天津方便鍋巴菜的機械化生產工藝的製作方法
2023-05-01 17:33:01 3
專利名稱：天津方便鍋巴菜的機械化生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品的機械化工藝生產方法，特別是一種關於天津風味食品鍋巴菜的機械化工藝生產方法。
天津風味食品鍋巴菜據傳首創於清朝乾隆年間的曹氏家族(阿訇、伊斯蘭教徒)、其後世代相傳，發展至今，成為一種既能當飯又能當菜的素食佳品，頗受人們喜愛，被稱為天津的美食「四絕」(即狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥麻花、鍋巴菜)之一。鍋巴菜的製作歷來是現做現吃，不能長久保存，且手工操作、生產效率很低，這樣的現狀使得這種美味小吃打入市場流通以至國際市場則受到很大限制。
本發明的目的在於用機械化生產取代沿襲幾百年的手工製作工藝使地方小吃半流質的鍋巴菜變成一種方便食品，既使該食品能夠便於保存拾，進入市場流通，且提高其生產效率，同時又保持原食品的美味及營養價值。
本發明的技術方案整個鍋巴菜的生產過程由手工操作程序變為機械化生產程序，其工藝流程主要有三其一為滷料生產、其二為鍋巴生產，最後為成品包裝。
1.滷料生產首先將香油、麻醬、植物油、腐乳、色醬、澱粉配成適當比例進行合成調製，通過顆粒機使其成為顆粒狀，再將顆粒狀滷料烘乾，其設備應採用負壓熱風烘乾。溫度為30℃～40℃，時間為1～2分鐘，最後將乾燥的顆粒滷料(含1～5%水份)由包裝機包裝封口。
2.鍋巴生產首先將綠豆與小米磨粉。再按一定比例配製一起。同時加適量麵粉，投放一定量水及鹽、食用抗氧化劑、五香配料調漿，然後將調好的粉漿上煎餅機，攤制後將攤好的煎餅打卷。再由無齒切割機切成兩公分左右的煎餅卷，通過無極變速傳送帶進入正壓熱風烘乾機，要求烘乾機低溫慢速。其工作時間為40～50分鐘，溫度要求為60℃～80℃。
3.包裝上述二條生產工序分別完成了滷料的乾燥和鍋巴的乾燥。最後將小袋裝乾燥滷料及切塊的鍋巴經自動包裝機裝袋包裝封口即成成品。
該成品即為「方便鍋巴菜」，用開水沏開滷料。將鍋巴置入滷料湯內悶1～2分鐘後即可食用。該品除美味外尚有清熱解毒解暑利便等醫藥價值。
本發明的優越性在於①使一種半流質風味食品變為方便食品使之便於保存與攜帶，為祖國地方傳統食品打入國際市場創造了條件;②變手工作坊為機械化生產，提高了生產效率;③吃用方便，保持原傳統風味的特點。且保存期能達3～6個月。
以下結合本發明的實施例及附圖
進一步說明本技術。附圖為本發明的工藝流程示意圖。
實施例機械化生產方便鍋巴菜分為滷料生產工藝與鍋巴生產工藝及總包裝。
1.滷料生產首先將香油、麻醬、植物油、腐乳、色醬、澱粉配成適當比例投入容器進行合成調製通過顆粒機使其成為顆粒狀，再將顆粒狀滷料烘乾，其設備採用負壓熱風烘乾機負壓烘乾，溫度為40℃時間為2分鐘。最後將乾燥的顆粒滷料用B.DZ.F-30型自動顆粒包裝機包裝封口。
2.鍋巴生產首先將綠豆、小米上磨粉機磨粉再按一定比例加適量麵粉配製一起，投放一定量水及鹽食用抗氧化劑、五香配料置攪拌和漿機內調漿，然後將調好的粉漿上煎餅機，推好的煎餅打卷再由無齒切割機切成兩公分厚直徑10公分左右的煎餅卷。通過無極變速傳送帶進入正壓熱風烘乾機，要求烘乾機低溫慢速。其工作時間為40分鐘，溫度要求為80℃。
3.包裝上述二條生產渠道分別完成滷料的乾燥和鍋巴的乾燥最後將小袋乾燥滷料及切塊的鍋爐經自動包裝機裝袋包裝封口即成成品。
該成品的滷料重20克，鍋巴重60克，外包裝袋為塑料複合薄膜。
本品即為「方便鍋巴菜」用開水沏開滷料、投入鍋巴悶1～2分鐘即可食用。
本品保鮮期可達3～6個月。
實施例二在上述方便鍋巴菜生產工藝中，其中鍋巴生產的工序中可在煎餅切塊後經油炸乾燥烘乾，將能更加增加方便鍋巴菜的美味。
權利要求
1.一種方便食品天津鍋巴菜的機械化工藝方法，其特徵在於其整個生產過程分為滷料生產，鍋巴生產及總包裝，所說的滷料生產為首先將香油、麻醬、植物油、腐乳、色醬、澱粉配成適當比例進行合成調製，通過顆粒機使其成顆粒狀，再將顆粒狀滷料烘乾，溫度為30℃～40℃，時間為1～2分鐘，滷料乾燥後呈水分1～5%再進行小袋包裝；所說的鍋巴生產為首先將綠豆、小米磨粉，再按一定比較同時加適量麵粉配製一起，投放一定量水及鹽，食用抗氧化劑、五香配料調漿。然後將調好的粉漿上煎餅機，攤制後將煎餅打卷，再由無齒切割機切成煎餅卷，後通過傳送帶送入烘乾機烘乾，其時間為40～50分鐘。溫度為60℃～80℃；所說的總包裝為將上述工藝完成了的小袋乾燥滷料及切塊的鍋巴經自動包裝機裝袋封口。
2.由權利要求1所說的工藝方法，其特徵在於所說的滷料生產中的烘乾工藝採用負壓熱風烘乾，其鍋巴生產中烘乾工藝採用熱風正壓烘乾或油炸乾燥且要求低溫慢速
全文摘要
本發明涉及一種方便食品的機械化工藝生產方法，特別是一種關於天津風味食品鍋巴菜的機械化工藝生產方法。該方法包括滷料生產和鍋巴生產及包裝，所說的滷料生產為將各種滷料配料調製烘乾成乾燥顆粒並裝小袋。所說的鍋巴生產為將綠豆、小米磨粉加麵粉配以有關配料調製成粉漿再通過煎餅機攤制，打卷切割乾燥而成塊狀鍋巴，最後將小袋滷料與鍋巴經包裝機包裝封口為成品。本發明的優越性在於將原有半流質風味食品變為方便食品。使之便於保存與攜帶。
文檔編號A23L1/164GK1035424SQ8810642
公開日1989年9月13日 申請日期1988年9月9日 優先權日1988年9月9日
發明者武光升 申請人:武光升