大同麵茶糕（讓大同人魂牽夢縈）

2023-04-30 19:04:38 1

大同麵茶糕?糕，是許多大同人喜愛的一種主食，由當地特有的黍子做成因其色澤金黃，也稱黃糕，我來為大家科普一下關於大同麵茶糕?以下內容希望對你有幫助!

大同麵茶糕

糕，是許多大同人喜愛的一種主食，由當地特有的黍子做成。因其色澤金黃，也稱黃糕。

　　大同黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。而且大同黃糕的吃法很多，可以素吃，也可以油炸。

　　「熱火朝天」蒸黃糕

　　大同人愛吃糕，尤其是每逢重要的日子，如果沒有吃糕，就像缺少了一項重要的儀式。不過，吃過黃糕的人都知道，黃糕好吃，但在製作時也是有一定技巧的。

　　家住安益街的李飛酷愛吃糕，因此他對蒸糕也是頗有心得的。李飛告訴記者，蒸糕時要先將黃米麵用溫水拌成大小均勻的碎塊狀，然後在開水鍋上放好籠屜，並鋪上一層籠布。等熱氣上來後，在籠屜裡薄薄地撒一層黃米麵，並要鋪撒均勻，以防止夾生，之後蓋鍋蓋蒸。等這一層熟後，在熟的這一層上再薄薄地撒一層，蓋鍋蓋繼續蒸。如此反覆，直到把所有的黃米麵都蒸熟。黃米麵蒸熟後，要趁熱倒在案板或是盆裡，手上蘸涼水，作拳頭狀，快速地揉壓麵團，直到將其揉至外表均勻、光滑，這也就是人們常說的「搋糕」。李飛說，雖然麵團很燙手，但搋糕動作一定要快，要儘量保持它的溫度。因為一涼了，糕就會發僵，不論是吃素糕，還是包油炸糕就都不好了。黃糕搋好後，還要趁熱抹上一層胡麻油，以防黏盆和外表乾裂。

　　搋糕雖然是個技術活兒，但對於一些經常搋糕的人來說，卻是非常得心應手的。在他們的手中，通常幾拳下去，並伴隨著「噼裡啪啦」的聲音，一會兒工夫，一大塊滑溜溜、黃燦燦的糕就變魔術般地呈現在了你的面前，讓你看得目瞪口呆。

大同黃糕的吃法很多，可以素吃，也可以油炸。素吃，就是將蒸好的黃糕佐以各類肉菜食用。其中，黃糕泡肉是最常見也是最受人們喜愛的一種吃法。

　　所謂黃糕泡肉，是指將黃糕配上燉肉一起吃，一般多是配燉豬肉、燉雞肉、燉羊肉。吃的時候，碗裡舀上燉肉，湯汁必須要多一些。然後夾上一塊黃糕放入碗中，蘸上肉湯，送到嘴裡，在嘴裡轉一個圈就下肚了。黃糕在口中的那種香甜、光滑的感覺，讓人非常享受。曾在大同工作過多年的太原人張女士說，她回太原後，經常會想起大同的黃糕泡肉，也才明白了為什麼那時候人們都說「黃糕泡肉，吃個沒夠」。

　　大同黃糕有「黃、軟、筋、香」四大特點，其中關於「筋」還有一個笑話：一戶人家剛蒸出一塊糕，一不留神被狗叼了一口。女主人趕快去搶，狗含著糕跑出一丈多遠還未扯斷。最後女主人硬是用刀才劈開，結果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天。如果你還沒有體驗過大同黃糕泡肉的筋道可口，有機會就去嘗一嘗吧。　

燴菜泡糕 噴香可口

　　在大同，因「糕」與「高」諧音，因此，不僅娶媳婦、聘閨女時要吃喜糕，老人過生日時要吃長壽糕，而且過年時要吃接年糕、蓋房時要吃上梁糕、搬家時要吃暖房糕……

　　對於愛吃糕的人們來說，燉肉泡糕是最美味的一種吃法。但除了燉肉泡糕外，燴菜泡糕也十分美味。最常見的大燴菜是葷油燴素菜，即將土豆、蘿蔔等削皮洗淨後，切成大小適中的滾刀塊，再把豬油放入鍋中燒熱，加入蔥、姜、蒜爆炒。之後，把切好的菜塊和肉倒入鍋中翻炒，並加入鹽和醬油，倒入適量的水。待鍋中的菜和肉煮到八成熟時，放入粉條、豆腐、白菜。全熟後，用鐵鏟上下翻動，讓各種蔬菜充分混合在一起，噴香可口的大燴菜就做好了。

　　大燴菜做好後，當然少不了主角黃糕了。大同的黃糕是用黃米做成的，十分筋道。將蒸好的黃糕端上桌，夾一筷子放到大燴菜裡，蘸著湯水一起食用，那可真是滿滿的幸福感。

雞蛋碰糕別有風味

吃糕可以說是刻在大同人骨子裡的習慣，大同當地還流傳著許多和吃糕有關的民謠，如「百歲吃頓糕，日後步步高」，「搬家不吃糕，一年搬三遭」等等。

　　糕有很多種吃法，可以吃素糕，也可以吃炸油糕；可以和燉肉配著吃，也可以和燴菜配著吃。除此之外，還有一種吃法叫「雞蛋碰糕」。

　　說起「雞蛋碰糕」，這裡還有兩個小故事。傳說，過去由於蔬菜品種比較少，有一戶人家便將一顆煮雞蛋弄碎，倒點醬油，全家人用糕蘸著吃。還有一個故事是，一家人吃飯時把雞蛋吊在中間，然後夾一口糕碰一下雞蛋，最後糕吃完了，雞蛋還是完整的雞蛋。由於過去人們多用炸油糕和炒雞蛋待客，因此每當說人們待客小氣時，常常會說「雞蛋碰糕」。

　　不過，現在「雞蛋碰糕」已成了一道美味。炒上一碗雞蛋，就著糕吃，那美妙也只有大同人能懂了。另外，「雞蛋碰糕」還有一種非常簡單的吃法，那就是把煮好的雞蛋剝了殼放在碗裡，用筷子夾碎，裡面倒點香油、醬油、醋，愛吃辣椒的可以再加點辣椒，然後攪拌均勻，拿黃糕蘸著吃。蛋黃因為夾碎了，便很好地「攀附」在黃糕上，一口糕一口雞蛋，那滋味真是可以比得過許多名貴的美食。怪不得老一輩人常說：「民以食為天，吾以糕為上。」

（轉載自：大同新聞網）