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鐵鍋做飯補鐵好嗎(家裡做飯用鐵鍋嗎)

2023-04-29 16:46:21

文/李園園(中國註冊營養師)

很多朋友問要不要買個鐵鍋做飯啊?聽說鐵鍋能補鐵?

說實話,自從俺家裡有了不粘鍋,園園用鐵鍋炒菜少得多了。我是覺得平底不粘鍋比鐵鍋更有利於控制油的使用。

很多人青睞用鐵鍋覺得鐵鍋能補鐵,事實上呢,鐵鍋裡面的鐵屬於非血紅素鐵,吸收率是比較低的,大概只有百分之個位數。

對於以前的年代物質匱乏,動物性食物吃得少,用鐵鍋做飯確實能輔助補充一些鐵,尤其是做飯時候加醋的習慣可能更有利於鐵的溶出,還是有一定意義的。

不過,現在我們動物性食物吃得比過去多了,食物更多樣化。只要平均每天吃適量的動物紅肉,血豆腐,肝臟等,整體飲食比較均衡,是不太容易缺鐵的,所以鐵鍋補的這點鐵了已經不是最重要的了。

還有很多朋友喜歡用鐵鍋,是覺得鐵鍋做出來的飯風味比較好。這點園園也承認,例如豆角瘦肉燉土豆這個菜我特別青睞用鐵鍋做。

為啥鐵鍋味道不一樣?這有可能是鐵鍋中溶出來的鐵離子,促進食物當中的一些化學反應發生,形成了風味物質。

但凡事都有利有弊,也正因為此,鐵鍋做飯可能也可能更易導致一些抗氧化物質的損失,而且做出來的菜顏色也往往會變黑。例如一些富含多酚類物質的食物,在鐵鍋當中炒的時間太久鐵離子與酚類物質發生反應,形成藍黑色的絡合物,顏色就變黑了。

總之鐵鍋補鐵我們已經幾乎「看不上」了,如果喜歡鐵鍋炒菜味道,迷戀鐵鍋的質地厚重感,注意炒菜油用量別太多,而且炒的時間不要太久就好。

另外對於肉確實不太愛吃或者吃得很少的朋友來說,不妨用鐵鍋做飯,多少能輔助補充一點鐵。當然如果已經出現缺鐵乃至缺鐵性貧血之類的情況,還是及時就醫,需要補充劑或者補鐵藥物的話及時補充。同時動物紅肉類的可以想辦法增加攝入量,無論是通過改善風味還是改變做法,總之要努力比以前吃得更多,這才是重點。

園園最後囉嗦:文章原創。喜歡請關注俺,一枚專注營養、並且會跟您一起踐行用腦袋吃飯,把營養落到實處的營養師。

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