一種果蔬塗膜脆片的製作方法
2023-05-22 12:03:26
專利名稱：一種果蔬塗膜脆片的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種果蔬脆片，具體是一種果蔬塗膜脆片，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對吃越來越有講究，大多數人選擇食品時，都會注重它的營養價值。新鮮水果是大家公認的有營養價值的食品，但是新鮮水果的保質期很短，且不利於攜帶，為了便於攜帶和延長水果的保證期，一些食品製造廠家將各種各樣的水果製作成果蔬脆片，用真空包裝出售，從而達到延長保質期的目的。但大多數食品生產廠家製作的果蔬脆片，只是單獨的將新鮮水果切片、乾燥，吃起來不夠爽脆，且口味單一；另外，由於水果本身吸水性很好，所以一旦裝有果蔬脆片的真空包裝袋被打開後，就必須馬上食用，否則，果蔬脆片的爽脆口感就會消失；即使真空包裝袋不被打開，存放時間久了，果蔬脆片的爽脆口感依然會消失。綜上所述，目前市場上銷售的果蔬脆片，具有口感單一、存儲不便等缺點，仍需進一步改進和完善。
發明內容
針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種果蔬塗膜脆片，口味豐富，具有很高的營養價值，且便於儲藏。為了實現上述目的，本發明採用的技術方案是一種果蔬塗膜脆片，包括果蔬脆片，還包括包設在果蔬脆片外層的塗膜；
進一步地，果蔬脆片是由草莓、蘋果、菠蘿、香蕉、山楂或葡萄製作而成的脆片； 進一步地，塗膜是巧克力或奶油塗膜劑； 進一步地，塗膜是含巧克力或奶油成份的可食用塗膜劑。本發明的有益效果是果蔬脆片與巧克力或奶油結合的多元素結構，較傳統的果蔬脆片更加爽脆，口味更加豐富；巧克力或奶油塗膜層將果蔬脆片包裹起來，使果蔬脆片與外界空氣隔絕，由於巧克力或奶油塗膜層的吸水性較差，即使真空包裝袋拆開後，也不用擔心吃剩的果蔬脆片會變軟，而不那麼爽脆，只要果蔬脆片外層包裹的巧克力或奶油塗膜層不融化，果蔬脆片就不會變軟，從而延長了果蔬脆片的保質期，同時對儲藏容器的要求不是特別嚴格，容易儲藏，且食用方便。
圖1是本發明結構示意圖。圖中1、果蔬脆片，2、塗膜。
具體實施例方式下面將結合附圖和實施例對本發明作進一步說明。
如圖1所示，一種果蔬塗膜脆片，由果蔬脆片1和包設在果蔬脆片1外層的塗膜2 構成，所述果蔬脆片1是由草莓、蘋果、菠蘿、香蕉、山楂、西瓜或葡萄製作而成的脆片，所述塗膜2是巧克力或奶油塗膜劑，還可以是含巧克力或奶油成份的可食用塗膜劑。實施例1
草莓巧克力塗膜脆片在草莓脆片外層包設一層巧克力塗膜劑。其製備方法是以新鮮草莓和巧克力為主要原料，先將新鮮草莓低壓滲透乾燥脫水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外塗膜巧克力，包括如下步驟
(1)將新鮮草莓經清洗、去果蒂、切片處理後，備用；
(2)將上述經前處理工序處理後的草莓低溫下乾燥，乾燥至終點水分5%，回軟後即為草莓半乾片；
(3)將草莓半乾片放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳氣體、氮氣或空氣， 氣體壓力在0. IMpa以上，維持50min後釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除後取出膨化後的草莓片；
(4)將膨化後的草莓片迅速投入乾燥箱，關閉艙門後開始抽真空加熱；乾燥溫度45°C， 乾燥至水分小於5%即為乾燥終點；
(5)將真空乾燥後的草莓脆片浸入已融化的巧克力塗膜液中，待草莓表面附著巧克力塗膜液後取出浙幹，冷卻後即為成品，裝入真空包裝袋或容器中即可出售。實施例2:
