真空軟包裝淡水魚熟食品及生產方法

2023-05-02 11:41:11

專利名稱：真空軟包裝淡水魚熟食品及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種真空軟包裝淡水魚(即鯉、鰱、草、鯽等家魚)熟食品及生產方法，屬於食品加工領域。
目前魚類加工成熟食品可長期保存的，只有各類罐頭魚。但是罐頭魚由於用高壓蒸煮而成是，口味比較單調，不適用於我國傳統烹飪技術。且由於外包以馬口鐵罐或是玻璃瓶，不僅增加了運輸重量而且使造價提高，不便於市場流通。隨著現代生活節奏加快，人們需要包裝輕便，按我國傳統烹調技術製作的口味眾多的各種方便食品。由於四大淡水魚是我國人最喜愛的魚類菜餚之一，但現在市場銷售的按我國烹調味制的各類魚熟食品沒有採用滅菌及有效的防腐措施，保質期有限，只能隨制隨賣。因此很不方便。
本發明的目的是針對上述缺點研製一種按我國傳統烹調風味制的軟包裝淡水魚熟食品及生產方法。
本發明的方案如下將原料即鯉魚、草魚、鯽魚、鰱魚按調烹調要求製成薰魚或烤魚、燒魚等熟食品後，放入蒸汽消毒罐內蒸汽滅菌、消毒後進入無菌室用密封袋包裝魚抽真空充氮氣後封裝製成品。
具體方法如下一、浸漬將剖洗、刮鱗的魚洗淨後分割成塊，用輔料浸漬30-60分鐘，輔料組份(佔魚重量百分比)料酒(約佔量) 0.10%鹽(約佔量) 5%蔥(約佔量) 5%姜(約佔量) 3%二、油炸按烹調風味加入調料、烤、燒、薰或半成品，放入油鍋內用植物油炸。
三、制半成品按烹調風味加入調料、薰、烤、燒、製成半成品。
四、消毒、滅菌將半成品魚放入消毒罐內通蒸汽，溫度130-120℃，滅菌時間3-10分鐘後取出。
五、真空封裝裝入密封袋(鋁箔袋、PVDC袋或其它密封袋)放入抽真空包裝機中抽真空、封袋口，包裝。
本發明解決了淡水魚熟食品的真空軟包裝的難題，選擇了在製成半成品之後，真空封裝之前進行滅菌。使用傳統的烹調方式、傳統的中國調味品製作。利用本發明可使我國居民喜愛的淡水魚熟食品延長了保質期，使其能製作成薰魚、烤魚、燒魚，放入真空袋包裝，從市場買回可以直接進入居民家中，適於現代生活的要求。比起罐頭製品物美、價廉，也便於大批量工業化生產，能保留淡水魚烹飪的最佳風味。
實施例1(糖汁烤魚)取鯉魚剖洗、刮鱗後對半剖成兩片，加入料酒10%，鹽5%、蔥5%姜3%浸漬30分鐘，然後放入油鍋中炸→用小磨香油、調料草果、花椒、八角、丁香、姜、蔥嗆出味，澆至魚身，加入鹽、糖、味精、水，入烤爐烤至魚身幹，用剩汁調和酒澆至魚身→入蒸汽消毒罐在溫度120℃下滅菌三分鐘→放入鋁箔袋，抽真空、充氮→封裝成品。
實施例2(薰魚)取草魚刮鱗、剖洗切成塊，用輔料浸漬30-40分鐘→放入油鍋中用植物油炸→用油將草果、八用、丁香、蔥嗆出味，澆至魚身，將魚放入薰爐，薰爐分三層，底層是鋸末、茶葉、松柏葉，中層是過濾煙的過濾肉，上層為魚塊，薰30分鐘後出爐→入蒸汽消毒罐消毒三分鐘，溫度120℃→充氮、抽真空、封裝製成品。
實施例3(豆瓣燒魚)取鯉魚刮鱗、剖洗切成塊，用輔料浸漬30-40分鐘→放入油鍋中用植物油炸→用小磨香油將草果、花椒、八角、丁香、姜、蔥嗆出味，澆至魚身，加入辣椒、四川豆瓣醬、糖、酒、水，放入魚盤內入烤爐將魚烤至魚身半乾，用剩汁澆至魚身→入蒸汽罐內在125℃下滅菌5分鐘→放入鋁箔袋內，抽真空、充氮→封裝。
權利要求
1.真空軟包裝淡水魚熟食品，其特徵在於上述軟包裝的原料是鯉、鰱、草、鯽等淡水魚按中國傳統烹調風味制的燒、烤、薰等熟食品。
2.真空軟包裝淡水魚熟食品的生產方法，主要步驟有將生魚剖洗、刮鱗、切塊(或整條)後用輔料浸漬、油炸、烹製半成品、封裝等，其特徵在於在抽真空、充氮封裝之前，須將烹製好的半成品放入消毒罐內高溫滅菌，具體的步驟為一、浸漬將魚(淡水魚)剖洗、刮鱗後切成塊，用輔料浸漬30-60分鐘，輔料為料酒10%、鹽5%、蔥5%、姜3%(約佔魚重量百分比);二、油炸將浸漬好的魚塊投入油鍋用植物油炸;三、制半成品按烹調風味要求加入調料經燒、薰、烤製成半成品;四、滅菌、消毒將烹製好的半成品放入消毒罐內，在120-130℃溫度下滅菌3-10分鐘;五、真空封裝滅菌後的熟食品按份裝入密封袋(在鋁箔袋、PVDC袋或其它密封袋中任選一種)內，經抽真空、充氮後封口，加外包裝。
全文摘要
本發明為真空軟包裝淡水魚熟食品及生產方法。所用的主要原料是鯉、鰱、鯽、草等家魚，是按中國傳統烹調風味制用的薰、烤、燒熟食品。原料經浸泡、油炸、按中國傳統烹調風味製成半成後須入滅菌罐在高溫下消毒數分鐘裝入鋁箔袋內抽真空、充氮、封裝後製成品，本發明選擇了適當的滅菌保質時機，既保存了中國傳統烹調風味，又延長了保質期。物美價廉，能方便地進入市場銷售。
文檔編號B65D85/50GK1103374SQ9410899
公開日1995年6月7日 申請日期1994年8月3日 優先權日1994年8月3日
發明者孟建亞 申請人:孟建亞