九轉肥腸正確做法（解鎖肥腸的N種花樣吃法）

2023-04-29 13:29:55

綿羊上篇文章解鎖滷肥腸，第二道解鎖的是九轉大腸。

九轉大腸是山東的一道傳統名菜，有酸、甜、香、辣、鹹五味，被評為山東十大經典名菜。

現在綿羊就來解鎖它的美味，一起來品品吧：

首先分享肥腸的清洗方法：

購買的未經處理過的肥腸需用麵粉、鹽和醋混合搓洗5分鐘（去除粘液和腥臭味），用流動的水衝洗幾下，再把腸子反轉清洗裡層，去掉多餘的油脂與淋巴，不用去得太乾淨，稍微帶一點滷出來的口感會更好，再倒入麵粉、鹽和醋同樣把裡層搓洗5分鐘，再反轉回原本的樣子，用白酒醃製15分鐘後，再用清水衝洗乾淨即可。

一、材料：

大腸頭

蔥、姜

幹辣椒、桂皮、小茴香、花椒

醬油，蠔油，白糖，米醋，肉桂、砂仁，豆蔻，胡椒粉，老抽、胡椒粉

冰糖

料酒

豆蔻粉、肉桂粉、砂仁粉

二、操作：

1、蔥打蔥結，姜切片；

2、套腸——大腸清洗乾淨，把腸套進去，對摺，牙籤固定，再對摺，一共兩次，四層套；

3、大腸焯水——燒中加入冷水，放入套好的大腸，倒入蔥、姜、料酒，煮至沸騰，撈出；

4、壓套腸——用高壓鍋縮短煮製時間，鍋中倒水，加入蔥、姜、幹辣椒、桂皮、小茴香、花椒，料酒，放入套好的大腸，蓋上鍋蓋，上汽小火煮20分鐘；

5、切套腸—— 煮好，撈出套腸，切成寸斷，用牙籤把套腸穿成十字，以防後續的操作套腸脫落；

6、上色——給切好的套腸上色，塗上蜂蜜與醬油；

7、炸套腸——起鍋燒油，6成熱，下鍋炸套腸，顏色稍微變色撈出；

8、炒糖色——鍋裡燒油，放冰糖，小火，熬成棗紅色，加入開水，煮沸騰，倒出來備用；

9、煮套腸——起鍋放底油，蔥、姜爆香，倒入開水，糖色，倒入套腸，醬油，蠔油，白糖，米醋，肉桂、砂仁，豆蔻，胡椒粉，老抽，小火燜20分鐘；

10、大火收汁——開大火，再加入少量的肉桂粉與砂仁粉，加入花椒油，翻炒均勻，湯汁收濃稠，出鍋去掉牙籤，撒上蔥花裝飾即可。

這樣一道色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，肥而不膩，鮮香味美的九轉大腸，你愛了嗎？來上一碗大米飯，絕了，沒事在家動手嘗試嘗試吧！

後續解鎖更多肥腸吃法，關注綿羊M食錄，吃「草」不迷「錄」，下篇文章希望解鎖那種肥腸的吃法？歡迎你們在評論區留言，喜歡我就多多關注我哦！