麻葉面及其製備方法

2023-05-22 13:39:46 3

專利名稱：麻葉面及其製備方法
技術領域：
本發明屬於方便食品技術領域，特別涉及一種麻葉面及其製備方法。
背景技術：
麻葉作為一種傳統食品，因其口感酥脆深受大眾的喜歡。傳統的麻葉是手工生產， 現炸現食，或者生產出來後1-2天內及時食用，否則很容易失去原有的口感。綜上，傳統的 麻葉不便於儲存、保質期較短，產能低、不便攜帶，銷售區域局限性大，不能為更廣範圍內的 消費者享用。

發明內容
本發明的目的在於提供一種麻葉面，可以克服傳統麻葉口感雖好，但儲存、食用不 便的缺陷。本發明採用的技術方案如下
一種麻葉面，由下列質量份的原料製得麵粉300份、芝麻25-32份、鹽7-8份、食用鹼 0. 5-0. 6份、白糖6. 5-7份、桅子黃色素0. 020-0. 030份和以上物料質量總和10-13倍的水。本發明還提供了一種所述的麻葉面的製備方法，取12-16質量份芝麻與糖按照7 3的質量比例先配製成芝麻糖粉，然後將麵粉、剩餘的芝麻與已溶解其他原料的水充分混 合，和面、醒面、壓片、壓延、切絲、加入芝麻糖粉後蒸煮、油炸、冷卻，即得所述的麻葉面。其中較好的，油炸時油溫前溫為135°C _140°C，後溫為170°C _175°C，油炸時間為 1.5-2min。此外，切絲後麵條寬度優選做成5_6mm。製備芝麻糖粉後，將麵粉、剩餘的芝麻先混合，幹打Ι-aiiin後再加入已溶解其他 原料的水，加水時間控制為4-6min。醒面時間為8-12min。具體可在靜止的熟化機內進行。壓片時獲得的複合面片厚度為60-65mm，壓延末道麵皮厚度為0. 75-0. 8mm。確定無爛邊的情況下，進行切絲。蒸煮時間為120-125秒。冷卻後油炸之前切成成品的大小。冷卻時間為3分鐘左 右，面體溫度低於30°C以下進行包裝。所述的芝麻優選上等脫皮水洗芝麻。本發明在面體內添加大量芝麻，增加營養原素，使人體更容易吸收消化，使產品更 加天然。同時根據原料的特點，對工藝參數進行調整，油炸時採取高溫速炸工藝，使面體在 高溫急促膨脹，成型在後溫保持上色，使產品酥脆口感更佳。另外，在切絲時，採用寬刀具， 解決了麵條寬，面塊易碎的問題。由於製作成了方便食品，因此便於攜帶；儲存期長，約為6 個月，保質期內，酥脆的口感保持不變。本發明相對於現有技術，有以下優點
根據本發明方法，既做出了傳統美食的味道，也解決了產能低、保質期短的問題，便於攜帶，具有推廣意義。
具體實施例方式
以下以具體實施例來說明本發明的技術方案，但本發明的保護範圍不限於此 實施例1
麻葉面，由下列原料製得
麵粉300Kg、芝麻^Kg、鹽7. ^(g、食用鹼0. 55Kg白糖6. ^(g桅子黃色素25g，水加 入的量為以上物料質量總和的11. 5倍。以每塊麻葉面重量為60克計，可製得5000塊麻葉製備方法如下
取14Kg芝麻仁、6Kg白糖混勻製成芝麻糖粉，然後將鹽、食用鹼、剩餘白糖與桅子黃色 素加入水中，攪拌IOmin充分混合。然後將麵粉、剩餘芝麻混合，幹打Imin後加入已充分 溶解其他原料的水進行和面，加水時間為5min。面和好後，放入靜止的熟化機內醒面，時間 為lOmin。之後於複合壓片機中壓片，複合面片厚度為60mm。在壓延機中處理，末道麵皮為 0.8mm。檢查是否有爛邊，無爛邊的情況下，利用6mm的刀具進行切絲。加入芝麻糖粉，然後 蒸煮aiiin;冷卻後切成普通方便麵大小，油炸，油炸時油溫前溫為135°C，後溫為175°C，油 炸時間為1分30秒；冷卻3分鐘左右，當面體溫度低於30°C後，進行包裝。本產品保質期 為6個月。
