做各種各樣的秋刀魚（十幾款美味秋刀魚做法）
2023-05-23 05:12:42 1
鹽烤秋刀魚
材料：
秋刀魚4條.檸檬1個、迷迭香適量.薑片適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、橄欖油適量
製作過程:
1. 秋刀魚身上的藍色小點就是魚鱗，衝洗掉就可以了，去掉內臟，這樣吃比較放心，清洗乾淨後，在魚表面劃出刀口，也可以不劃，那樣油脂和水分會保留更多些
2. 兩面都撒上鹽和黑胡椒粉，用手輕輕按摩入味，醃製10分鐘
3. 姜切片放入魚肚子裡去腥，還可以把魚體撐的飽滿美觀
4. 把魚擺入烤盤，淋上橄欖油，鋪上檸檬片和迷迭香一起再醃製十分鐘，底部也可以放些檸檬片去腥
5. 入預熱好的烤箱220度16分鐘，再翻面烤10-15分鐘，表皮焦脆即可
6. 吃時還可以再擠一些檸檬汁
7. 味道很鮮美
8. 好味道
9. 很香
香烤秋刀魚
材料：
秋刀魚3條、鹽5g、辣椒圈適量、料酒適量.薑末適量
製作過程:
1. 將所有食材準備好
2. 將魚去鱗去鰓去內臟，用清水洗淨瀝乾水分
3. 用鹽、生薑、辣椒圈和料酒醃製1小時
4. 放在有錫紙鋪上的烤盤上，選擇燒烤模式230攝氏度運行30分鐘
香煎秋刀魚
材料：
秋刀魚4條.檸檬半個、醬油、糖、蒜蓉辣椒醬、料酒2勺，姜少許、鹽少許
製作過程:
1. 清洗後用刀把魚一分為二中間不要斷開，吸水，撒少許鹽、檸檬擠出汁均予的塗在每條魚的雙面上，姜切絲，攪拌在裡面。醃製10分鐘。
2. 把醬油、糖、蒜蓉辣椒醬、酒等放入碗種均予攪拌備用。
3. 煎鍋預熱後把魚平方在鍋上，雙面煎制金黃變色，把調製醬料塗在魚的表面上，雙面均予塗抹，煎制肉熟即可。
烤秋刀魚
材料：
秋刀魚2條、鹽1小勺、米醋少許
製作過程:
1. 將秋刀魚表面塗滿白醋，可以去腥味也可以使表皮酥脆，再塗上一層鹽，均勻抹在秋刀魚身上，醃製10—20分鐘，切不可醃製時間太長，肉會老
2. 很多白醋都是醋精勾兌的，這個白醋我覺得不錯
3. 盤子上麵包上錫紙，均勻塗抹一點油，也可以不用錫紙，我這樣為了刷盤子方便
4. 放入醃製好的秋刀魚，我家是小烤箱，200度，大烤箱可以230度，兩面各烤8分鐘左右，中間要翻面
5. 烤完上桌，可以自己酌情增加孜然粉或者胡椒粉，我自己吃覺得什麼都不加就正好
糖醋刀魚
材料：
秋刀魚250g
製作過程:
1. 刀魚洗淨放鹽鹽半個小時左右。刀魚一定窄點。薄點。那樣煎出來酥脆。
2. 然後鍋中放少量油。一定是熱鍋涼油。油溫八成熱放入刀魚。時間長一些再翻面。讓刀魚定型後翻面。要不刀魚容易散了。煎至金黃取出。
3. 接下來就是調芡汁。我是按照一比二比三比四的比例調的。一勺澱粉。兩勺醬油。三勺糖。四勺醋的比例。如果喜歡吃甜口在加糖也可以的。然後加水調製。
4. 鍋中放入底油。爆香蔥姜蒜後。放入煎過的魚。倒入調好的芡汁。收汁後放入香菜出鍋。
西紅柿秋刀魚
材料：
秋刀魚750g（約6條.西紅柿2個（約130g、番茄醬20g、白糖10g（視口味加減、鹽10g（加減、料酒（或啤酒100ml、食用油100g、八角粉、桂皮粉各
製作過程:
1.5g.小麥麵粉30g.姜4-5片
製作過程:
1. 秋刀魚自然解凍
2. 去掉頭、內臟、用熱水洗淨
3. 一刀兩斷、用廚房紙吸乾水分
4. 放入麵粉中裹勻
5. 裹勻麵粉後靜置3分鐘
