一種益生菌發酵飲品及其生產方法
2023-05-23 00:05:51 2
專利名稱：一種益生菌發酵飲品及其生產方法
技術領域：
本發明屬於生物發酵技術領域，具體涉及以乳酸菌和雙岐桿菌為複合菌種， 經發酵製成的益生菌發酵飲品及其生產方法。
背景技術：
益生菌(Probiotics)是一類以通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發 揮作用的活性微生物，是人體腸道重要的生理細菌，具有改善腸道菌群結構、 促進腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機體免疫 力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐症等重要生理功效。近年來，隨著人們對健康 認識的日益提高和生物科技的迅猛發展，以益生菌產品為形式的各種食品和預 防性藥物逐漸多了起來，大多數益生菌產品的應用菌株都是單一菌株或2 — 3種 菌株組成的複合菌株，產品功能較為單一，且產品發酵時需經過一級發酵罐、 二級發酵罐、三級發酵罐的生產工序，使得生產工藝繁雜，生產成本較高。
發明內容
本發明的目的在於提供一種益生菌發酵飲品，具有維持人體腸道內菌群平 衡，促進營養物質吸收，增強機體免疫力，防止腹瀉便秘等功能。
本發明的另一目的是提供該益生菌發酵飲品的生產方法。
本發明的解決方案是基於人體腸道微生態學原理，篩選有益人體健康、符 合國家食品衛生法律規定的有益菌株，根據各菌株的生物學特性，合理搭配， 並優化選擇培養基，使其適於人體腸道微生態的特點，起到調節胃腸道的菌群 平衡，促進消化，調節免疫，防止腹瀉便秘的作用。
本發明的有益菌群由下列菌種的重量比組成嗜酸乳桿菌保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌乾酪乳桿菌兩歧雙歧桿菌 :青春雙歧桿菌為1—2 : 1—2 : 1—2 : 1—2 : 1—2 : 1—2;
本發明的培養基由下列物質的重量百分比組成
糖蜜4. 5%—6%，蜂蜜1. 5%—3. 5%，熱帶水果1. 5%—3. 5%，青海湖鹽0. 02% —0.06%，飲用水87%—92%;
本發明進行發酵時培養基與有益菌群的重量比為100 : 0. 1-0. 3.
所述熱帶水果為木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃中的任意一種或任意 幾種的混合。
本發明的製備方法是
① 有益菌群培養選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪 乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行厭氧擴大培養後按比 例混合均勻；
② 培養基調配取糖蜜、蜂蜜、熱帶水果、青海湖鹽、飲用水，將它們攪 拌均勻後進行消毒處理；
③ 發酵將有益菌群接入培養基中進行厭氧發酵，發酵時每5 — 10天放一 次氣，當培養基PH值降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。
本發明的有益效果是
一、 與市面上的益生菌產品相比，本發明所用菌種種類豐富，搭配合理， 菌種組合適於人體腸道微生態的特點，經發酵後含有許多有益人體健康的微生 物次代謝產物。
二、 本發明根據飲品功能特點及微生物對營養的需求，選擇具有抗氧化功 能的熱帶水果、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養基，發酵時培養基的PH值能迅 速下降，當PH值下降到4.0以下後，外界雜菌難於在該種環境中生長繁殖，使得在後續的生產操作中無需要求嚴格的潔淨環境，降低了因潔淨環境所產生的 費用；發酵時無需經過一級發酵、二級發酵、三級發酵的生產工序，簡化了生 產操作環節；同時，由於本發明為厭氧發酵，在發酵中無需進行充氣攪拌等程 序，工藝簡單，操作方便，降低了勞動強度，減少了生產成本，提高了生產效 率。
具體實施方式
實施例一
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養後按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌乾酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為l : l :1:1:2:2的比例混合均勻後，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜30公斤，木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃共30公 斤，青海湖鹽0. 5公斤，飲用水1噸，經消毒處理後製成培養基，按培養基與 有益菌群重量比為100 : 0. 2的比例在培養基中接入2. 241公斤的有益菌群，
攪拌均勻後分別裝入發酵桶中進行厭氧發酵，每7天放一次氣，當培養基ra值
降低至3. 5以下時終止發酵，裝罐即得成品。
將實施例一所得成品交江西省乳製品質量監督檢驗站檢測，其檢測結果如
下
一、有益菌群檢測結果-
嗜酸乳桿菌9. lX106cfu/ml，保加利亞乳桿菌9. 3X106cfu/ml，嗜熱鏈球 菌8. 5Xl(fcfu/ml，乾酪乳桿菌7. 2X 16cfu/ml，兩歧雙歧桿菌1. 2X 107cfu/ml， 青春雙歧桿菌1. 1 X 107cfu/ml。總砷0. 00096mg/L，鐵12. 94mg/L，鎂82 u g/ml，錳0. 14 u g/ml ，鈣5431mg/L， 硒O. 0063mg/L，鉬0. 043u g/ml，磷8ug/ml，鉀1742 P g/ml，鈉32ng/ml， 鉻0. 038ug/ml，維生素A<0. 27IU/100g，維生素E<0. 015IU/100g，維生素C 24. 89u g/100g，煙酸24. 9ug/100ml，血紅素鐵760 ti g/100ml 。
三、胺基酸總量(包括天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、組氨酸、精氨酸、 甘氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮 氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、酪氨酸、色氨酸)為0.51%。
