河南人愛吃的荊芥是什麼菜（荊芥羅勒網友掐架河南人愛吃的這樣菜到底是啥）

2023-04-19 01:52:09 3

大河報·大河客戶端記者丁豐林文圖（圖片源於網絡）

作為河南麵食的「標配」之一，荊芥早已是河南人的美味記憶。其實不止是麵食，很多涼菜也離不開荊芥，如荊芥拌黃瓜、荊芥拌萵筍，或者乾脆來個涼拌荊芥，都是清涼消夏的開胃小菜。不過，昨日在微博上出現一個熱議話題，說河南人愛吃的「荊芥」其實不是荊芥，真正的荊芥是另有其物，果真如此嗎？

微博熱議：「河南荊芥」其實不是荊芥，是羅勒？

5月19日，微博博主@植物人史軍在其個人微博上發表了《別吃驚，河南朋友吃的荊芥壓根就是羅勒》一篇文章，指出很多河南朋友都吃的荊芥，其實叫「羅勒」。

文章中說，羅勒是一種老家在印度、現在廣泛分布在從赤道一直到暖溫帶的地域範圍內的植物，外形如薄荷，有一種八角茴香的氣味。像河南燴麵裡面添加的「荊芥」，傣味牛肉裡的香葉，冬陰功湯中的九層塔，其實都是羅勒。因為真正的荊芥，葉片是三角形的，並且上面有濃密的短絨毛。而羅勒則是卵圓形的，葉子光滑。而且荊芥有濃重的中藥味兒，這也不是「河南荊芥」所有的味道。

作者在文章中也表明：「河南荊芥」和羅勒「不過是一個俗名和正式中文名之間的誤會而已」。不過這篇文章還是在微博上引發了網友的熱議。

今日下午記者查看時，該文章已有近5萬的閱讀量，上百位網友發表評論。

不少網友指出：相比於燴麵來說，河南荊芥更多則是出現在撈麵條，或者是涼拌小菜裡。

同時，不少網友也對「河南荊芥」是羅勒的說法感到驚訝，網友@秭宜焱2006就評論說：我們吃了幾十年的荊芥原來是羅勒。

也有網友例如@蘆筍炒圓菇認為：植物學的分類有科學性也可能有片面性，過於嚴格的植物學不適合河南這邊普通大爺大媽的叫法，反正他們都覺得好吃，能吃就好。

河南專家解釋：河南是荊芥主產區，河南人吃的就是荊芥

那麼，荊芥和羅勒到底是什麼關係？河南人吃了許多年的荊芥，真的是羅勒嗎？

21日下午，記者就此專門諮詢了鄭州市中醫院製劑室副主任金雲隆，金主任認為：河南人常吃的荊芥，應該就是荊芥，而不是羅勒。

因為河南本身是荊芥的主產地之一，荊芥種植的歷史悠久，分布廣泛，而羅勒則是從西方舶來的植物物種，作為普通飯店來說，沒理由「捨近求遠」，放著便宜常見的荊芥不用，而用更貴的羅勒來代替。

金主任介紹說，荊芥和羅勒都屬於雙子葉植物綱、唇形目中的唇形科。兩種植物之間雖然沒有直接的基因關係，但是外表非常相似，而且兩種植物也都是中藥材，藥性也基本一樣。其中，羅勒是從國外舶來的植物物種，最早通過海路在我國廣東、福建等沿海城市種植，南方俗稱為九層塔。羅勒作為一種調味品，成本較高，只在一些西餐廳會使用。

而荊芥則不同，它在我國的種植和應用歷史非常悠久，是中國傳統的常用大宗類中藥材之一，在我國古代很多醫學典籍裡都有記載，而河南更是荊芥的主產地之一，食用荊芥也是河南的地方特色。

就兩者的區別而言，金主任說，兩者最大的區別在花的顏色上，羅勒的花呈紫色，荊芥的花呈白色。單就葉子來說，兩者的差別很細微：荊芥的葉子表面上有白色的絨毛，羅勒沒有。但是，如果是入菜的話，要先被熱水焯過，那麼荊芥葉子上的白色絨毛就沒有了，就和羅勒看起來一樣了。另外從氣味上來說，羅勒散發的是一種清香味比較溫和，而荊芥散發的清香味比較強烈，但如果不是放在一起比較的話，也很那分辨出來。

在微博的文章中，原文作者還提到「真正的荊芥，葉片是三角形的，」對此，金主任也不認同。因為兩種植物在分類上都屬於唇形科，「唇形」的意思，就是將嘴唇閉合，從鼻梁以下為中線，將嘴唇分成左右兩半後的形狀。「中藥上使用的荊芥，葉子就是唇形的，不可能是三角形的，如果葉子是三角形的，那它就不是唇形科植物了。」金主任還表示，在中藥上使用的荊芥，其實就是老百姓常吃的荊芥，只不過老百姓吃的是荊芥的葉子，藥材上用的是荊芥的莖。

來源：大河客戶端

編輯：李韶萌