河南燴麵的正宗和面做法（五大麵食之一河南羊肉燴麵）

2023-05-02 05:29:04 2

中國是一個餐飲文化大國，菜式之多、味型之廣、做法之精巧，在世界範圍內都是首屈一指。中國的麵食文化博大精深，種類繁多，被稱為中國五大麵食是：山西刀削麵，河南燴麵，四川擔擔麵，北京炸醬麵，武漢熱乾麵。河南燴麵是河南的特色美食，有悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，遍及全國。燴麵是以高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯汁美味，扯麵筋道，營養價值高，經濟實惠。

下面介紹羊肉燴麵的家庭做法：

原料：

中筋粉300克，羊肉500克,羊脊骨、羊腿骨1000克，黃芽白菜100克或青菜、黃花菜、木耳、海帶、豆腐皮等，胡椒粉2克，香菜10克，鹽適量，辣椒紅油少許。

一、羊肉湯的熬製：

1、將羊肉，羊骨用清水浸泡4小時以上，中間換水2次，以浸出其中的血水。

2、冷水下鍋焯水，之後再清水洗淨血沫。

3、用熱水煮羊肉、羊骨，水開後小火慢煮，羊肉煮爛後撈出，繼續小火煮羊骨1.5小時，煮至奶白色，羊肉冷卻後切片。

二、燴麵胚的製作：

1、300克中筋麵粉中加入3克食用鹽，加水140克攪拌成面絮。

2、然後揉成光滑稍硬的麵團，餳面30分鐘。

3、醒好的麵團，再次揉光，揉成粗圓長條，表面刷油。

4、揪成11個大小均勻小面劑，每個面劑大約40克，面劑不要太大，太大不易扯麵。將小面劑分別揉成小橢圓形，厚薄均勻，表面刷油保鮮膜封閉10分鐘。

6、10分鐘後將長面劑按扁擀開，用筷子在中間按壓一道印，便於扯麵。擀好的面片刷層食用油，依次疊放在盤中，用保鮮膜覆蓋，醒2個小時以上，或冰箱冷藏醒面4小時以上，若醒面時間短，扯麵時易斷且扯不長，這樣燴麵胚就做好了。

7、醒好的燴麵胚，雙手託起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，折起從中間扯開成長條即可。

三、燴麵的製作：

1、當地的黃芽白菜或黃花菜、木耳等焯水備用。鍋內倒入羊肉湯，放入洗淨焯水的黃芽白菜或黃花菜、木耳等，燒開後加鹽、胡椒粉調味。

2、另起鍋倒水，水開後放入扯好的麵皮，所有的扯麵皮都放入後再煮45秒分鐘，即可撈入碗中。

3、將煮好的羊肉湯及配菜盛入放有扯麵的碗中，放些切好的羊肉，撒些香菜、香蔥、淋入自製的辣椒紅油，一碗香辣刺激、味道鮮美的羊肉燴麵就做好了。

羊肉黃花菜燴麵

羊肉青菜燴麵

羊肉黃花菜木耳燴麵

小貼士：

1、和面要中等偏硬，面醒後會變軟，面太軟，面坯及扯麵不易成形。

2、面坯劑不要太大，面坯太大不易操作。

燴麵配什麼菜都行，隨個人喜歡，扯麵勁道，配料香辣刺激，一碗燴麵也是不可多得的享受。