6. 用魚刀在西紅柿中間輕輕劃一圈（劃破皮即可
7. 西紅柿放入滾水中煮3分鐘、撈出放冷水中浸泡2分鐘
8. 撈出去皮、切成小塊
9. 薑片和切成小塊的西紅柿放入攪拌機中攪拌成汁待用
10. 炒菜鍋加熱（建議用不粘鍋）、放入食用油升溫至160度（油起小泡、油溫不能高）轉小火，放入裹勻麵粉後的秋刀魚、待煎好一面後（約3分鐘）再用鍋鏟和筷子將魚翻面煎
11. 西紅柿汁放入高壓鍋中再放入糖、鹽、番茄醬、料酒、八角粉、桂皮粉
12. 將煎好的秋刀魚逐塊放入西紅柿汁中、最後將煎剩餘的油全部倒入西紅柿汁中、拿起鍋來晃動晃動感覺食材混合均勻就可以了。將高壓鍋設置為「豆類模式」、按開始。
13. 高壓鍋結束工作後、不要放汽哦。待高壓鍋自然冷卻後再開鍋將魚和湯汁放入樂扣樂扣保鮮盒中浸泡。要吃多少拿多少
香辣秋刀魚
材料：
秋刀魚500g.姜5片.蒜5粒、小米辣6個、花椒20粒.蔥一根、油2勺、鹽一小勺、醋2勺、生抽2勺、白糖一勺
製作過程:
1. 準備好食材 秋刀魚去頭尾，內臟，肚子裡面一層油也洗乾淨，我是菜場的人清理的，回來洗乾淨就好，蒜，小米辣切碎，姜切絲，花椒衝下水
2. 鍋熱放油，秋刀魚用廚房用紙擦乾水分放進去煎，
3. 煎到有點焦翻面，
4. 2便都煎好，放入小米辣，蒜，姜，花椒，
5. 放入小半碗水，2勺生抽，2勺醋，一小勺鹽，1大勺糖，燉5分鐘，沒有湯汁就好了，
6. 灑上蔥花 美味
7. 來瓶啤酒也是極好噠
香辣秋刀魚
材料：
秋刀魚550克、油適量、生抽30毫升、料酒20毫升.生薑適量.蒜片適量.小蔥適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、鹽適量
製作過程:
1. 秋刀魚洗淨後瀝乾水分
2. 準備調料
3. 先用鹽，料酒，生抽，生薑，蒜片和小蔥段把秋刀魚醃製入味
4. 之後把醃製的魚撈起後切段，加入辣椒粉和孜然粉拌勻
5. 空氣炸鍋200度預熱5分鐘
6. 用食用油把炸籃刷上油
7. 把魚加入，再用把魚身用有刷一遍
8. 炸15分鐘即可
9. 脆香的魚皮裡面的魚肉還是很鮮嫩的，趁熱吃很棒
孜然秋刀魚
材料：
秋刀魚、孜然、橄欖油、鹽.檸檬
製作過程:
1. 秋刀魚收拾乾淨，魚身斜刀劃上幾道刀口。
2. 橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好
3. 秋刀魚用廚房紙吸乾魚身表面的水分，然後把魚的裡外抹鹽醃製5分鐘
4. 煎鍋倒入1湯匙橄欖油，晃動煎鍋讓油鋪滿煎鍋
5. 油熱後放入秋刀魚
6. 如果鍋小也可以把魚切斷，用中小火煎制秋刀魚，煎至兩面微黃
7. 撒入孜然粉
8. 再煎至魚身成金黃色即可
烤秋刀魚
材料：
秋刀魚3條、料酒適量、白胡椒4g、蒸魚豉油30g、鹽適量、食用油2ml、白砂糖適量
製作過程:
1. 清洗魚表面
2. 腮下切斷，底部切斷，用筷子挑出內臟，保持魚肚完整。
3. 魚身切斜刀，放入料酒，白胡椒，糖，蒸魚豉油，鹽，兩面沾均勻，其餘汁倒入魚肚。醃製20分鐘。
4. 烤架鋪錫箔紙，兩面刷油。
5. 烤箱170℃預熱後，170℃烤15分鐘。
秘汁秋刀魚
材料：
秋刀魚200g、轉化糖漿10g、蒸魚豉抽30g、米醋20-30g、油5g、鹽1-2g
製作過程:
1. 原料：秋刀魚兩條.淨重剛好是200g~
