狗爪豆怎麼吃最好吃（狗爪豆-客家人餐桌上的鄉野美味）

2023-05-23 00:54:09 1

【記者現場 慧文：客家美食，我來尋味，大家好，我是慧文。都話靠山吃山，靠海吃海。我們客家人靠山而居，對這山上純天然食材可以說是情有獨鍾。現在，我們的山中珍寶——狗爪豆就陸續到了採收期了，狗爪豆就吃過不少，那哪裡才比較靚呢？今天我就來到了百歲山郊野公園，一下來去看下這齣產的狗爪豆好不好呢？】

沿著百歲山郊野公園環山公路一直往裡走，就是金豐村了，我聽說這裡的村民種了很多狗爪豆，到底是怎麼樣的呢，今天我們就來一探究竟。

一到村口，果然許多村民的房屋前後都爬滿了綠油油的藤蔓，這些就是狗爪豆了。因為還未到盛產期，所以要想見到成熟的狗爪豆的話，必須找到光照充足的地方。村民餘阿姨說，她家的狗爪豆就長勢特別好，現在也成熟了，於是記者跟著她翻山越嶺，來到她們家的種植園。在種植園內，棚架鋪滿了一整面山頭，相當壯觀。由於山坡向東，這裡種植的狗爪豆能夠享受到早晨的第一縷陽光，難怪長勢比其他地方的好。

餘阿姨話，七月是狗爪豆開花結果的季節，他們只要有空就會爬上山來，把結果後衰敗的花瓣撿掉，這樣的話就可以保持常年不噴農

藥都不會長蟲。依靠祖輩傳授的種植經驗和後人的傳承發展，金豐村出產的狗爪豆可以說在梅城是小有名氣。

【金豐村民 餘豔珍：一串串的看起來好像狗爪一樣，就說它是狗爪豆，老人家就這樣傳來的，我們以後也跟著種，種了兩三十年了，一直種到現在，以前種這麼多，這幾年慢慢發展，吃的人多了，銷路也比較好了，也老闆專門來，或者載到市場上，再多載過去，他們都會買。】

根據《中草藥大辭典》中記載：狗爪豆又稱虎爪豆，性溫，味甘微苦，有小毒。所以新鮮採摘的狗爪豆一定要經過幾道工序後才可以進食。

【金豐村民 餘豔珍：水要過面，狗爪豆才不會黑掉，要冷水，不要熱水，每一鍋都要換水。要煮過，才能掰開，生的掰不開，水煮過以後就會軟。】

在金豐村許多村民都種植有狗爪豆，以前每到收成的時候，整條村都呈現出一派熱鬧景象。年輕人在田間地頭摘狗爪豆，老人小孩則在圍坐在一起幫忙掰開，這也成為了金豐許多村民難忘的記憶。

【金豐村民 餘豔珍：大出狗爪豆的時候，一家老小都沒空的，老到八十多歲的老爺爺都來幫忙，小至八九歲的小孩也會幫忙。】

狗爪豆全部掰成對半以後，需要用大水缸將它浸泡。浸泡以後才運到市場去賣。餘阿姨話，她做的狗爪豆都是乾淨嫩白的，這並不是用了什麼化學物質，而是得益於浸泡它的水是從山上引來的山泉水，通過不斷用山泉水衝洗，達到去毒淨化的作用。如果用自來水浸泡，

狗爪豆的口感和成色都會大打折扣。

【金豐村民 餘豔珍：水管插進缸的底部，水就會從底下衝上來，不會只浸到表面的，底部的也能浸到。】

餘阿姨告訴記者，狗爪豆除了清熱作用外，還有健腰固腎的作用，現在他們夫妻倆每天來回幾遍將山頂摘的狗爪豆挑下山。勞作一整天后，晚上將就著吃頓狗爪豆配白粥，第二天起來都不會感覺到腰酸背痛。

【金豐村民 餘豔珍：年產一萬斤左右，總收入約5萬元，前期摘比較少，陸續比較多，等到七八月份盛產的時候，一天可以摘四五百斤，摘到後面了就跟前期一樣，會越來越少，就收尾了。】

【梅江區金山街道辦金豐村 村書記 朱維君：金豐村種植狗爪豆有五六十年的歷史了，自我懂事都很多人種了，到現在發展到一百多畝，每年的產值都是四十萬斤左右，價值論百萬。】

那麼狗爪豆如何製作更加好吃呢，廚師朱明在金豐村開了一家農家樂，主打特色菜便是狗爪豆。朱老闆話，狗爪豆的做法很多，有人中意炒、有人中意煲，它還可以搭配不同的食材，而他最拿手的，就是客家人最地道的做法，爆炒狗爪豆。

【廚師 朱明：先過水，姜糟蒜煎好來，煎香了就拿來炒，喜歡辣椒的就加辣椒，差不多起鍋的時候就放一些金不換，就可以起鍋。】

通過這樣一炒，狗爪豆出鍋了，香飄四溢引得記者忍不住想先嘗兩口。

品嘗著狗爪豆，遠眺百歲山後山層疊起伏的山林，清涼的山風吹拂而過，讓人有種回到童年、回到老家的感覺。這座百歲山、這座梅城、這片土地，凝聚了太多的美好回憶，見證了許許多多不同的故事，一碗狗爪豆便能勾起往事和些許情緒。來源：服務900