一種紅薯酒的加工方法

2023-05-22 11:27:21 1

一種紅薯酒的加工方法
【專利摘要】本發明屬於紅薯酒的製作工藝領域。一種紅薯酒的加工方法，配料：鮮紅薯洗淨後切成碎片，拌入紅薯重量4％-9％的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30-40分鐘後，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38-40℃，堆成若干小堆，取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35℃時，再取紅薯重量1％小曲進行攪拌均勻，製得混合原；糖化：對混合原料攤晾冷卻至27-28℃時，收堆，堆高15釐米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35℃翻拌一次，繼續保溫10小時；製得糖化混合原料；發酵：將混合原料攤晾至24℃，放入發酵池；並用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6-7天；得到發酵後混合料；最後蒸餾得紅薯原度酒。本發明成品酒富於紅薯的特有風味。
【專利說明】一種紅薯酒的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉紅薯酒的製作工藝領域，特別是以紅薯為主料的紅薯酒加工工藝。
【背景技術】
[0002]紅薯塊根中含有60% -80%的水分，10% -30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需胺基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。。
[0003]利用紅薯釀酒古已有之，在現有技術中，也保留著一些加工紅薯酒的方法，例如固態法等，但由於簡陋的工藝及設備，無法保證成品酒達到穩定的品質，紅薯酒的生產效率低、品質差，難以規模化生產。
[0004]專利200910265038.0公開一種紅薯燒酒的加工方法，工藝雖然簡單，但沒有將紅薯的風味和特色發揮出來。這裡提供一種紅薯酒的加工方法，滿足工藝簡單、能夠發揮紅薯特有風味的加工需要。

【發明內容】

[0005]本發明的發明目的是:針對上述技術問題，提供一種紅薯酒的加工方法，滿足工藝簡單、能夠發揮紅薯特有風味的加工需要。
[0006]本發明技術方案為:一種紅薯酒的加工方法，其特徵在於:包括以下步驟，
[0007](I)配料:鮮紅薯洗淨後切成碎片，拌入紅薯重量4% -9%的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30-40分鐘後，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38-40°C，堆成若干小堆，取紅薯重量I %小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35°C時，再取紅薯重量1%小曲進行攪拌均勻，製得混合原料；
[0008](2)糖化:對混合原料攤晾冷卻至27_28°C時，收堆，堆高15釐米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35°C翻拌一次，繼續保溫10小時；製得糖化混合原料；
[0009](3)發酵:將混合原料攤晾至24°C，放入發酵池；並用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6-7天；得到發酵後混合料；
[0010](4)蒸餾:對發酵後混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。
[0011]其中，礱糠促使澱粉糊化膨脹，以利糖化。針對分兩次進行小曲進行攪拌，一是利用餘溫更好使得小曲中酵母菌生長，二是為了充分的攪拌。糖化過程中，也在充分利用發酵過程產生的熱量。
[0012]優選的，在(3)中的發酵池中央設置直徑3釐米排氣孔，在發酵過程中，每天檢查
1-2次。設置排氣孔有利於發酵過程廢氣的排放。
[0013]本發明有益效果是:
[0014]1.本發明以新鮮紅薯為原料，免去了紅薯制薯幹的人力、能源消耗及原料損耗，且易於蒸煮糊化，方便操作。[0015]2.本發明成品酒更富於紅薯的特有風味。
[0016]3.本發明生產加工工藝簡潔，生產成本低，節約能源，成品酒品質穩定，產品質量好，實用性強。
【具體實施方式】
[0017]本發明公開了一種紅薯酒的加工方法，包括以下步驟，
[0018](I)配料:鮮紅薯洗淨後切成碎片，拌入紅薯重量4% -9%的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30-40分鐘後，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38-40°C，堆成若干小堆，取紅薯重量I %小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35°C時，再取紅薯重量1%小曲進行攪拌均勻，製得混合原料；
[0019](2)糖化:對混合原料攤晾冷卻至27_28°C時，收堆，堆高15釐米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35°C翻拌一次，繼續保溫10小時；製得糖化混合原料；
[0020](3)發酵:將混合原料攤晾至24°C，放入發酵池；並用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6-7天；得到發酵後混合料；
[0021](4)蒸餾:對發酵後混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。
[0022]本發明的重點在於紅薯酒的製造過程充分的考慮到保持紅薯的風味，採用新鮮的紅薯進行原料加工，利用蒸煮之後混合原料的溫度，進行糖化、發酵，其工藝步驟著眼工藝簡單的同時，滿足成 批量的工藝要求。
[0023]以下結合實施進行說明。
[0024]實施例1
[0025](I)配料:鮮紅薯洗淨後切成碎片，拌入紅薯重量5%的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30分鐘後，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38°C，堆成若干小堆，取紅薯重量1%小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35°C時，再取紅薯重量I %小曲進行攪拌均勻，製得混合原料；
[0026](2)糖化:對混合原料攤晾冷卻至27°C時，收堆，堆高15釐米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35°C翻拌一次，繼續保溫10小時；製得糖化混合原料；
[0027](3)發酵:將混合原料攤晾至24°C，放入發酵池；並用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6天；得到發酵後混合料；發酵池中央設置直徑3釐米排氣孔，在發酵過程中，每天檢查I次。
[0028](4)蒸餾:對發酵後混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。
[0029]實施例2
[0030](I)配料:鮮紅薯洗淨後切成碎片，拌入紅薯重量7%的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮40分鐘後，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至40°C，堆成若干小堆，取紅薯重量I %小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35°C時，再取紅薯重量I %小曲進行攪拌均勻，製得混合原料；
[0031](2)糖化:對混合原料攤晾冷卻至28°C時，收堆，堆高15釐米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35°C翻拌一次，繼續保溫10小時；製得糖化混合原料；
[0032](3)發酵:將混合原料攤晾至24°C，放入發酵池；並用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵7天；得到發酵後混合料；發酵池中央設置直徑3釐米排氣孔，在發酵過程中，每天檢查I次。
[0033](5)蒸餾:對發酵後混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。
【權利要求】
1.一種紅薯酒的加工方法，其特徵在於:包括以下步驟， (1)配料:鮮紅薯洗淨後切成碎片，拌入紅薯重量4%-9%的粉碎礱糠中加熱蒸煮；蒸煮30-40分鐘後，搗爛成漿或泥，攤涼冷卻至38-40°C，堆成若干小堆，取紅薯重量1%小曲進行攪拌均勻；攤晾冷卻至35°C時，再取紅薯重量I %小曲進行攪拌均勻，製得混合原料； (2)糖化:對混合原料攤晾冷卻至27-28°C時，收堆，堆高15釐米；對混合原料保溫10小時，混合原料超過35°C翻拌一次，繼續保溫10小時；製得糖化混合原料； (3)發酵:將混合原料攤晾至24°C，放入發酵池；並用木蓋或厚紙板蓋嚴；發酵6-7天；得到發酵後混合料； (4)蒸餾:對發酵後混合料進行蒸餾，得紅薯原度酒。
2.根據權利要求1所述的一種紅薯酒的加工方法，其特徵在於:在(3)中的發酵池中央設置直徑3釐米排 氣孔，在發酵過程中，每天檢查1-2次。
【文檔編號】C12G3/02GK103992901SQ201410179375
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】梁棟 申請人:梁棟