最正宗臨朐五井全羊做法（內蒙古黑山羊手工鮮切）

2023-05-02 12:08:08

遇見美食遇見你

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在我看來，羶氣逼人的羊肉絕對是人間美味之一，但對於我的一位老大姐未必如此！她是那種你在她面前擺上五個限量款LV，給她1千萬再保證她瘦20斤，她也不會折腰喝一滴羊湯的人！重點是不單她自己對羊肉不聞不問，就連聽說誰吃了羊肉，都會主動退避三裡！所以，讓她吃羊肉，就等於逼她跳誅仙臺啊！

可素，她的女兒卻恰恰相反（懷疑是不是親生的），對羊肉的痴迷，就是《人民的名義》中趙德漢對兩億三千九百九十九萬五千四百元現金牆神經質般的迷戀，連味道都不放過！不誇張的講，這羊肉，就是女兒的蜜糖，媽媽的砒霜！

一切的改變發生在兩年前！她女兒從朋友處得到一塊好羊肉，誠邀品鑑，確實不俗，無腥無羶！（有人說，羊肉不羶，好比女人不騷！其實，人各有好，有種挑逗是風塵味的性感，有種摯愛是天然般的純真）接下去，她女兒邀我密謀，決定以毒攻毒，治治她媽媽這個恐羊症！吃人家嘴短，月黑風高的一晚，我請她母女倆到家裡用餐，老大姐很是高興。我備好清湯火鍋，薑片、蔥段、枸杞，把她女兒給的羊肉切片混在鮮牛肉裡！有意的給她多夾，她竟未察覺絲毫端倪，一個勁兒跨肉好湯棒，意猶未盡。這鍋羊湯就如同一把神奇的馬良畫筆，把所有的壓空烏雲全部畫掉。

殘雲風卷之際，我告知她：其！實！這！是！羊！肉！她愕然，頓時目蘊兇光，有擲匙呵斥之意，不過畢竟在我家，最終還是壓了下來！她狡辯：這不像羊肉啊！肉質不羶不柴不老不膩，越涮越鮮！或者說根本不是她印象中羶氣逼人的羊咩咩，吃的時候根本就停不下！

於是，她很好奇，問：這，什麼羊？

「黑頭羊，內蒙古錫林郭勒大草原的黑頭羊！」

從此，她的「恐羊症」基本被治癒！去年底，有家火鍋店引入了海南的黑山羊，我就推薦她娘倆去，而現在，有一家專營內蒙古錫林郭勒草原烏珠穆沁黑頭羊的手工鮮切涮鍋（這產地，你記住了嗎？）開到了廈門，就在環島路建發JFC隔壁的君尚廣場，當然更得推薦她們去了，這店的名號就是：

羊鮮參

手工鮮切 | 像鮮牛火鍋一樣吃鮮羊

羊鮮參，這名字有點妙。拆詞說意。

羊，特別講究源頭！說的是肉質不羶不柴不老不膩，越涮越鮮的黑頭羊。據說，店家在位於內蒙古自治區錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗有個近萬畝的自營牧場，牧場存欄不同月齡的黑頭羊一千五百多頭。

鮮，特別講究肉質！聽店裡吹噓，每隔一段時間他們都會從內蒙古的牧場運送天然牧草和數百隻活羊回廈（運活羊就罷了，連牧草也運，沒毛病！），每日現宰，8小時排酸，1小時直抵門店，手工鮮切，不同部位，現切現燙。想像下，就像潮汕鮮牛火鍋那樣，吃！鮮！羊！看著紅紅的、水水的、嫩嫩的鮮切羊肉，真的滿滿想吃的欲望！

參，特別講究營養！據介紹，錫林郭勒草原牧草以線葉菊、冷蒿、大針茅、隱子草、早熟禾、苔草為主，還有直立黃芪、莎草和雜草等。所以，他們敢說烏珠穆沁黑頭羊是「吃著中草藥、喝著礦泉水」長大的。而且，黑頭羊身體水分含量低、肉質富含鈣、鐵、磷等礦物質，有「皇家貢品、肉中人參」之稱！所以，一個參字也是貼切！

總的說來，萬畝自營，每日鮮供！好的源頭，好的品質，好的供應鏈，才有了羊鮮參（羊先生？Mr. Young）！現在市面上鮮牛火鍋火得一大糊塗，參差不齊的，這鮮羊火鍋反而比較奇缺，感覺專程前往嘗試都是有必要的！

好肉好湯 | 菜鳥也可以做到

我們都懂，無論是潮汕火鍋，還是重慶火鍋，對火候的把握總是特別重要！吊龍伴要10秒，胸口朥要3分鐘；鵝腸要九進九出，牛肚要七上八下……而，黑頭羊涮鍋，完全沒有這些顧慮。越涮越鮮，久煮不老！所以，就算你是火鍋界的菜鳥，也能涮出一鍋好肉好湯！

目前店裡提供六種鍋底：羊骨清湯、養生番茄、無渣麻辣、苦瓜沙蛤、西藏冰泉、鴛鴦雙拼。招牌手切羊肉有：羊腿肉、胸腹肉、羊頸肉、裡脊肉、羊上腦、羊肉丸、白玉羊尾等。精選羊附件有：太陽卷、羊上腦、高鈣卷、羊肝、羊腰、羊寶等。另外羊蠍子、羊拐筋、羊骨，烤羊肉串、烤羊排……感覺羊的108種（各個）部位，3600種（各種）吃法通通都可以在這裡吃遍！

除了第一主角黑頭羊，為了照顧到大眾的口味，這裡的出品類比鮮牛火鍋還要豐富些，肥牛、雪花、黃喉、牛百葉、午餐肉，牛肉丸、魚肉丸、羊肉丸，蝦滑、明蝦、魚片，還有各種當季的鮮蔬、菌菇，甚至羊肉餃子、蔬菜面，內蒙沙棘汁、杏仁露等等。

我要了鴛鴦雙拼，在奶白的羊骨清湯裡下先過了羊腿肉，片刻後，色由鮮紅變肉灰，入口潤。再來一筷羊頸肉入麻辣鍋，翻滾後入口，咀嚼，一股原始的鮮香衝破彌蓋的麻辣表面，嚼勁稍顯。然後，就定不下了，加了魚片、肥牛、香菇、黃喉、豆皮……小憩時來一口內蒙沙棘。不知不覺，晚上又過量！

藍天白雲 | 羊肉鮮

羊鮮參 的環境也是有亮點的。燈飾的選用就特別值得稱讚，除了蒙古包形狀的，還有中堂的雲朵燈，與靠近天花板的藍色勾勒出一處另類的白雲藍天。燈光暖黃，用鐵藝和原木營造一種剛毅和簡潔，時尚中帶著點民族風！可能因為我去的時候還是試營業，有些小細節和菜品還不夠全面，溝通的反映時間也稍慢了一些，不過，離店時，我竟然看到等候區好像有臺很高大上的按摩椅，窺一斑，這服務和用戶體驗，感覺可以預期啊！