半熟芝士啥口味好吃(價值3W詳細教程分享)
2023-04-19 10:03:33
步驟一:海綿餅底
全蛋、蛋黃、轉化糖、砂糖、海藻糖隔隔熱打發,溫度最高不要超過40,(打發到挑起來滴落下去不會馬上消失)最後慢速小氣泡打均勻黃油牛奶隔熱水融化加入過篩好的粉,攪拌均勻預拌黃油,全部拌勻倒入三能烤盤,抹平風爐170,8分鐘,表面上色就可以步驟二:蛋奶糊
先把奶油芝士打順滑,先用先用拍子再用球蛋黃、糖、玉米澱粉攪勻牛奶煮開,衝入攪勻的蛋黃回煮,收稠離火加黃油攪勻融化稍微加下溫,跟奶油芝士混合大概45度打蛋白霜中性芝士裡分次加卡仕達繼續打勻分次加入蛋白霜,攪勻跟蛋白霜混合,大概35度擠入模具,8分滿隔溫水烘烤,220,下火150關掉,9分鐘,考完後拉風門,3分鐘,表面上色步驟三:刻模
刻模裁剪油紙,圍圈蛋奶糊擠8分滿送烤箱(烤盤裡溫水,然後裝三能烤盤進去烤)成品
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