草莓奶油塗膜脆片，在草莓脆片外層包設一層奶油塗膜劑。其製備方法是以新鮮草莓和奶油為主要原料，先將新鮮草莓低壓滲透乾燥脫水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外塗膜奶油，包括如下步驟
(1)將新鮮草莓經清洗、去果蒂、切片處理後，備用；
(2)將上述經前處理工序處理後的草莓低溫下乾燥，乾燥至終點水分10%—15%，回軟後即為草莓半乾片；
(3)將草莓半乾片放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳氣體、氮氣或空氣， 氣體壓力在0. IMpa以上，維持50-60min後釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除後取出膨化後的草莓片；
(4)將膨化後的草莓片迅速投入乾燥箱，關閉艙門後開始抽真空加熱；乾燥溫度 30°C—36°C，乾燥至水分小於5%即為乾燥終點；
(5)將真空乾燥後的草莓脆片浸入已融化的奶油塗膜液中，待草莓表面附著奶油塗膜液後取出浙幹，冷卻後即為成品，裝入真空包裝袋或容器中即可出售。實施例3:
香蕉巧克力塗膜脆片在香蕉脆片外層包設一層含巧克力成份的可食用塗膜劑。其製備方法是以新鮮香蕉和含巧克力成份的可食用塗膜劑為主要原料，先將新鮮香蕉低壓滲透乾燥脫水加工成香蕉脆片，再在香蕉脆片外塗膜巧克力，包括如下步驟
(1)將新鮮香蕉經清洗、去果蒂、切片處理後，備用；
(2)將上述經前處理工序處理後的香蕉低溫下乾燥，乾燥至終點水分約35%，回軟後即為香蕉半乾片；
(3)將香蕉半乾片放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳氣體、氮氣或空氣，氣體壓力在0. 2Mpa，維持55min後釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除後取出膨化後的香蕉片；
(4)將膨化後的香蕉片迅速投入乾燥箱，關閉艙門後開始抽真空加熱；乾燥溫度50°C 左右，乾燥至水分小於5%即為乾燥終點；
(5)將真空乾燥後的香蕉脆片浸入已融化的含巧克力成分的可食用塗膜液中，待香蕉表面附著含巧克力塗膜液後取出浙幹，冷卻後即為成品，裝入真空包裝袋或容器中即可出佳口。
權利要求
1.一種果蔬塗膜脆片，包括果蔬脆片(1 )，其特徵在於，還包括包設在果蔬脆片(1)外層的塗膜(2)。
2.根據權利要求1所述的一種果蔬塗膜脆片，其特徵在於，所述的果蔬脆片(1)是由草莓、蘋果、菠蘿、香蕉、山楂或葡萄製作而成的脆片。
3.根據權利要求1所述的一種果蔬塗膜脆片，其特徵在於，所述的塗膜(2)是巧克力或奶油塗膜劑。
4.根據權利要求1所述的一種果蔬塗膜脆片，其特徵在於，所述的塗膜(2)是含巧克力或奶油成份的可食用塗膜劑。
全文摘要
本發明涉及一種果蔬塗膜脆片，屬於食品加工技術領域，包括果蔬脆片，還包括包設在果蔬脆片外層的塗膜；有益效果是採用果蔬脆片與巧克力或奶油結合的多元素結構，較傳統的果蔬脆片更加爽脆，口味更加豐富；巧克力或奶油塗膜層將果蔬脆片包裹起來，使果蔬脆片與外界空氣隔絕，由於巧克力或奶油塗膜層的吸水性較差，即使真空包裝袋拆開後，也不用擔心吃剩的果蔬脆片會變軟，而不那麼爽脆，只要果蔬脆片外層包裹的巧克力或奶油塗膜層不融化，果蔬脆片就不會變軟，從而延長了果蔬脆片的保質期，同時對儲藏容器的要求不是特別嚴格，容易儲藏，且食用方便。
文檔編號A23L1/212GK102349627SQ201110303678
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月10日 優先權日2011年10月10日
發明者趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司