2. 去頭尾，去鱗鰭，去內臟，清洗乾淨~
3. 一條魚剁成三段
4. 根據口味放入適量的鹽，略微醃製。我放了2g鹽，醃製十分鐘~醃製是為了增加一點底味，也可以讓魚肉緊緻，更好烹飪~
5. 醃製。)#)))≦ 的期間來調製秘汁~把轉化糖漿10g，蒸魚豉抽30g，米醋 10-15g（總用量的一半）放到碗中攪拌均勻~不好融化。可以用隔水加熱的方式，加熱幾分鐘就融合了~
6. 厚底煎鍋燒熱放入一點點油，只要能勻開就行~秋刀魚煎後會自身出來很多油~
7. 油熱後調成小火，碼入秋刀魚。
8. 煎到定型後翻面~不要放入鍋內就著急翻動，在沒有定型前會粘鍋，一碰就容易散掉~定型後輕輕一推就可以和鍋體分離了~
9. 一面煎好後煎另外一面，這樣反覆幾個來回~我喜歡吃緊實的，會多煎一會~喜歡吃嫩的就少煎一會~
10. 煎魚的過程中可以蓋蓋鍋，便於受熱均勻~
11. 魚段煎好後倒入事先調好的秘汁~倒前用勺子先攪動一下，避免有沉澱~
12. 蜜汁倒入後要不時的晃動鍋子，避免魚和液體粘鍋~
13. 還要不時的翻番面，讓兩面均勻的掛漿~
14. 起鍋前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~調勻後出鍋.
15. 出鍋咯~
16. 和米飯是黃金搭檔
孜然秋刀魚
材料：
秋刀魚4條、酸桔3個、黑胡椒粉少許、孜然粉適量、鹽、油
製作過程:
1. 秋刀魚去除內臟洗淨，兩邊各輕輕劃兩刀；
2. 然後抹上適量鹽，擠上半個酸桔的汁醃製半個小時；
3. 煎烤之前用廚房紙擦乾魚的水分；
4. 電餅鐺上下盤預熱後，刷上一層薄油，擺入秋刀魚；
5. 選擇「烤魚/烤蝦」鍵加熱開始蓋上上盤；
6. 加熱至一半時，將魚反面，先灑上少許黑胡椒粉，再多灑一些孜然粉，蓋上至加熱結束；
7. 然後用餘熱反覆把魚煎一會兒，並灑上少量孜然粉就可以了。
8. 很嫩很香哦~胖子先森喜歡加上番茄辣椒醬一起吃
香煎秋刀魚
材料：
秋刀魚、孜然、辣椒粉、鹽、白酒、油.姜
製作過程:
1. 秋刀魚去內臟洗乾淨，兩側用刀劃幾刀方便入味
2. 每條刀魚都均勻的撒上鹽，最好肚子內測也用手摸上點,撒上少許的白酒再把孜然和辣椒粉每條魚都啥勻，放入切好的薑絲醃製半小時。
3. 鍋裡放少許的油燒熱，我用的不粘鍋不用太多油，把魚依次放進鍋裡，中小火煎至一面金黃小心翻個個再煎另一面，這時候如果喜歡口味重的可以再一次撒一些孜然和辣椒粉再魚身上，兩面都可以撒一些，煎到兩面金黃就可以了。
4. 出鍋盛盤
日式鹽烤秋刀魚
材料：
秋刀魚2條.大蔥10cm一段.生薑1cm厚片.白蘿蔔7cm一段、鹽適量、日式醬油適量
製作過程:
1. 這是要用到的材料，白蘿蔔用蘿蔔尾部那一小節，那一段最辣，一般做菜時不用，都是給別的菜做配菜。
2. 生薑磨成泥。
3. 蘿蔔也磨成泥。
4. 蔥切蔥花，三種配菜準備就緒。
5. 秋刀魚洗乾淨，擦乾水分。
6. 抹上鹽巴。
7. 大火開始烤魚。一面烤至有糊印時再翻面烤另一面，同樣烤至有糊印。
8. 開始擺盤，先放蘿蔔泥和薑末。
9. 放上烤好的魚。
10. 撒上蔥花。
11. 在蘿蔔泥上澆上適量醬油。
12. 可以開吃啦～
13. 吃的時候，魚肉和蔥姜蘿蔔一起吃，好吃的不得了～
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