陝西渭南燒餅油酥的配方（陝西名優小吃300種系列）

2023-04-19 09:11:14 1

月牙燒餅，也叫月牙火燒，因形似月牙而得名。是關中東部，大荔，華陰的傳統小吃。

其也是臘汁肉夾饃的饃的選擇之一，肉夾饃也可以用百吉餅，但是吃起來沒有月牙燒餅地道，美味。上篇介紹了臘汁肉夾饃的臘汁肉的製作工藝，這篇介紹臘汁肉夾饃的饃，月牙燒餅的製作。

原料:麵粉25kg,精鹽500g,鹼面，芝麻，小茴香各250g,菜籽油750g。

製作工藝:

1 麵粉中加酵面3.75kg,將鹼面用水化開倒入，加水（春秋季用溫水，夏季用涼水，冬季用半開水），先和成面絮在調軟，揉成麵團後，用保鮮膜蓋住，醒面。小茴香炕熟擀成粉末，與精鹽混合在一起，成為茴香鹽備用。

2 麵團醒好後，繼續揉勻，揉成長條狀。揪成每個重275g的劑子，略加揉搓用小擀麵杖擀薄，摸上油和茴香鹽，捲起，壓平。撒上芝麻，擀成橢圓形，即成餅坯。

3 將餅坯放入抹過油的鐵鏊子上，待焦黃時取下。用刀一切為二，成月亮半圓形，翻過在置鏊子上烙烤，至五成熟，從鏊子上移入爐火旁烤至熟，依次做完。