十三香和五香粉有區別嗎（五香粉和十三香）

2023-04-19 07:49:47 2

在大家平時做飯之前，除了準備好新鮮的食材以外，還需要備好一大堆做菜的佐料，吃貨們可是都講究色香味俱全。哪怕是廚藝再好的大師，離開了配料也是無計可施。除了普通的生抽醬油雞精以外，在製作一些的滷味或者是肉菜的時候，廚師們都需要用到十三香和五香粉這兩樣去腥提香的調味料，但是這兩種東西味道差不多，平常在廚房一時還分辨不出來，而且外表看來也是相差無幾，都是棕色的粉末狀。那麼「五香粉」和「十三香」區別是什麼呢？很多人不懂，放錯了容易壞菜。

這兩種佐料，一般都只會選用一種做菜，所以大家要了解它們的成分和作用。其實十三香的原料裡面就有五香粉，因為五香粉是採用桂皮陳皮乾薑花椒大蒜這幾種食材做成的，而且一般不會超過五種原料，多了就沒有它的味道了。而十三香的成分則更加的多，除了五香粉裡面這五種原料以外，還會另外再加上七八種，這樣做出來香味就會更加濃鬱。

其次兩種配料的味道也是不一樣的，因為五香粉只用了五種左右的食材，而十三香則用了十幾種，所以聞起來五香粉的味道要比十三香淡很多，經常使用這兩種調味料的應該不會弄混。而如果家裡有這兩種配料，而且沒有標籤，可以就可以通過香味的濃鬱程度來辨別區分。

而在兩種調味料的效果和作用上，也是大不相同的。五香粉裡面含有的調料十三香裡面都有，因此十三香的香味更加重，如果是做一些味道不太重的食物，用五香粉就已經夠了。但是如果是做那些羶味較重或是難以去味的食物，就得用十三香去製作了。若是放錯了，容易壞菜也說不定。

其實生活中大家使用五香粉的頻率比較高，做家常小菜也能經常用到，更別提那些飯店裡製作的佳餚了，它不僅能調味提鮮，還可以促進食客的食慾，如今市面上各種調味料眾多，但是五香粉卻獨佔鰲頭，銷售量一直在增長，它的做法也比較簡單，將幾種原材料打磨成粉，再攪拌在一起即可，自己在家裡製作都可以。

不過大家在製作的時候需要選對原材料，然後將所有的食材曬乾，不留一點水分。十三香的做法卻比較複雜，各種香辛料的用量都有要求，兩種調味料區別還是非常大的。