實施例二
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養後按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌乾酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為1 : 1 :1:1:1:1的比例混合均勻後，得有益菌群；
取糖蜜50公斤，蜂蜜15公斤，木瓜、芒果共25公斤，青海湖鹽0. 3公斤， 飲用水0.8噸，經消毒處理後製成培養基，按培養與有益菌群重量比為100: 0.1的比例在培養基中接入0. 8903公斤的有益菌群，攪拌均勻後分別裝入發酵 桶中進行厭氧發酵，每10天放一次氣，當培養基PH值降低至3. 5以下時終止 發酵，裝罐即得成品。
實施例三
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養後按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌乾酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為2 : 2 :1:1:1:1的比例混合均勻後，得有益菌群；
取糖蜜100公斤，蜂蜜60公斤，葡萄、彌猴桃共50公斤，青海湖鹽0. 7
6公斤，飲用水1.5噸，經消毒處理後製成培養基，按培養與有益菌群重量比為-
100 : 0. 3的比例在培養基中接入5. 1321公斤的有益菌群，攪拌均勻後分別裝入
發酵桶中進行厭氧發酵，每5天放一次氣，當培養基ra值降低至3. 5以下時終
止發酵，裝罐即得成品。
實施例四
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養後按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌乾酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青春雙岐桿菌為2 : l :1:2:2:1的比例混合均勻後，得有益菌群；
取糖蜜45公斤，蜂蜜15公斤，芒果、菠蘿、葡萄共15公斤，青海湖鹽0. 2 公斤，飲用水0.87噸，經消毒處理後製成培養基，按培養與有益菌群重量比為 100 : 0. 2的比例在培養基中接入1. 8904公斤的有益菌群，攪拌均勻後分別裝入 發酵桶中進行厭氧發酵，每9天放一次氣，當培養基PH值降低至3.5以下時終 止發酵，裝罐即得成品。
實施例五
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、兩歧雙岐
桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養後按嗜酸乳桿菌保加利 亞乳桿菌嗜熱鏈球菌乾酪乳桿菌兩歧雙岐桿菌青舂雙岐桿菌為1 : 2 :2:l:2:2的比例混合均勻後，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜35公斤，木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃共35公 斤，青海湖鹽0.6公斤，飲用水0.92噸，經消毒處理後製成培養基，按培養與 有益菌群重量比為100 : 0. 2的比例在培養基中接入2. 1012公斤的有益菌群，
攪拌均勻後分別裝入發酵桶中進行厭氧發酵，每6天放一次氣，當培養基ra值
降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。
權利要求
1、一種益生菌發酵飲品，其特徵在於本發明的有益菌群由下列菌種的重量比組成嗜酸乳桿菌∶保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌∶乾酪乳桿菌∶兩歧雙歧桿菌∶青春雙歧桿菌為1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2∶1-2；本發明的培養基由下列物質的重量百分比組成糖蜜4.5％-6％，蜂蜜1.5％-3.5％，熱帶水果1.5％-3.5％，青海湖鹽0.02％-0.06％，飲用水87％-92％。進行發酵時培養基與有益菌群的重量比為100∶0.1-0.3。
2、 根據權利要求l所述的一種益生菌發酵飲品，其特徵在於所述熱帶水果為木瓜、芒果、菠蘿、葡萄、彌猴桃中的任意一種或任意幾種的混合。
3、 根據權利要求1所述的一種益生菌發酵飲品的製備方法，其特徵在於 由以下步驟按順序組成① 有益菌群培養選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪 乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行厭氧擴大培養後混合 均勻；② 培養基調配取糖蜜、蜂蜜、熱帶水果、青海湖鹽、飲用水，將它們攪 拌均勻後進行消毒處理；③ 發酵將有益菌群接入培養基中進行厭氧發酵，發酵時每5_10天放一 次氣，當培養基PH值降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。
全文摘要
一種益生菌發酵飲品及其生產方法，屬於生物發酵技術領域，篩選有益人體健康、符合國家食品衛生法律規定的嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌作為有益菌群，並選擇具有抗氧化功能的熱帶水果、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養基。本發明具有維持人體腸道內菌群平衡，促進營養物質吸收，增強機體免疫力，防止腹瀉便秘等功能，且工藝簡單，操作方便，生產效率高。
文檔編號A23L2/52GK101589829SQ20091011543
公開日2009年12月2日 申請日期2009年5月27日 優先權日2009年5月27日
發明者劉曉宇 申請人:江西合善園國際食品實業有限公司