具體是哪兒我先不說，看完文章的朋友們不妨從字裡行間猜一下，能猜出來的肯定是老鄉。

當地人有許多親戚都是江西九江那邊的，據說很多人都是從江西那邊搬遷過來的。

有的人一直和那邊有聯繫，過年還會經常千裡迢迢跑去拜年，老表家就是其中一個。

老表很小的時候就搬到江西去了，那時候他死活不願去，發誓要在我家住一輩子，但是沒想到卻在一塊糕點面前敗下陣來，屁顛屁顛的跟著一起去了江西。

從那以後我就沒有見到過老表了，偶爾回家不是他在忙，就是我在忙，從來沒見過面。

前陣子正好我在家，老表也沒事回老家看看，失聯多年的兄弟再次相聚，不禁淚染雙襟。老表應該是糕點吃多了，明顯有了發福的跡象。

他在外頭吃得應該還不錯，我們也沒什麼山珍海味來招待，就準備做幾道家常小菜。

第一道：紅燒排骨

早上出門買菜，正好看到挺齊整的小排，一問才16一斤，果斷讓老闆砍了兩斤拎回家。

在菜市場早就讓老闆切好了，回家後先衝了會兒血水，然後撒點鹽，切兩片姜再倒上點料酒，醃上半個小時。

之後冷水下鍋焯一下，撈出來濾水時可以炒醬，鍋裡倒油，加入薑片大蒜冰糖，再挖兩勺豆瓣醬，翻炒一會兒倒入排骨加水。

然後加八角，香葉，桂皮，喜歡吃辣地放兩個幹辣椒，一瓶啤酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺甜麵醬，倒入適量的清水，蓋上蓋子，小火燉一個半小時即可。

出來後的排骨顏色紅彤彤的非常誘人，經過衝洗醃製後，排骨沒有一點肉腥味，而且熟爛剔骨，吃得停不下來嘴。

第二道：豆角燜茄子

這道菜是我的拿手菜，在家經常炒。今天老表過來，那不得漁網擦屁股——露一手。

首先先將豆角掰成長段，我們那兒處理豆角喜歡用掰的，不喜歡用刀切，不知道裡面有什麼講究。

茄子也切成長條塊兒，食材統一，裝盤好看。然後將切好的豆角和茄子在鍋裡過一下油。因為豆角非常不好熟，茄子塊不好炒，所以過油熟得快。

然後盛起來控油，切一點五花肉下鍋煸一會兒，加入蒜，大蔥，再加一勺豆瓣醬，然後少放點水煮開後調味，最後將控好了的茄子豆角倒入鍋裡煮一會兒，直至收汁，這道菜就大功告成了！

第三道：花兒菜炒雞蛋

花兒菜是我們當地的特產，也被叫做珍珠花兒，因為它開花時，像一顆小珍珠一樣，圓潤白皙，它還有個學名叫做將軍菜，相傳是當年打仗時，老百姓沒有吃的，偶然發現樹枝上這種野菜可以吃，於是便把它摘下來作為食物。

這道菜是一道乾菜，花兒菜從樹上摘下後需要放到鍋裡焯水，去除酸味，之後晾曬一陣子，顏色成為枯褐色，這時候就可給收起來然後放到冰箱儲藏了，吃的時候拿出一小把用開水化開。

可以用來炒雞蛋，也可以用來炒臘肉，今天我就是給老表炒的臘肉，老表對這道菜讚不絕口。

第四道：羊肉燉胡蘿蔔

待客怎麼可能少得了燉菜呢！一般來說，我們請客桌上有三個燉鍋，燉豬蹄，燉老母雞，燉牛肉或者燉羊肉。

因為現在天氣熱，菜做多了放不住，所以就只做了一個燉鍋。知道老表喜歡吃辣椒，但燉羊肉的時候特意去鄰居家借了一大塊火鍋底料。

其實我們原本的燉羊肉是不放火鍋底料的，只需要放一些簡單的家常調料，吃的就是羊肉味兒。

最後還泡了一點粉條一起放到羊肉鍋裡，老表後來直接拿粉條當麵條吸。一鍋菜被他消滅了一大半。

然後又清炒了兩道時蔬，都是自己菜園子種的，乾淨又衛生啊。

後來上桌吃飯時，老表埋頭苦幹，都沒聽清我說的是什麼，看來這頓飯做得還不賴。

臨最後老表拍了拍圓滾滾的肚皮說道，多少年沒吃過這個味道了，還是記憶裡的味道！

大家覺得我這頓飯做得怎麼樣？雖然不怎麼豐盛，但是也還是很用心地做了。

歡迎在評論區留言討論。

關注仙仙美食記，讓你了解各地美食，學會做這種美味！