實施例2
麻葉面，由下列原料製得
麵粉300Kg、芝麻^Kg、鹽7Kg、食用鹼0. ^(g白糖6. ^(g桅子黃色素20g，水加入的 量為以上物料質量總和的11倍。以每塊麻葉面重量為60克計，可製得5000塊麻葉面。
製備方法如下
取14Kg芝麻仁、6Kg白糖混勻製成芝麻糖粉，然後將鹽、食用鹼、剩餘白糖與桅子黃色 素加入水中，攪拌IOmin充分混合。然後將麵粉、剩餘芝麻混合，幹打Imin後加入已充分 溶解其他原料的水進行和面，加水時間為細in。面和好後，放入靜止的熟化機內醒面，時間 為lOmin。之後於複合壓片機中壓片，複合面片厚度為60mm。在壓延機中處理，末道麵皮為 0.75mm。檢查是否有爛邊，無爛邊的情況下，利用6mm的刀具進行切絲。加入芝麻糖粉，然 後蒸煮aiiin ；冷卻後切成普通方便麵大小，油炸，油炸時油溫前溫為137°C，後溫為172°C， 油炸時間為1分30秒；冷卻3分鐘左右，當面體溫度低於30°C後，進行包裝。本產品保質 期為6個月。
權利要求
1.一種麻葉面，其特徵在於，由下列質量份的原料製得麵粉300份、芝麻25-32份、鹽 7-8份、食用鹼0. 5-0. 6份、白糖6. 5-7份、桅子黃色素0. 020-0. 030份和以上物料質量總和 10-13倍的水。
2.權利要求1所述的麻葉面的製備方法，其特徵在於，取12-16質量份芝麻與糖按照 7 3的質量比例先配製成芝麻糖粉，然後將麵粉、剩餘的芝麻與已溶解其他原料的水充分 混合，和面、醒面、壓片、壓延、切絲、加入芝麻糖粉後蒸煮、油炸、冷卻，即得所述的麻葉面。
3.如權利要求2所述的麻葉面的製備方法，其特徵在於，油炸時油溫前溫為 1350C _140°C，後溫為 1700C _175°C，油炸時間為 1. 5_2min。
4.如權利要求3所述的麻葉面的製備方法，其特徵在於，切絲後麵條寬度為5-6mm。
5.如權利要求3所述的麻葉面的製備方法，其特徵在於，製備芝麻糖粉後，將麵粉、剩 餘的芝麻先混合，幹打Ι-aiiin後再加入已溶解其他原料的水，加水時間控制為4-6min。
6.如權利要求3所述的麻葉面的製備方法，其特徵在於，醒面時間為8-12min。
7.如權利要求3所述的麻葉面的製備方法，其特徵在於，壓片時獲得的複合面片厚度 為60-65mm，壓延末道麵皮厚度為0. 75-0. 8mm。
8.如權利要求3所述的麻葉面的製備方法，其特徵在於，蒸煮時間為120-125秒。
全文摘要
本發明屬於方便食品技術領域，特別涉及一種麻葉面及其製備方法。所述麻葉面由下列質量份的原料製得麵粉300份、芝麻25-32份、鹽7-8份、食用鹼0.5-0.6份、白糖6.5-7份、梔子黃色素0.020-0.030份和以上物料質量總和10-13倍的水。根據本發明方法，既做出了傳統美食的味道，也解決了產能低、保質期短的問題，便於攜帶，具有推廣意義。
文檔編號A21D13/08GK102057977SQ201010596270
公開日2011年5月18日 申請日期2010年12月20日 優先權日2010年12月20日
發明者宋文忠 申請人:鄭州百分食品有限公司