平鍋鍋巴粥（鍋巴粥裡的幸福味道）

2023-04-19 18:33:42

劉亞華

在炎熱的日子裡，喝一碗母親做的鍋巴粥，不僅口齒留香，還能解熱，實在是一種難得的享受。

小時候，家裡都是用柴火做飯，那種老式的灶臺做鍋巴粥非常方便。一般母親煮飯，我都會在一旁添火。只見母親先把米洗淨放進鍋裡熬煮，然後開始洗菜、切菜，我與母親有一搭無一搭地聊天，偶爾會站起來看看鍋裡的米煮「開花」了沒有。若米「開花」了，就要提醒母親趕快舀起來，放進一個專門盛飯的燒箕裡，燒箕下面是一個大大的陶瓷盆，濃濃的米湯就順勢流進裡面。這米湯就是做鍋巴粥最好的食材。

燜飯是個技術活，母親將煮熟的米飯放進鍋裡，用筷子劃拉成一座小山似的，然後拿筷子在上面戳許多洞，順勢舀半碗水，往米飯裡均勻地淋一遍，蓋上鍋蓋，然後燒火燜飯。這火，需要不大不小，火大了，容易使飯燒焦，鍋巴黑糊糊的不好吃；火太小了，又燒不起鍋巴，鍋巴飯也就做不成了。每到燜飯這個環節，母親就會拿過我手裡的火叉（燒火用的工具）自己燒火。母親找一個軟軟的草把塞進灶膛裡，然後使勁地往裡吹，草把便熊熊燃燒起來，這時，母親又用火叉在灶膛裡翻些灰蓋在草把上，隨後將火叉壓在草上，這大火，便壓下陣去了。

待聞見一陣陣飯香撲鼻，母親就趕緊過去盛飯了。先將米飯鏟進燒箕裡，留下接觸鍋面的便是很大的一個漏鬥型的大鍋巴。母親將鍋巴輕輕鏟起，用鍋鏟搗碎，倒進溫熱的米湯中，回鍋用大火煮，待米湯燒開，再改用文火慢慢熬煮，半個多小時的工夫，一鍋香濃爽滑的鍋巴粥就好了。還未揭開鍋蓋，一股濃香便縈繞在整個廚房，讓人不禁口舌生津，我趕緊拿了碗朝灶臺奔去。

盛下一碗熱騰騰的鍋巴粥，放一邊冷卻，待餘熱時三兩下就扒完了。吃一碗鍋巴粥用不了兩分鐘，吃了一碗還想吃，直到吃得肚圓胃滿，方才罷休。吃鍋巴粥，都不用配菜，也不用加糖，光是那香濃的味道，就足以滿足味蕾。小時候雖然家裡窮，買不起冰棒，但因為這香香濃濃的鍋巴粥，整個夏天，便有了幸福的味道。

(責任編輯：羅伯特)